腌肉的做法大全？腌肉做法一，材料 主料：瘦豬肉5000克，調(diào)料：鹽250克，花椒8克 做法 1.將豬肉切成500克重長條狀，洗凈晾干。2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內(nèi)，上再撒鹽一層，那么，腌肉的做法大全？一起來了解一下吧。
腌肉做法一，
材料
主料：瘦豬肉5000克，調(diào)料：鹽250克，花椒8克
做法
1.將豬肉切成500克重長條狀，洗凈晾干。
2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內(nèi)，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。
4.約腌20天左右，將肉條取出，用繩扎緊掛在當風地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時不壞。
腌肉做法二
材料
主料：帶皮五花肉10斤。
配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。
做法
1、買豬肉時要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗。
2、用一個炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進炒鍋里用中火炒香，放涼待用。
3、把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在一個大點的盆子里，腌制2天。
4、2天后，把醬油倒在腌肉的盆子里，醬油最好全部沒過肉塊，腌制2天后翻一下，將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個肉塊都能腌制均勻了，再腌制2天。
5、這樣算時間就是一共腌制了6天時間，取出來，先在室內(nèi)的地板上鋪上厚厚的幾張舊報紙，讓肉塊在家里先滴滴醬油水，然后把肉塊放在室外讓自然風吹干，40天以后，就可以吃了。
用料
主料
帶皮豬肉500g
黃豆醬兩勺
干黃醬2勺
甜面醬2勺
蔥姜蒜干辣椒若干
花椒麻椒若干
老抽，料酒，鹽，冰糖若干
醬豬肉的做法步驟
1. 豬肉洗干凈，加入黃豆醬，蔥姜蒜，料酒，鹽，老抽，拌勻腌漬，放入冰箱冷藏12個小時
2. 鍋內(nèi)放油燒熱，放入干辣椒，麻椒，花椒，干黃醬，甜面醬，爆香，加水，如果喜歡甜味，可以放兩塊冰糖，加入腌漬好的豬肉
3. 小火煮1個小時，如果想吃鹵蛋，可以放入幾個白水蛋一塊煮，肉爛即可，撈出，晾涼，切片，裝盤，醬香濃郁，豬肉軟爛～
烹飪技巧
1、肉塊的大小直接影響醬制時間的長斷。這里的肉寬厚約5CM左右，醬制時間為3天，如果肉比較厚比較大的話，可以再多醬幾天，反之時間要減少。
2、醬制的醬油很關鍵，如果用老抽，醬出來的肯定很淡顏色很深，如果用生抽又會過分的咸，這里用到的醬油是老底子的那種釀造醬油，顏色不深，咸度不淡也不咸，正好。您如果實在搞不懂醬油的品種，可以在買醬油的時候咨詢下店主，說明是做醬肉用的，店主就會給您推薦最合適的。
3、做醬肉的時間最好是寒冷的冬天，在低溫天氣，醬的時候不容易壞，曬的時候也不容易壞。
4、醬肉好吃，但屬于醬制品，要少吃哦，淺嘗即可。
食材換一換食材
帶皮豬肉
500g
黃豆醬
兩勺
干黃醬
2勺
甜面醬
2勺
蔥姜蒜干辣椒
若干
花椒麻椒
若干
老抽，料酒，鹽，冰糖
若干
方法/步驟分步閱讀
1
/3
1. 豬肉洗干凈，加入黃豆醬，蔥姜蒜，料酒，鹽，老抽，拌勻腌漬，放入冰箱冷藏12個小時
2
/3
2. 鍋內(nèi)放油燒熱，放入干辣椒，麻椒，花椒，干黃醬，甜面醬，爆香，加水，如果喜歡甜味，可以放兩塊冰糖，加入腌漬好的豬肉
3
/3
3. 小火煮1個小時，如果想吃鹵蛋，可以放入幾個白水蛋一塊煮，肉爛即可，撈出，晾涼，切片，裝盤，醬香濃郁，豬肉軟爛～
注意事項
1、肉塊的大小直接影響醬制時間的長斷。
現(xiàn)在腌制醬豬肉的做法還是很多的，但是這種方法是最好最方便也是最美味的。
材料
