家庭牛肉丸子的做法？步驟：1、這里是1斤牛肉，加水清洗干凈后放砧板上來。2、接著先把牛肉上面的筋膜去掉，接著再切成小塊兒，切好后直接放入絞肉機。3、接著加170克冰塊絞成泥狀，絞肉的時候加冰塊兒一起打可以讓做出來的丸子更Q彈，那么，家庭牛肉丸子的做法？一起來了解一下吧。
牛肉丸子又滑又嫩有彈性的做法：
主料：牛肉餡600克、花椒水200克、食用油適量。
輔料：鹽適量、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、胡椒粉1小勺、蔥姜適量、香油適量、紅薯淀粉5大勺。
步驟：
1、1大勺花椒放在碗中，加入適量開水，蓋上蓋子靜置20分鐘。
2、準備600克牛肉餡，把花椒料水少量多次地添加到牛肉餡中，每加入一次都要順著一個方向攪拌均勻后，再加入下一次的花椒水。直到加完200克花椒水。
3、肉餡中加入鹽、生抽、老抽、胡椒粉、蠔油，再次順著一個方向攪拌均勻。
4、攪拌完成的牛肉餡看起來非常黏稠，不會變稀，就像圖中的樣子。
5、加入切碎的蔥花、姜末，香油，繼續順著一個方向攪拌均勻。
6、最后把紅薯淀粉加進去，大約5大勺。
7、用小勺子做出一個圓形的小丸子。
8、鍋燒熱倒入適量食用油，油溫6成熱的時候，擠出牛肉丸子，小火慢慢炸至金黃，出鍋瀝干油就好了。
9、牛肉丸子炸好了，又香又脆又酥又軟，真的是超好吃了。
大家好！外面購買的牛肉丸含有添加劑和淀粉，在家自己做衛生有保證，方法簡單易學一起來看看吧。
食料：牛肉500克，生姜1塊，大蔥2根，鹽10克，雞粉3勺，胡椒粉3克，白糖3克，生抽1勺，雞蛋1個，芝麻香油5克，紅薯淀粉30克，牛油30克。
制作方法：
1.首先準備一塊牛后腿肉，牛后腿肉承受著牛全身重量，所以肉比較緊實，非常適合做牛肉丸子。
2.先把表面的筋膜剔除去掉，這一層筋膜非常影響牛肉丸口感，先把牛肉切成片然后切成長條改刀成小丁，牛肉全部切好后放入盤中。
3.準備一塊生姜和兩根大蔥拍碎也放入碗中。
4.以500克牛肉為例加入100克水做成蔥姜水，用干凈的小手抓拌1分鐘攥出汁水放入，做好的蔥姜水用密漏濾一下殘渣。
5.把切好的牛肉和蔥姜水放入冰箱冷凍1個小時，這樣做出來的牛丸吃起來更加勁道。
6.1小時后把牛肉取出，放到料理機中，先用料理機攪拌1小時，攪拌成顆粒狀。
7.料理機把肉打成這樣就可以了。
8.接下來我們調味，以500克牛肉為例加入10克鹽，3勺雞粉，3克胡椒粉，3克白糖，生抽1勺，打入一個蛋清，放入提前凍好的蔥姜水連冰茬子一同倒下去，要的就是這個效果。
9.再放入5克芝麻香油，30克紅薯淀粉，再加入清洗干凈的牛油30克，蓋上蓋子用絞肉機繼續攪2至3分鐘。
【牛肉丸】 原材料：牛肉、淀粉、鹽、魚醬、發粉、胡椒粉、水等。
制作方法： 1、500克的牛肉清洗干凈，切成小塊，放入料理機，打成肉泥。
2、碗中加入料酒、胡椒粉、淀粉、鹽，攪拌均勻倒入肉泥里，繼續用料理機攪拌。
3、把打好的牛肉泥裝入盆里，蓋上保鮮膜，放入烤箱1小時。
4、在一個干凈的盆里放入清水，放些冰塊，備用。
5、準備好的牛肉泥，用手擠成丸子狀，小勺蘸冰水后再舀牛肉泥。
6、鍋中放冷水，開小火，把舀成的牛肉丸放進水里。
