鋼針魚的做法？1、 處理魚：將鋼針魚破膛去除內臟，洗干凈魚;2.處理輔料：將豆腐切塊、蔥切斷、姜切片、蒜切碎;3.煎魚：油燒熱，鋼針魚下入油鍋煎至兩面金黃;4、煮魚：倒水加熱，加入蔥姜蒜，中小火煮10分鐘;5.調味：加入鹽、那么，鋼針魚的做法？一起來了解一下吧。
食材清單
生姜幾片、白糖7大匙、料酒100ml、老抽1大匙、醬油適量、蒜適量、蔥適量、花椒適量、鹽適量、雞精適量、
白胡椒粉適量
切好備用
一定要把水控干了
放油，油熱了以后放入姜片，多一點，可以去腥，然后還不會糊鍋，然后放魚煎至金黃就可以，如果魚比較多就煎好了拿出來，然后在鍋里放入辣椒絲，炒一下，把煎好的魚放入鍋中，放糖，放醬油，生抽，料酒，醋，白胡椒粉，雞精。醋最好在放三勺。
然后放入水，最好和魚一樣多，然后放入蔥，蒜。鹽。蓋鍋，大火。
湯汁差不多的時候出鍋，要有點湯，這樣吃起來才有味道。
1、 處理魚：將鋼針魚破膛去除內臟，洗干凈魚;2.處理輔料：將豆腐切塊、蔥切斷、姜切片、蒜切碎;3.煎魚：油燒熱，鋼針魚下入油鍋煎至兩面金黃;4、煮魚：倒水加熱，加入蔥姜蒜，中小火煮10分鐘;5.調味：加入鹽、胡椒粉等調料，煮5分鐘即可。
鋼針魚湯怎么做
鋼針魚湯所需食材：魚2條、豆腐500g、蔥姜蒜適量、食鹽、胡椒粉等
1、 處理魚
先將魚簡單清洗，處理趕緊內臟，然后再次認真清洗。一定要處理趕緊內臟，防止魚湯腥味重。
2、處理輔料
將豆腐切塊，蔥切斷，姜切片，蒜切碎。放入豆腐是為了保證魚湯的更加鮮美。
3、煎魚
將油加熱后，將魚兩面都煎至金黃色，這是為了在保證魚湯鮮美的同時，保證魚的口感。
4. 煮魚
煎好魚后，加入水，放入蔥姜蒜，水燒開后加入豆腐，中小火慢煮10分鐘左右
5、調味
魚湯快熟時，開始調味，加入鹽、胡椒粉和其他可以提鮮的調味料，再煮5分鐘出鍋。
配料：鯰魚一條 茄子適量香菜兩根、蔥姜蒜少許、干辣椒五個、料酒十五克、五花肉五十克、豆瓣醬二十克、醬油三克、香醋一克、蠔油五克、雞精兩克、鹽兩克
鯰魚燉茄子之步驟
步驟一、首先把鯰魚破肚去除內臟（內臟去除之后，魚肚里邊要多清洗幾遍），去除魚鰓和魚頭的喉骨以及牙齒，刮去肚子內側的黑膜，接著沖洗干凈，然后用熱水燙一下，剁成均勻大小的塊狀
步驟二、接著把茄子清洗干凈去蒂，用手撕成條狀（這一步一定要用手撕，這樣后期會更好地激發出茄子中香味），再用淡鹽水浸泡起來，香菜清洗干凈切成段，姜、蒜去皮切片，干辣椒和蔥切段，五花肉清洗干凈切成薄片（薄一些最佳，放入五花肉會讓菜肴整體香味更進一步）
步驟三、然后鍋內刷洗干凈倒入適量底油，再把茄子倒進去炒軟倒出來（這一步火候不要太大，慢慢煸炒至軟綿綿最佳），或者也可以把茄子放蒸籠蒸軟備用
步驟四、鍋內刷洗干凈留適量底油，加入五花肉用小火煸炒，煸炒到五花肉微微卷起，再加入姜蔥蒜、豆瓣醬、干辣椒小火爆香（這一步要炒出豆瓣醬中紅油色），然后倒入鯰魚煎一下（煎的目地是為了去除腥味），煎到兩面微微變色放入醬油（這類燉菜醬油一定要前期放入，這樣可以利用鍋的溫度，激發出醬油中的香味）
步驟五、最后加入清水（水要漫過鯰魚一大截才行，后期燉的時候水會慢慢減少），開始調口依次放入蠔油、雞精味精、鹽等調料，大火燒開轉小火燉二十分鐘（有的人會去除湯汁表面浮沫，其實浮沫中含有很多油分和營養），時間一到放入茄子，繼續蓋上蓋子小火燉五分鐘（這時候鯰魚和茄子已經入味了），最后大火收緊湯汁，讓湯汁扒在食材上面就可以裝盤啦，表面再撒上少許香菜點綴一下就更完美了
孕婦當然可以吃鋼針魚了，這主要就是因為鋼針魚的營養特別豐富。
1.鋼針魚的身體里面，富含蛋白質。眾所周知，蛋白質對人體非常的重要，是人體不可或缺的營養物質，所以多多吃鋼針魚可以補充人體所需的蛋白質。
2.鋼針魚的身體里面還含有豐富的微量元素，比如核黃素、鈣、鐵、維生素D等。適當的吃鋼針魚，還可以補充維生素D和微量元素呢，所以說鋼針魚真的特別適合人們食用。經常吃的人，補充鈣質哦!
