紫茄子怎么做好吃？晾涼的茄子手撕成條放在盤子里。碗在加入辣椒油，花椒油，香油，米醋，熟芝麻，淋在茄子上。撒上蔥花即可。3、雙椒炒紫茄 準備材料：茄子、甜椒、青椒、植物油、干辣椒、花椒、鹽、雞粉。做法：茄子洗凈，切長條，那么，紫茄子怎么做好吃？一起來了解一下吧。
紫茄子家常做法最好的是做成油燜茄子，具體做法如下：
主料：茄子2個、大蔥2根、鮮姜1小塊。
輔料：醬油2勺、糖半小勺、干淀粉半小勺、食用油適量、鹽適量。
1、準備好食材。
2、先將茄子洗凈切成滾刀塊，大蔥洗凈切成段，鮮姜刮去外皮，洗凈后放菜板上用刀背拍松。
3、把生抽放入一個小碗中，白糖和干淀粉也同時放入，加入一些清水調成料汁備用。
4、鍋中倒入色拉油，待油燒至七成熱時，把切好的茄子塊放入到油鍋中，翻炸至表皮微微發黃時，用鏟子順鍋邊撈出，控出的余油，可鏟入小碗中炒其它菜品用。
5、將調好的料汁倒入鍋中，再把拍松的姜塊和蔥段也同時一起放入到鍋中。
6、再倒入炸過的茄塊，撒入適量的鹽，蓋上蓋子，燜至收汁。
7、用鏟子把全部配料在鍋中拌勻，起鍋裝盤上桌享用。一盤美食，油亮光滑。
魚香茄子的做法如下：
用料：長茄子3個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量、豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米淀粉適量。
步驟：
1、準備食材。
2、將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。
3、往茄條里撒少許鹽，然后拌勻。讓其腌制10分鐘左右。
4、茄子腌好后，將盆里多余的水去掉。然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用。
5、取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
6、鍋中加入適量的油，油熱后將茄條依次放入鍋中，煎炸至表面微黃后，盛出備用。
7、另換一只鍋，鍋中加入少許底油，然后將肉餡倒入鍋中煸炒。
8、煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。
9、加入蒜末，煸炒出香味。
10、將茄條放入鍋中煸炒。
11、將碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒勻均。然后關火淋少許香油即可裝盤。
紫茄子炒的好吃又簡單不油的方法如下：
1、材料：茄子、番茄醬、鹽、白糖、味精、蒜。
2、茄子洗凈、切成條。
3、放入花椒，鍋中燒油，炒香花椒，倒入蔥花、茄子。
4、放入生抽、蠔油，翻炒均勻。
5、放入少許番茄醬、白糖、鹽，翻炒入味即可。
做紫色茄子，要想顏色不黑保持紫色有5種方法，下面分別介紹一下。
1、過油法
茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前放入熱花生油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。
2、滴檸檬汁法
炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質變白。
3、加醋法
炒茄子時，加點兒醋，可使炒出來的茄子不黑。
4、撒鹽法
炒茄子時，先將切好的茄子撒點兒鹽，拌勻，腌15分鐘左右后，擠去滲出的黑水，炒時不加湯，反復炒至全軟為止，再各種調味品，這樣炒出來的茄子 既省油又好吃。
5、綜合法
將茄子切好后隨即放入水中浸泡，水中加入少許醋，鍋內加油燒熱，茄子從水中撈上來后入鍋高溫快炒，炒時不加湯，反復炒至全軟為止，再加各種調味品，這樣茄子不變色也不會發黑。要領是：浸水、高溫、快炒！
茄子做好吃的做法有魚香茄子、紅燒茄子等等。
一、魚香茄子
材料準備：紫皮茄子適量、青紅椒適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、郫縣豆瓣醬適量、油適量、鹽適量、淀粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、醋適量、糖適量、麻油適量、水適量。
1、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻。
2、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。
3、炒鍋內留少許底油，放入姜蒜爆香后加豆瓣醬翻炒。
4、加入青紅椒翻炒。
5、放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先調好的調味汁（鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。
二、紅燒茄子
材料準備：圓茄子適量、青紅椒適量、植物油適量、精鹽適量、面醬適量、生姜適量、大蒜適量、小蔥適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、白糖適量。
1、圓茄子洗凈切成大塊，鍋里倒入植物油，油六成熱時倒入茄子塊小火炸制，炸至茄子塊變軟顏色金黃后撈出，控油。
2、青紅椒洗凈，去籽切大片。小蔥切碎，大蒜生姜切片。
以上就是紫茄子怎么做好吃的全部內容，紫茄子家常做法最好的是做成油燜茄子，具體做法如下：主料：茄子2個、大蔥2根、鮮姜1小塊。輔料：醬油2勺、糖半小勺、干淀粉半小勺、食用油適量、鹽適量。1、準備好食材。2、先將茄子洗凈切成滾刀塊，大蔥洗凈切成段。
