四川牛肉做法？1、青菜切段、青蒜切馬耳形；肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘；2、炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，那么，四川牛肉做法？一起來了解一下吧。
原料：
牛肉。
輔料：
桂皮、草果、陳皮、葉子、蔥白、辣子粉、五香粉、花椒粉、食用油、食用鹽、生抽、白芝麻。
做法：
1、先把牛肉飛水，除去血沫；
2、煮一會血沫就出來了；
3、再換一次清水后放入桂皮、草果、陳皮、葉子、蔥白，直煮到牛肉軟為止，我煮了很長時間（第二天才炒的）；
4、煮好的牛肉澇起涼冷；
5、鍋里放食用油；
6、把切好片的牛肉放鍋里炒，隨后放入五香粉、花椒粉、辣子粉、食用鹽、生抽、起鍋前撒上；
7、白芝麻，在炒的過程中手要不停的炒，不要停，否則很容易糊鍋；
最后就可以出鍋了。
水煮牛肉可以把牛肉先在鍋中煮一下，切成小細片，然后放一些水煮的料，再進行烹飪，這樣做出來的四川水煮牛肉非常正宗
張飛牛肉是非常著名的風味小吃，它的具體做法如下：1、熟牛肉切正方5厘米塊400克放入盆內打一個雞蛋里面放一把淀粉半袋脆炸粉拌勻鍋燒油炸皮酥留底油放干辣椒 花椒抄香放牛肉芝麻孜然抄均勻即可
2、把牛肉切成1斤左右的塊狀.在其表面涂抹鹽和花椒.鹽的份量一定要足,不然肉會腐敗.把牛肉找個盆裝起來,等其鹽份慢慢滲透進去.至少需等一星期.把吃透鹽份的牛肉吊起自然風干,風干約需一星期.準備足夠燃燒1小時的柏樹枝,把樹枝點燃,并手動控制火焰大小,使火焰保持在將熄未熄的狀態,此時柏樹枝會釋放出大量的濃煙及高溫.將風干的牛肉掛在這堆柏樹枝的上面烘大約一小時,牛肉即變黑.把烘好的牛肉再次掛起風干一天,待煙氣敞盡,即成.
張飛牛肉分生、熟兩種選用精肉切成五百克左右方塊、去掉邊筋板韌，用咸味香料浸漬，用力反復揉搓，務將血污、水份擠盡，使肉質疏松，再加香入缸，密封腌制.出缸后，用“百草霜”(也就是鍋煙灰)反復抹于肉表，烈火煮熟，沸水起鍋，即為熟干牛肉。
生干牛肉又稱風干牛肉，系選用牛腿肥厚筋肉制成.在冬季加工，用咸味香料抹揉，入缸加壓腌制，然后出缸用古柏煙熏，至色澤金黃，始以微風吹拂，至七、八成干時，再加香料入缸密封，以待食用。
：黑椒牛柳
牛里脊肉，洋蔥，青椒。
調料：
黑胡椒粉，鹽，白糖，蠔油，料酒，水淀粉，雞粉。
做法：
1、牛里脊肉切厚片，用刀背拍松，加入料酒，水淀粉，及少許食用油，拌勻后腌漬15分鐘。牛肉切片的時候先切大片，拍松后再改刀切成小片，拍牛肉的時候用力要均勻。
2、腌漬牛肉的時間我們來準備配菜，洋蔥剝凈，切片；青椒洗凈，去蒂及子，切片。
3、炒鍋倒入油燒熱，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉，蠔油，白糖，鹽，雞粉調味，最后再放入洋蔥和青椒，翻炒至牛肉成熟即可。
食材用料
牛腩500g 蔥3棵相 姜1塊 蒜6瓣 蠔油適量 胡椒粉適量 老抽適量 料酒適量 油適量 鹽適量
牛肉臊子的做法
1.牛腩買回用清水浸泡半個小時后切碎
2.蔥姜蒜切碎
3.豆瓣醬也用刀剁碎備用
4.炒鍋燒熱放油，油稍多放一些
5.先把蔥姜蒜爆香
6.倒入牛肉
7.炒至牛肉變色倒入豆瓣醬
8.翻炒均勻后倒入料酒去腥提色
9.倒入開水適量，放蠔油，胡椒粉，老抽
10.轉中小火慢慢煮，煮至牛肉爛時放鹽調味，因為放的有蠔油，味道已經很鮮了，不需要再放雞精或味精，然后可以關火了
以上就是四川牛肉做法的全部內容，牛后腱肉比較嫩，就是筋比較多，切成薄片張飛牛肉的做法 步驟1 花椒粉，孜然粉放入空碗中張飛牛肉的做法 步驟2 碗中繼續加入料酒，老抽，鹽，糖調成料汁倒入牛肉中，腌制2小時張飛牛肉的做法 步驟3 腌制后，把牛肉放鍋中蒸40分鐘 炒鍋內不放油，放紅尖椒，蒜末，蒸好的牛肉，孜然粉、料酒、。