五花肉三斤，老抽，生抽，黃酒，冰糖，姜1節(jié)，香葉3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒兩粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1湯匙
做法
1.將所有調(diào)料放在一起煮15分鐘后關火待徹底涼透（兩小時以上最好）。
2.五花肉洗凈后擦干水份，放進調(diào)料湯里，蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天，其間每天翻一次 身以均勻入味。
3.將腌入味的肉取出控干，秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風處風干三天。春夏用筷子架空 在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風干四天以上。吃時用中火蒸40分鐘后，切片即可。
小訣竅
1、風干以后肉的體積會縮小約1/3左右，肉質(zhì)變得緊密。因此五花肉買時選寬度為10cm寬的比較合適。 2、肉在洗干凈以后一定要把表面水份擦干再腌，以免腌汁里生水太多引起變質(zhì)。 3、如果口味重，可在調(diào)料里放適量鹽再煮開。
醬肉
材料
五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，鹽10G，糖100G，八角，陳皮，
做法
1.除白酒以外的所有材料入鍋煮開后放涼。（煮過后鹽和糖即可溶化，香料也能更好的散發(fā)香味。）
2.倒入白酒拌勻后，浸入五花肉。（五花肉不用洗，直接腌制，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗凈。
夏天到了，街邊的燒烤攤也陸續(xù)擺出來了。聞到肉香也特別嘴饞。但在外面吃，總覺得不衛(wèi)生，倒不如自己動手在家做。那自己動手做需要燒烤，首先是要腌肉。怎樣腌制做燒烤的肉呢，除了生姜蒜料酒等一些我們常見的香料之外，我們還需要知道腌制的一些注意要點，那樣烤出的肉才香。腌肉料應該如何制作，我們一起學一學。
一、燒烤牛排步驟
示范食材：肋眼牛排1塊、黑胡椒少許
1.烤牛排需用大火封住肉汁，標準溫度約攝氏160～180度，測驗方式可用手離烤爐約2公分，若撐不過3秒，即代表溫度已達標準，可將牛排放下去開始烤。烤之前，需先將解凍的牛排放在室溫攝氏25度下靜置40分鐘，烤時才不會外部熟了但內(nèi)部還是生的。
2.每1分鐘翻1次面，時間約6～8分鐘，6分鐘約3～5分熟、8分鐘則約5～7分熟，可依喜好選擇喜歡的熟度。好的牛排不需事前腌制，更不用涂抹任何調(diào)味醬，以原味呈現(xiàn)即可。
3.烤好后，于盤子上靜置3分鐘，讓溫度略降再切開;若一烤完立刻切開，會讓血水流出，無法呈現(xiàn)最完美滋味。可在牛排上撒些黑胡椒添味，切記不可用胡椒鹽或食用鹽，會使血水流出、影響肉質(zhì)甜味。切牛排要以45度角切，纖維最短、口感最佳。
二、燒烤豬排步驟
示范食材：帶骨豬排、海鹽少許
1、在豬排的每一面平均撒海鹽，并靜置約40分鐘就可開始烤。
材料：五花肉500克、鹽、花椒1小把、八角兩個、姜幾片。
1、先準備好以下材料，如圖所示，準備待用。
2、起鍋，燒熱，將鹽、花椒1小把、八角兩個倒入鍋中干炒，炒出香味，花椒變成黃色。
3、把炒好的料放涼，用搟面仗搟碎，如圖所示，弄的很碎。
4、然后準備一個盤子，將五花肉放在盤子里，把搟碎的香料抹在五花肉上，每個角落都抹到，需要腌制2個小時。
5、兩個小時以后，把五花肉表面的配料抹掉，然后準備幾片姜片。
6、最后，準備一個桶，把腌制過的五花肉和適量的鹽、姜片放進通入，再加入壓過五花肉的水攪拌混合腌制一個星期，即可完成。
以上就是腌肉的做法大全的全部內(nèi)容，1、在豬排的每一面平均撒海鹽，并靜置約40分鐘就可開始烤。溫度和測驗方式與烤牛排相同。豬排放上烤網(wǎng)時，需由富有油脂的部分先烤，讓油脂先流出并使溫度進到中心部位，整塊肉均勻受熱。腌肉料 2、每1分鐘需翻面1次。