三、鋼針魚的做法
1. 西紅柿魚湯
將老姜切成絲備用;一個西紅柿切成一片一片的備用;清洗好適量的香菜，可以增味;兩三條鋼針魚，破肚將內臟處理干凈，清洗好魚;炒鍋里面放油、放入姜絲，炒出香味，再放入處理好的鋼針魚，加適量的清水，大火煮沸，轉小火再熬20分鐘。魚湯熬至奶白色時，就可以放入西紅柿了，在一次加入食鹽、味精等調味品即可出鍋食用。西紅柿魚湯非常簡單易操作，魚的營養溶于魚湯里面，魚湯味道香、營養好。
2.清蒸鋼針魚
兩三條鋼針魚破肚，去掉內臟，清洗干凈。在魚兩側切出兩條斜口，在斜口上面撒上食鹽，肚中也碼一些食鹽。找一個盤子，在盤子上鋪上蔥段、姜絲，再把處理好的魚放在上面，魚的表面，再撒蔥段、姜絲。料一定要放足，魚肚子里面也要放蔥段和姜絲，可以讓魚更入味一些。
紅燒黃辣丁的做法：
黃辣丁收拾干凈后用料酒、鹽腌制20分鐘。
蔥姜蒜切末備用。 3、黃辣丁掛糊炸至金黃色撈出。
鍋中做油，5成熱時下入蔥姜蒜炒香。
下入黃辣丁后烹料酒、醬油。
加水，加鹽、糖調味后燜燒至魚肉入味。
大火將湯汁收濃即成。
紅燒黃辣丁的營養價值：
黃辣丁鲇形目，鲿科，黃顙魚屬。又名黃骨聰，黃丫頭、翁公魚、鋼針、戈艾、吱戈艾、黃刺公、疙阿、疙阿丁、黃臘丁、嘎牙子、昂刺魚、黃鰭魚、三槍魚、黃刺骨、黃牙鯁、王牙、黃嘎牙，刺疙疤魚，刺黃股，黃蛟，汪丫魚，毛泥鰍，黃骨頭，廣布于中國東部各太平洋水系。在靜水或緩流的淺灘生活，晝伏夜出。體長123-143mm，雜食，主食底棲脊椎動物，食物多為小魚、水生昆蟲等小型水生動物。4-5月產卵，親魚有掘坑筑巢和保護后代的習性。
性味甘平。能益脾胃，利尿消腫。治水氣浮腫，即以黃顙魚配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚食豆，并取汁調商陸末服。攻補兼施，對脾虛而腫滿甚者尤其適宜。
含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
以上就是鋼針魚的做法的全部內容，1鋼針魚讓攤主幫殺好，內臟也都清理干凈，回家后再洗洗，然后用料酒和鹽腌制一下 2先大蔥切段、大蒜剝去外皮，不切，要整個的。生姜切細絲。3起鍋倒油，先將大蒜瓣炸的表面焦黃，然后下大蔥段、生姜絲，花椒炒出香味。
