辣椒腌制的做法？步驟：1、把港椒和黃瓜如圖切開，用鹽殺一宿，攥干水分。2、炸材料油，注意蒜別炸糊了，不然會苦的，晾涼后把料渣撈出。3、把攥干水分的港椒和黃瓜裝入容器內。4、把冷卻的材料油全部倒入容器，那么，辣椒腌制的做法？一起來了解一下吧。
我是北方人，餐桌上必不可少的就是咸菜，尤其是有辣椒的咸菜，頓頓飯都得有咸菜，有時候還不止一種，就是過年過節咸菜碗也不離桌。今天就給大家分享一下五香油椒的做法，先看成品圖：
這是19年秋天我腌的，每年的八九月份吧，油椒就大量上市了，北方人愛吃面，尤其是寒冷的冬天，早餐來一碗熱湯面，再加一個荷包蛋，一碗泡油椒，呼哧呼哧下肚，熱呼呼渾身都是滿滿地能量。
正題：五香油椒的制作
1、首先是選油椒，一定要選個頭均勻的，肉質厚實的口感才好，我買的這些就不是太好，是我回老家的時候油椒就剩下稍子了，只好湊合了。買回來的油椒洗凈晾曬，一定要曬干表面的水分，然后切掉油椒的把，不要切漏了。
2、處理好的油椒放在容器里加鹽殺一下表皮的水分，然后倒掉。
3、油椒對半切開，一層油椒一層鹽擺放好，我們就開始調汁加配料了。
4、配料：鹽、東古醬油、生姜、大料、大蒜、白糖、白酒、味精、花生油。看配方兌料汁吧。
我的秘方來了！
夠詳細夠明白吧，就按照上面的配方根據自己油椒的多少增減配料。
注：1、油椒盡量曬一曬，去掉點水分；
2、千萬不要用鐵的或塑料容器；
3、如果您做的量大一定放在陰涼處。
食材明細
主料紅辣椒5斤
蒜瓣1斤
輔料
菜醞子 1個
配料
精鹽250克
高度白酒250克
白糖250克
超辣口味
腌工藝
一小時耗時
高級難度
腌辣椒醬的做法步驟
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1
紅辣椒冼干凈涼干，去蹄。
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2
備好蒜瓣1斤
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3
蒜瓣去皮
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4
剁成蒜米
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5
辣椒剁成丁
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6
裝進盆里
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7
倒進蒜米和精鹽
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8
再倒進高度白酒
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9
再加入白糖拌均勻。
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10
再將拌好的辣椒醬裝進醞子里，在醞子外邊放適量的清水，如圖。放在陰涼處十五天后即可開醞。
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辣椒的腌制方法如下：
/材料：菜盆、菜刀、案板、密封瓶、辣椒、鹽、生抽、醋、姜、冰糖、花椒。
1、將清洗好的辣椒放在通風處晾干水分。
2、熬制一個料水，一碗生抽、兩碗醋、一把花椒、幾顆冰糖、倒入適量清水煮開，煮開后晾涼備用。
3、將晾干的辣椒切碎放入盆中，并加入姜末和適量鹽，攪拌均勻。
4、將晾涼的料汁倒入辣椒中，攪拌均勻。
5、將做好的辣椒裝入密封瓶中，這樣就腌制好辣椒了。
1.是把辣椒清洗一下，控水后放到蒸簾上自然風干。
2.然后在鍋中倒入100g醬油，100g陳醋，2個八角，桂皮，香葉，花椒，然后開火燒開。等燒開之后關火，把煮好的料汁放在一旁晾涼。
3.此時，我們將曬干的辣椒去蒂切圈，注意不用切得很細哦，太細的話不太好腌制儲存， 同時也會影響它的口感，切好以后將辣椒裝入碗中備用。
4.緊接著在碗中加適量姜末，多加點蒜末，再加3勺鹽（鹽的量需要根據辣椒來定，要比平時炒辣子多一點），加入所有調料后用筷子攪拌一下，拌勻之后腌制20分鐘。
5.20分鐘后把晾涼的料汁倒入腌制好的辣椒中，注意倒的時候一定要先把大料過篩出來，不然會影響口感。然后攪拌一下，好讓辣椒與料汁充分融合，從而能夠更好的腌制。
6.攪勻以后裝瓶，瓶子一定要干燥，一定要無水無油！最后一步，將碗里剩下的料汁全部倒進去。
這樣腌制出來的辣椒不僅口感爽脆，還快速。三天以后就可以開吃了，裝好以后蓋蓋密封起來，放半年都不會壞。
【所需食材】野山椒或小米椒、姜、蒜、花椒、高度白酒，少許白糖和味精
步驟及方法
超市的剁椒一般都是普通辣椒腌制的，喜歡吃辣的朋友肯定覺得不夠勁，雖然顏色鮮紅亮麗 ，但辣度很低，想要更辣有滋味還得是用野山椒來做。
買回來的野山椒清洗干凈后風干水分，掐掉辣椒蒂，野山椒購買也很方便 ，馬云他們家一年四季都有。
準備的配料很簡單，姜、蒜、花椒就行了。大家要注意的是 ，所有食材一定要干凈無無油無水。
姜蒜可分別剁碎，也可隨野山椒一起剁碎，習慣用料理機的朋友，這一步交給機器處理 ，幾分鐘就能搞定。
我全程手工剁的，用了半小時左右，野山椒肉厚水分較少，最好戴手套操作，不然真的很辣。
剁好后裝在玻璃碗中，加鹽，少許白糖和味精，兩勺高度白酒拌勻 ，腌制兩小時，鹽的用量按一斤辣椒30克鹽添加，其它無關緊要 ，隨意就好，腌制的剁椒存放一年以上都沒問題，前提條件就是密封要好。
用小罐來裝 ，開封后要盡快用完，玻璃瓶一定要干凈無油，密封前在辣椒表面撒一層薄鹽封口，超辣的野山椒手工剁椒就做好了。
總結與建議：
野山椒做的辣椒醬比較辣，覺得辣味太重的朋友可適當添加一部分二荊條或其它不太辣的品種中和一下，腌制時鹽的用量可稍多一些，更利于長期儲存。
以上就是辣椒腌制的做法的全部內容，制作過程：第一步，首先將需要的辣椒量準備到位，最好是選擇尖椒，青紅色搭配更好，將每一根鮮辣椒都用清水仔細沖洗干凈后，放在通風處晾干辣椒表面的水分；第二步，然后將瀝干水分的辣椒，拿起一個。