7、隨著水溫升高，牛肉丸會變色，浮到水面上，此時輕輕攪動。
8、將煮熟的牛肉丸撈出來，馬上放到準備好的冰水中。
9、當牛肉丸冷卻之后，可以放到冰箱里儲存，隨吃隨取。
Q彈可口的牛肉丸大家是不是都非常喜愛呢?尤其是它口感上的順滑、Q彈，相信無論是誰都會對牛肉丸贊不絕口
牛肉丸子怎么打
材料：牛肉1000g、雞蛋2個、玉米淀粉25g、花生油10ml、鹽4g、胡椒粉2g。
做法：1.將準備好的牛肉丸清洗干凈以后，切成小塊，切成小塊的牛肉丸，更方便敲打。
2.將切成小塊的牛肉丸，放入到攪拌機里面攪拌。這里需要將牛肉塊攪拌成牛肉泥，一定要非常細嫩，粘稠。
3.將打成泥的牛肉放入到碗中，加入適量的鹽、油、雞蛋以及淀粉，少量的水，將牛肉均勻的攪拌開，注意要一個方向不停的攪拌，這樣可以使牛肉泥變得更加粘稠。
4.將已經攪拌好的牛肉放在案板上不斷的敲打，這樣可以使牛肉變得更加細嫩，并且做好的牛肉丸不會很容易散開。
5.將已經敲打好的牛肉泥密封裝起來以后，放在冰箱冷藏內60分左右后取出，這樣方便捏丸子，并且可以使牛肉丸更加入味。
6.將牛肉泥放在虎口的位置上，慢慢的擠出，然后拿勺子挖一下，這樣一個牛肉丸就做好了，注意牛肉丸不要做的太大，不然不會煮熟。
7.在鍋內放入少量的水，在水開了以后，將丸子放入到水中，注意不要使用大火，這樣可以保證煮的丸子不會變形，煮好的丸子放入到冷水中泡一下就可以了。
牛肉丸子是一道傳統美食，很受人們喜愛，牛肉要選購新鮮來購買，一般人們喜歡在牛肉中添加土豆泥作填充物，感覺加了土豆泥有時炸過丸子，吃在嘴里有一點澀味，我改變了用土豆添加，還省去蒸土豆泥過程，用家中剩下干饅頭，經過水泡一會，擠干水分填充在牛肉餡中，而且炸好牛肉丸子，外焦里嫩，吃著不發死，而且沒有土豆澀味很不錯的，切記在做牛肉丸子中添加蔥末，經過高溫蔥末變黑，影向美觀，而且有糊蔥味道。
食材：牛肉餡600克、雞蛋1個、干淀粉30克、饅頭1個、十三香粉8克、姜末10克、料酒5克、生抽醬油5克、精鹽8克、香油20毫升、姜粉5克、食用油600毫升、白胡椒粉2勺
1、干饅頭提前用涼水泡透備用
2、牛肉餡加入姜末，姜粉，鹽
，十三香粉，香油，料酒，少許生抽醬油，白胡椒粉一同放入，在把雞蛋磕入。
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3、然后把提前泡透饅頭去皮，擠干水分放入牛肉餡中。
4、拌均勻添加適量干淀粉。
5、拌勻后擠岀牛肉丸子不散就可以了。
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6、分別擠出牛肉丸子，放平盤中備用。
7、鍋中放適量食用油，油溫七成熱分個下入丸子，始中保持中火。
8、炸制表面上色，丸子浮起即可。
9、撈出控下表面油脂即可享用了。
10、成品擺放裝飾，看著就更有食欲了。
以上就是家庭牛肉丸子的做法的全部內容，1.首先準備一塊牛后腿肉，牛后腿肉承受著牛全身重量，所以肉比較緊實，非常適合做牛肉丸子。2.先把表面的筋膜剔除去掉，這一層筋膜非常影響牛肉丸口感，先把牛肉切成片然后切成長條改刀成小丁，牛肉全部切好后放入盤中。
