炒尖蟹怎么做好吃？1、準(zhǔn)備干調(diào)料。2、調(diào)制湯汁混合均勻。玉米淀粉倒到小碗里備用。3、取出鮮活的大閘蟹。這是我第一次處理活蟹，雖然很忐忑但它們但命運(yùn)就是如此。我只能向它們保證我一定把每絲肉都吃光光讓它們完全實(shí)現(xiàn)生命價(jià)值。4、那么，炒尖蟹怎么做好吃？一起來(lái)了解一下吧。
海鮮辣炒蟹（附海鮮辣炒醬配方）
特點(diǎn)：
辣味十足，辛鮮味美。
調(diào)汁心得：
辣炒、辣拌、辣汁的菜肴給本身單調(diào)的海鮮菜增添了很多元素：顏色鮮艷美觀、去腥、提香。此海鮮辣炒醬中的泡海椒必須用清水浸泡一夜后濾凈水分，再用機(jī)器攪打成辣椒碎；用料中的濕瑤柱需用烤箱烤香（也可用微波爐），搓成細(xì)蓉；由于辣椒精有一定的揮發(fā)性，所以要最后放；辣炒醬炒制好后應(yīng)放入冰箱冷藏，防止夏季氣溫上升，辣椒變味影響醬味。
原料：
東港梭子蟹（其他海蟹也可）300克，芹菜10克，木耳5克，洋蔥4克。
調(diào)料：
海鮮辣炒醬6克，糖2克，味粉3克，姜汁酒3克。
海鮮辣炒醬配方：
原料：
大袋裝蓉山牌泡海椒2袋約3千克（絞成辣椒碎），蒜蓉200克，干蔥蓉200克，生姜蓉150克，李錦記蒜蓉辣椒醬2瓶，辣妹子1瓶，辣椒精（瓶裝液體，無(wú)色而有香辣味，多用于調(diào)制涮鍋鍋底，因其無(wú)色而有辣味，對(duì)油色要求較高的第二代水煮魚(yú)中用得也很多）15克，太太樂(lè)醬大師辣醬1瓶，海米蓉200克（海米有有鹽和無(wú)鹽兩種，此處選用無(wú)鹽的調(diào)味時(shí)容易調(diào)得準(zhǔn)）濕瑤柱蓉100克（市場(chǎng)有成品出售，選用半干半濕的價(jià)位比較低），李錦記錦珍蠔油75克，冰糖水100克，家樂(lè)鮮露50克。
制作：
鍋放底油1千克，放入蒜蓉、干蔥蓉、生姜蓉爆香，放入其他調(diào)料調(diào)勻炒透即可。
原料:大閘蟹、小蔥、姜、青椒、醬油、八角、鹽。
練習(xí):
1.將大閘蟹洗凈，煮熟，去腮，切成兩片；將蔥和姜切成絲，備用。
2.青椒清洗干凈，切塊。
3.鍋里再加一點(diǎn)油，燒開(kāi)，放入八角炒香，然后放入醬油再次翻炒。
4.鍋中加入姜、蒜、青椒，快速翻炒至熟。
5.將解好的大閘蟹放入鍋中，再次翻炒。如果沒(méi)有果汁，可以加一點(diǎn)水，避免糊底。然后加入少許鹽調(diào)味，攪拌均勻，將大閘蟹灌滿(mǎn)醬油后出鍋。
姜蔥炒螃蟹
工藝：炒口味：咸鮮味
主料：螃蟹(500克)
輔料：大蔥(150克) 姜(25克)
調(diào)料：大蒜(5克) 黃酒(15克) 醬油(10克) 淀粉(豌豆)(5克) 白砂糖(3克) 香油(2克) 豬油（煉制）(75克) 鹽(5克) 味精(5克) 胡椒粉(1克)
類(lèi)別：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理骨質(zhì)疏松調(diào)理活血化瘀調(diào)理
蔥姜炒螃蟹詳細(xì)介紹
制作工藝
1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線(xiàn)剁開(kāi)，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗凈；
2再剁去螯，每個(gè)螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然后將每個(gè)半蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪，待用；
3.蔥切段，姜切絲，蒜剁泥，淀粉加水調(diào)成濕淀粉，備用；
4.把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成熱，放下蔥段，翻炒后，把蔥段撈出；
5.炒鍋內(nèi)略留油底，上灶爆炒姜絲、蒜泥和炸過(guò)的蔥段，待出香味，下蟹塊炒勻；
6.加蓋略燒，至鍋內(nèi)水分將干時(shí)，下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻，用濕淀粉勾芡，便可出鍋。
工藝提示
本品有油炸過(guò)程，需備豬油約750克。
食用方法
佐餐食用。可作下酒菜。
食譜營(yíng)養(yǎng)
螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血，利肢節(jié)，滋肝陰，充胃液之功效，對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。
一、香辣蟹
食材：螃蟹1只 青椒1個(gè) 紅椒1個(gè) 姜3片 大蒜6瓣 蔥3片 干辣椒約3根 花椒40粒 豆豉15克 鹽1茶匙 老抽1茶匙 糖1/2茶匙 高度白酒20ml 干淀粉1茶匙 郫縣豆瓣醬1/2湯匙 水淀粉1茶匙
制作工藝：
1、螃蟹清洗干凈后，將白酒倒入螃蟹的嘴里，過(guò)20分鐘后再打開(kāi)
