哈爾濱鍋包肉的做法？鍋包肉的做法(1)里脊肉400克切成0.3厘米厚(比硬幣稍厚一點)，3厘米寬的厚片，用刀背拍松散后放碗里放鹽碼底味，蔥姜胡蘿卜切細絲(切的細一點)，香菜少切段備用。土豆淀粉加水浸泡20分鐘，使其泡透。 20分鐘后把水倒掉，把淀粉搓均勻，差不多一捏就抱團松散，抓差不多三把淀粉放到肉里，那么，哈爾濱鍋包肉的做法？一起來了解一下吧。
鍋包肉，原名“鍋爆肉”，是正宗冰城（哈爾濱）美食，出自哈爾濱道臺府府尹杜學贏專用廚師，“濱江膳祖”———鄭興文之手。由于用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋里，浸透到肉里，起名叫“鍋爆肉”。可俄羅斯人發(fā)“爆”這個音為包，時間一長，“鍋爆肉”就變成了鍋包
傳統做法
原料：
豬里脊肉300克 姜絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。
制法：
1.豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。
改進后的做法
改進后的“鍋包肉”前半部分的制法和傳統“鍋包肉”大體相同，只是在對滋汁的時候，借鑒了粵菜“糖醋汁”的調制方法，在滋汁中加入了一些粵菜調料，使成菜南北融合，風味別致。
原料：
番茄醬750克 冰花酸梅醬3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡蘿卜3根 西紅柿2個 鮮檸檬1個 胭脂紅、檸檬黃色素各少許。
朋友聚餐，有一個朋友之前是廚師，拿手菜就是老式鍋包肉，肉外邊掛糊炸的酥脆，里面肉很軟嫩，只用醋，糖，鹽調味，做出來的就是哈爾濱人從小吃到大的正宗鍋包肉的味道。買了二斤豬肉，做出一大盤子用了其實不到一斤，自己在家做真的性價比超級高
工具/原料
里脊肉 (500克)
淀粉 (50克)
香菜 (20克)
米醋 (10克)
白糖 200克
鹽 20克
大蔥 10克
胡蘿卜 8克
方法/步驟
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豬肉切片（同牛肉切法，頂刀切），可以有大有小，薄厚控制在2-3mm
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肉內放少許鹽，抓勻。然后少量多次慢慢的放土豆淀粉，一定一定必須是土豆淀粉！！！別的淀粉都不行！！！好的土豆淀粉抓在手里有一種流沙的質感，澀手流動性強，抓不住的感覺，就是優(yōu)秀的土豆淀粉！！
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豬肉片均勻裹上干淀粉后，分次倒入涼的清水和少許油（防止炸的時候有水分崩人），抓拌豬肉，抓勻。
抓到豬肉片拿起來淀粉糊不會往下淌就可以！
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鍋里燒大量油，手放在油上方，有烤手的感覺即可。
先放一片肉試一下油溫，肉能飄起來就證明溫度合適，肉沉底說明油溫低。
不要腌肉，腌完的肉做成鍋包肉不好吃！除非你做的不是酸甜口的。
我做鍋包肉做失敗了四次才成功的，也有粘不上粉面子的時候，現在做的很成功了，和你分享一下。
第一：切肉切0.5厘米吃起來很有口感，自己家做嗎！當然要實在一些。
第二：用淀粉先把肉抓一便，讓肉上都有薄薄的一層淀粉就OK。
第三：淀粉糊你可以多做一些，用不了以后再用，那東西壞不了。先把淀粉放到容器中，然后放一點水，攪拌，水少沒關系，可以再放，多了就不好弄了，你要再放好多淀粉，所以水一點一點加，攪拌到淀粉糊有一種很順滑的感覺，像是米粥那樣的就OK了。
第四：自己在家里做不要太心疼油，油少你炸不好，多放點也沒事兒，用不了收起來可以再用的。
第五：鍋放入足夠的油，開大火加熱。你把先抓了薄薄一層的肉放到糊里，很容易就可以掛上一層了，但這個糊你得總攪拌，不然就沉底了。掛好糊在油里走一下，看起的泡很多就是油溫夠了。
第六：把油掛上糊就馬上放入油鍋，鍋大可以一次都炸了，小的話可以一部分一部分炸。第一次炸只需要把淀粉糊炸定型了就可以。撈起放一邊散水氣。
第七：油鍋改小小小小的火加著熱，你可以去調酸甜汁了。先拿小碗倒一碗底的水，倒兩瓶蓋醋，一瓶蓋醬油，一點點的鹽、味精、放一點點的干淀粉，兩大勺糖，攪拌好（可以自己嘗一下，要兌到甜里有一點酸就OK，酸太多，一下鍋甜就一點都沒了）
第八：散好水氣的肉重新下鍋炸，這一次要炸透，炸到局部重金黃色就OK了，這時的肉超脆，干吃都可以哈！
第九：蔥、姜、蒜切絲，姜要多！起鍋放少許油，熱了以后放入三絲，出香味后放入炸好的肉，翻幾下倒入酸甜汁（倒酸甜汁之前要攪拌一下，不然沒化開的糖會沉底）。
鍋包肉是東北的一道名菜，首先肉一定要選新鮮的五花肉，這樣做出來的鍋包肉才夠美味。五花肉先腌制半小時，然后每片肉上都裹好干淀粉，五成油溫下鍋炸。兩分鐘撈出，大火起鍋燒油，倒好糖醋調好汁待汁濃稠時加入炸好的肉片，讓每一片肉都沾上汁，然后加入配菜大火收汁，美味的鍋包肉就成功了。
東北鍋包肉怎么做？把肉切薄片，胡蘿卜大蔥切絲，香菜切斷，肉中加入兩勺淀粉，清水食用油，攪拌均勻下油鍋炸，與調好的料汁攪拌。
以上就是哈爾濱鍋包肉的做法的全部內容，做法：1、將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半（就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉）。2、將肉切成刀背薄厚的片。3、將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。4、選中東北純土豆淀粉。5、將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時以上。6、半個多小時后，清水會浮在淀粉上面，將清水倒掉。
