特色大盤魚的做法視頻？1、魚處理干凈，兩面開幾刀，然后用鹽腌制一會約10分鐘。2、趁腌制魚的時間把作料切好，辣椒切丁，生姜切絲，小段的蔥和紅尖椒，蒜拍碎即可。3、鍋中放油，油熱以后先撒點鹽防止粘鍋，再放魚下去煎。4、兩邊都煎變色即可，翻魚的時候注意不要鏟破魚皮哦。5、放入適量的水，剛好沒過魚肚。6、待水沸騰以后，那么，特色大盤魚的做法視頻？一起來了解一下吧。
大盤魚的做法超簡單，按照下面的步驟來，保證你能做出美味的大盤魚哦！
準備主料：
鳊魚1條，要選新鮮的哦！
蔥1段，用來提香。
姜5片，去腥神器。
蒜5瓣，拍碎就行。
食鹽2茶匙，適量調味。
干辣椒2個，喜歡辣的可以多放。
料酒2湯匙，去腥又增香。
淀粉2克，勾芡用。
花生油20克，用來煎魚。
處理魚：把魚處理干凈，兩面開幾刀，用鹽腌制10分鐘，讓它入味。
切好作料：辣椒切丁，生姜切絲，蔥切段，蒜拍碎，紅尖椒也切好備用。
煎魚：鍋中放油，油熱后先撒點鹽防止粘鍋，再放魚下去煎，兩邊都煎變色就好啦，翻魚的時候小心點，別鏟破魚皮哦！
加水煮：放入適量的水，剛好沒過魚肚就行。等水沸騰以后，依次加入姜、蒜、紅辣椒。
調味：放入適量的鹽和料酒去腥，再放入事先切好的辣椒丁。
勾芡：再一次煮沸后，用少量的淀粉兌水放入魚汁中勾芡，這樣湯汁會更濃稠哦！
出鍋：最后撒入少許蔥花，一盤色香味俱全的大盤魚就愉快的出爐啦！
快去試試吧，相信你也能做出讓人贊不絕口的大盤魚！
材料淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚材料：蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
2、在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。
3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附后的貼心建議）
7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可
大盤魚的做法大盤魚的制作步驟
1新鮮鯉魚刮鱗去腮清洗干凈，魚身兩面改刀，加料酒、姜片、蔥段、鹽碼味。
2油鍋上火6成熱，提起魚尾下入油鍋，略炸魚頭和魚的上半部分，然后輕輕將魚沿鍋邊滑入油鍋，炸至魚身表面呈金黃色時撈出控油，裝入大盤，魚身上撒上香菜段備用。
3鍋中留少許油，下入蔥末、姜末、蒜末熗香，加入一小碗水，水開后加入鹽、糖、醋，調和味后，淋入濕淀粉，用手勺不停攪拌，待起大泡后澆在炸好的魚身上即可。
順德大盤魚的家常做法如下：
1. 準備食材 魚頭切開兩半并洗凈，去除內臟后斬成四段。 蝦剪去蝦須，去蝦腸后清洗干凈。 蔥切段，大蒜也切段，姜切片備用。
2. 炒制蝦 鍋內加適量油燒熱后，放入蔥白、大蒜爆香。 加入蝦炒至變色，加適量米酒焗一下后鏟起裝盤待用。
3. 煎制魚頭 將魚頭均勻抹上少許的鹽腌制片刻，再抹上一層干生粉。 鍋內加適量油燒熱后，將魚頭入鍋兩面煎至金黃。
4. 煮制湯底 在煎好的魚頭中加入適量清水。 放入姜片，倒入少許米酒，蓋上蓋子煮至湯呈奶白色。
5. 調味裝盤 將之前炒好的蝦放入煮開的湯中。 把剩余的蔥段、蒜葉入鍋，加適量鹽和胡椒粉調味。 將所有食材裝入大盤中即可享用。
按照以上步驟，你就可以做出一道美味的順德大盤魚了。
大盤魚的做法如下：
1. 魚的處理與腌制- 將魚處理干凈，兩面各開幾刀以便入味。- 用鹽腌制魚約10分鐘。
2. 準備作料- 辣椒切丁備用。- 生姜切絲。- 準備小段的蔥和紅尖椒。- 蒜拍碎即可。
3. 煎魚- 鍋中放油，油熱后先撒點鹽防止粘鍋。- 將腌制好的魚放入鍋中煎至兩面變色，翻魚時注意不要鏟破魚皮。
4. 煮魚- 煎好魚后，放入適量的水，水量剛好沒過魚肚。- 待水沸騰后，依次加入切好的姜、蒜、紅辣椒。- 放入適量的鹽和料酒以去腥。
5. 加入辣椒丁與勾芡- 待鍋中再次煮沸后，放入事先切好的辣椒丁（青椒易熟，所以后放）。- 用少量的淀粉兌水后放入魚汁中勾芡。
6. 出鍋與裝飾- 勾芡完成后，撒入少許蔥花進行裝飾。- 大盤魚即可愉快出爐。
按照以上步驟操作，你就可以制作出一道美味的大盤魚了。
以上就是特色大盤魚的做法視頻的全部內容，海鮮大盤魚的專業做法來啦，簡單易學，趕緊試試吧！準備食材：先把魚頭斬成兩塊洗干凈，螃蟹去掉內臟，斬成四塊，蝦呢，記得剪去蝦須，去掉蝦腸，也洗干凈哦。蔥和大蒜要切段和切片，別忘了姜也要切片。炒蟹：鍋里加點油燒熱，然后把蔥白和大蒜放進去爆香，接著把螃蟹放進去炒到變色，內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
