怎么燉肉好吃又爛？1、后加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加 2、放山楂：燉肉時，放入幾片干山楂可以讓肉爛得更快 3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬 4、那么，怎么燉肉好吃又爛？一起來了解一下吧。
羊肉肉質鮮香，口感滑嫩，含有豐富的營養元素，比如蛋白質、維生素、礦物質等，可以滋補身體，補肝明目，增強抵抗力，所以平時經常吃一些羊肉，對健康是有幫助的。
如何才能去除羊膻味？大家常用的方法就是加香料，多加幾種，肯定就沒膻味了？結果只剩一股香料味了。
下面我把方法分享給大家，以燉羊肉為例，保證出鍋不腥不膻，鮮美嫩滑，特別好吃。
【蘿卜燉羊肉】
新鮮羊腿肉、大蔥、生姜、料酒、甘草、白蘿卜、白胡椒粉。
步驟1、羊肉的部位很多，有些適合炒，有些適合燉，做燉羊肉最好選擇前腿肉，或是也叫前腱子，肥瘦相間，肉質鮮嫩，膻味也小。
步驟2、把羊腿肉切成小塊，放入清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻后浸泡2小時，半小時換一次水。
提示；羊肉的腥味主要來自血水，用淡鹽水浸泡，可以逼出殘留在羊肉中的血水，這樣羊肉就不會有腥味。而羊膻味來自脂肪，還是用香料來去膻。
步驟3、準備一鍋清水，把泡得發白的羊肉撈出，倒進鍋里，加入幾個蔥段、姜片，再來5毛錢的料酒，開大火加熱，會有浮沫被煮出來，用勺子撇掉，撇干凈后撈出，溫水沖洗干凈。
步驟4、把炒鍋洗干凈，倒入少量食用油，油熱后倒入羊肉塊，小火煸炒幾分鐘，把羊肉的脂肪炒出來，化作羊油后不僅不膻，還特別香，當羊肉變得顏色金黃后就關火。
燉豬肉又爛又香的做法如下：
1、選擇好豬肉，洗干凈。
2、冷水下鍋，加入半勺料酒，四片香葉，再放點橘子皮開煮。橘子皮可以讓豬肉去腥有果香。
3、水開撇去浮沫，直到豬肉完全煮變色出鍋，出國放入冷水里焯一下，肉質會緊致。
4、準備好各種燉肉的調料。
5、切好蔥，姜，蒜，備好冰糖。
6、準備調味品。
7、依次把備好的調料放入清水中，放好調料再把豬肉放入，蔥最后放在入，攪拌以后開始準備燉肉。燉肉時間1個小時以內，這樣燉出來的肉不會爛，易保存易切片。
8、撈出即可食用。
最好辦法是用砂鍋燉，高壓鍋雖快但是不香，如果都沒有，1 牛肉剁塊 2飛水 。3 鍋里下點油，蔥姜料頭煸炒至聞道香味，加水大火燒開。然后改為微火，鍋里水開著就行。蓋上鍋蓋煮20分鐘左右加鹽，再接著煮20到30分鐘 看你買的牛肉肉質老嫩。最后加味精。別的別亂加。這種方法叫燜牛肉。味道非常鮮美。營養很豐富。對了 水一次加夠 煮的中間別加水。如果肉少加點土豆塊，湯很稠的 吃米飯 崗崗的\(^o^)/~大功告成。非常開心為您解答 祝開心。
想要燉出潔白鮮美無膻味的羊肉湯，今天我教大家一招，保證肉爛湯香，比飯店里做的一樣好吃，喜歡喝羊湯的朋友快跟我學學。
【燉羊肉】
材料：準備羊肉500克、大蔥兩根、生姜、料酒、白芷、白蘿卜兩根、香菜、香蔥、豬油、食鹽。
1、燉羊肉，一定要買帶皮羊肉，把表面殘留的毛清理掉，洗干凈，然后切成小塊，放進清水中浸泡一小時，把血水泡出來，能減小腥味，并且避免湯色發黑。浸泡至水變得很清澈后撈出，沖洗干凈。
2、切一些蔥段、姜片，鍋里倒入一些清水，放入洗干凈的羊肉，加入一些蔥段、姜片，再倒一大勺料酒，開大火焯水，煮出浮沫后用勺子撇掉，那是殘留的血水，然后撈出用水沖洗干凈。
3、另起鍋，鍋里放入一小塊豬油，融化后倒入焯過水的羊肉，用小火煸炒一會兒，炒至顏色金黃，炒出羊肉中的脂肪，讓帶有膻味的脂肪酸迅速揮發掉，這樣燉好的羊肉湯就沒有膻味了。
4、加入蔥段、姜片炒香，倒入湯鍋中，加入足夠多的開水，加入2片白芷，再加一勺料酒，不用蓋蓋子，用大火煮20分鐘。
5、當湯色變成奶白后，蓋上蓋子，小火繼續燉30分鐘。白蘿卜洗干凈，去皮后切塊，放入鍋中，加入適量食鹽，再燉20分鐘。
6、出鍋前加入適量白胡椒粉攪拌均勻，即可盛出，撒上蔥花、香菜末，好吃的蘿卜燉羊肉就做好了，味道特別鮮美。
【蘿卜燉羊肉】
新鮮羊腿肉、大蔥、生姜、料酒、甘草、白蘿卜、白胡椒粉。
1、羊肉的部位很多，有些適合炒，有些適合燉，做燉羊肉最好選擇前腿肉，或是也叫前腱子，肥瘦相間，肉質鮮嫩，膻味也小。
2、把羊腿肉切成小塊，放入清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻后浸泡2小時，半小時換一次水。羊肉的腥味主要來自血水，用淡鹽水浸泡，可以逼出殘留在羊肉中的血水，這樣羊肉就不會有腥味。而羊膻味來自脂肪，還是用香料來去膻。
3、準備一鍋清水，把泡得發白的羊肉撈出，倒進鍋里，加入幾個蔥段、姜片，再來5毛錢的料酒，開大火加熱，會有浮沫被煮出來，用勺子撇掉，撇干凈后撈出，溫水沖洗干凈。
4、把炒鍋洗干凈，倒入少量食用油，油熱后倒入羊肉塊，小火煸炒幾分鐘，把羊肉的脂肪炒出來，化作羊油后不僅不膻，還特別香，當羊肉變得顏色金黃后就關火。
5、準備好燉鍋，把炒好的羊肉倒進鍋里，再加入足夠多的開水，記住水一定要多，燉的時候不要再加水了，不然會影響羊肉的味道。
6、加入蔥段、姜片，然后來幾片甘草，不用太多，一斤羊肉放5克就行了，再來一勺料酒，開大火煮，不用蓋蓋子。
7、50多的老內蒙說，燉羊肉不要蓋蓋子，讓腥膻味隨熱氣揮發掉，這樣羊肉才鮮美。香料不用多，一味就夠了，就是甘草。
以上就是怎么燉肉好吃又爛的全部內容，2.放山楂:燉肉的時候，放幾片干山楂，讓肉爛的更快。3.燒水:如果燉肉中途需要加水，一定要燒水。加入冷水會使肉變硬。4、小火燉:應保持水微開沸騰的熱度為最佳。用小火燉肉，既能保持肉湯的溫度。