2、抓住蟹殼，用刀壓住一側(cè)的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼用力一掰，蟹殼就打開(kāi)了。去掉蟹腮，切成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎
3、蟹收拾好后，在其身上撒些干淀粉。油溫?zé)?成熱時(shí)，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅時(shí)便可撈出
4、鍋中留少許油，用大火加熱，待油4成熱的時(shí)候，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發(fā)黃時(shí)，依次加入郫縣豆瓣醬、豆豉、花椒、干辣椒、蔥、姜，煸炒出香氣后，倒入炸好了的螃蟹，接著加入水、鹽、老抽、糖大約1分鐘左右，然后轉(zhuǎn)成大火，放入青紅椒，鍋中湯汁還剩下1/3時(shí)，淋入水淀粉出鍋即可
5、小提示：
a、選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚不一定劃算，不如身肥豐滿(mǎn)。掰蟹殼的時(shí)候小心傷著手，拍蟹鉗也別拍得太碎，稍破就可以
b、宰蟹之前，最好能先讓螃蟹喝點(diǎn)烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就可。這螃蟹醉一陣之后，肉質(zhì)帶一點(diǎn)酒香，宰時(shí)也較容易處理些二、香辣蟹做法二
食材：鮮肉蟹500克一只 10克花椒碎末 辣椒油15克 芫茜5克 小紅辣椒三四個(gè) 鹽10克 姜5克 白糖5克 、料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克
制作工藝：
1、先用刷子把肉蟹洗凈，去掉蟹的腳和腳鉗，掰開(kāi)殼，注意：是從蟹沒(méi)有鉗子一端朝向長(zhǎng)有大鉗的一端掰開(kāi)。
“秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖”這個(gè)季節(jié)的大閘蟹是多么滴美味，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美的大閘蟹是很多人的最?lèi)?ài)。
蟹膏金黃流油，蟹肉飽滿(mǎn)鮮甜，想想就直流口水
今天就來(lái)和大家分享大閘蟹怎么做
一，清蒸大閘蟹
材料：大閘蟹3只，姜1小塊，大蒜3瓣，小蔥1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml。
做法：
1、將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開(kāi)。
2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開(kāi)后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。
3、老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎。
4、將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用。
5、將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤(pán)，吃時(shí)蘸料汁即可。
二，香辣大閘蟹
材料：蟹2只，紅椒，花椒，八角，蔥，姜，蒜，糖，雞精，老抽，料酒，生粉，豆瓣醬。
做法：
1、先把蟹刷洗干凈，殼揭開(kāi)去掉呼吸器官，斬成四塊。蔥切段，姜蒜切片備用。
2、將斬好的螃蟹裹上薄薄一層生粉炸至金黃備用。
3、鍋內(nèi)放油，八成熱加豆瓣醬炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。
4、倒入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽翻炒出鍋即可
最后，一定要注意！！！
1、不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不能飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉
2、孕婦、痛風(fēng)者或過(guò)敏體質(zhì)者不可吃蟹
以上就是炒尖蟹怎么做好吃的全部?jī)?nèi)容，鍋內(nèi)熱油后爆香姜片，加入螃蟹拌炒至蟹肉變白，加入鹽、糖、料酒，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮。加入蔥段，轉(zhuǎn)大火翻炒至汁收干，盛入盤(pán)中，蓋上蟹殼即可。制作要訣宰殺蟹時(shí)，開(kāi)蓋后去掉腮、爪尖，洗凈，大的每塊蟹身切三塊。
