良魚的做法？..那么，良魚的做法？一起來了解一下吧。
原料/調(diào)料]
原料：活魚
配料：肥瘦相間的豬肉丁、發(fā)好的香菇丁
調(diào)料：色拉油、豆瓣醬、蔥花、姜蒜末、醬油、糖、醋、料酒、清湯、水淀粉、味精
[制作流程]
制作：1.魚沖凈血、控干，魚身兩側(cè)劃幾刀。把鍋燒熱，倒色拉油。油沸炸魚，看到魚肉卷邊，撈出。
2．鍋里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣醬煸炒，看見油變成紅色時(shí)加香菇丁和一些蔥、姜末、蒜末炒，把清湯倒進(jìn)來。放一些醬油、醋、料酒，放進(jìn)炸過的魚，入味后撈出裝盤
3．鍋中加入味精。把汁用水淀粉收濃，澆在魚上，把剩下的蔥花撒上去
特別關(guān)照：用姜片擦一遍鍋底，炸魚的時(shí)候不容易粘鍋。
黃燜魚
1.將魚剁成小塊（每塊比核桃大點(diǎn)，不能太小，太小了成品出來就太碎了）。
2.調(diào)制面糊（放一點(diǎn)面粉、一點(diǎn)生粉、一到兩個(gè)雞蛋，加水?dāng)嚢瓒?。要是嫌?br />煩，光是面粉糊也成）。
3.將魚塊裹上面糊放到油鍋里炸（油多點(diǎn)，先炸一遍，全部炸完，再過一遍油上
色,這樣做出來的成品顏色鮮亮）。
4.將炸好的魚塊碼放到中型碗里，上面放一?；ń?，一段蔥，兩片姜，大料一點(diǎn)
點(diǎn)，澆事先煮好的加過鹽和料酒的肉湯，湯量比碗沿矮上一點(diǎn)（沒有肉湯就用料
酒.鹽.醬油調(diào)一點(diǎn)調(diào)料水也行）。最后放到蒸鍋里蒸一個(gè)半小時(shí)左右，如果是高
壓鍋，只要40分鐘。
5.蒸好后取出，撿掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。
特點(diǎn)：非常酥軟，，裹在魚肉外的糊糊特別好吃。
家常菜--紅燒魚
原料：黃花魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。
制作：（1）將魚清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長(zhǎng)條，蔥姜切塊。蒜切片。（2）炒鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。
（3）炒鍋內(nèi)放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚，用微火燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時(shí)，放味精，濕淀粉勾芡，汁發(fā)濃時(shí)淋入香油，盛入盤中。
特點(diǎn)：魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤(rùn)發(fā)
一、紅燒金鯧魚的做法??
用料：金鯧魚，姜蔥蒜干辣椒
1、金鯧魚洗凈，身上抹上鹽，腌制15分鐘，然后吸干表面和魚肚內(nèi)的水，為了煎的時(shí)候皮不容易破，可以在表面再撲點(diǎn)生粉。
2、加熱平底鍋，放油，先把魚煎一下，至表皮收緊，呈焦黃色。
3、加熱大鍋，放油，放入姜蔥蒜干辣椒，煎香，加入一碗水，再放入醬油、老抽、糖、酒，燒開。再把魚放入，醬汁夠浸過半條魚就好，燒開后，加蓋悶燒3分鐘，再翻邊，悶燒3分鐘，魚熟透就可以調(diào)味，放蔥裝盤開吃了
二、家常紅燒鯧魚
用料：金鯧魚，姜，小蔥，蒜，辣椒，生抽，老抽，料酒，白糖，淀粉
1、鯧魚去內(nèi)臟后用水沖洗干凈，在魚的身上兩側(cè)斜劃兩三刀
2、加入鹽，料酒5ml、姜片腌制片刻
3、大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎
4、將鯧魚兩面拍上少許干淀粉備用
5、炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色后，盛出瀝油
6、鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚、加入生抽、老抽、料酒、白糖
7、再加入適量清水（水與鯧魚持平），大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中
8、剩余的湯汁用水淀粉勾芡淋在鯧魚身上，最后撒上香蔥即可
三、清蒸鯧魚
用料：鯧魚，大蒜頭，蔥
1、鯧魚開肚去腮洗凈，抹上鹽巴腌十五分鐘2、再洗凈，魚背上各劃幾條道，放上大蒜片、姜絲、倒上料酒3、封好保鮮膜，大火，冷水下鍋蒸十五分鐘。Ok剛好鮮嫩4、撕去保鮮膜(當(dāng)心燙到)5、蔥切粒灑在魚背上，另起鍋燒熱油，澆在蔥花上即可，味道鮮美原汁原葉的大鯧魚就好了四、干煎椒鹽鯧魚用料：鯧魚，姜，小蔥，蒜，辣椒，，料酒，白糖，面粉，椒鹽，細(xì)鹽1、將魚清洗干凈，兩面切上斜刀，抹上一層料酒和細(xì)鹽，腌制10分鐘，去腥入味2、在魚身兩面拍上些干面粉，不用太多3、平底不粘鍋燒熱，倒入適量油，下入蔥姜蒜煸出香味4、從大火轉(zhuǎn)成小火，下入鯧魚煎，煎的時(shí)候撒上些椒鹽5、煎至兩面略焦黃即可出鍋轉(zhuǎn)盤了五、蔥油鯧魚用料：鯧魚，姜，小蔥，蒜，料酒，白糖，，細(xì)鹽，醋，油，蒸魚豉油，雞精1、鯧魚去內(nèi)臟洗凈，正反面改刀，放入盤內(nèi)，加入料酒、鹽、姜片，放置一旁。2、蒸鍋加水燒開后，放入裝盤的魚，蒸8--12分鐘。蒸好的魚倒掉料酒，拿掉姜片。3、在蒸好的魚上，依次放入糖、雞精、蒸魚豉油、醋，小蔥切粒也鋪在上面。4、鍋里倒入油加熱，爆下切好的大蒜?。梢员裹c(diǎn)），連油帶丁淋在魚上就完成了！六、橙香烤鯧魚用料：鯧魚，橙子，鹽，橄欖油，黑胡椒1、把鯧魚洗干凈，表面的鱗用手搓干凈。2、然后按照殺魚的方法，把魚肚子里的東西洗干凈，之后用刀橫剖開成兩半，注意，不要完全剖斷。
3、把橙子切片，放到魚肚子里面，然后魚表面切菱形格紋。
4、魚的表面撒鹽和黑胡椒，之后涂抹橄欖油，放到烤盤上并用錫紙包好。
5、放到200度預(yù)熱好的烤箱中，烤20分鐘。
6、之后把錫紙打開，再用250度高溫繼續(xù)烤10分鐘。
清蒸鯧魚 主料：平魚400克輔料：豬肋條肉（五花肉）100克 調(diào)料：鹽3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大蔥4克 姜3克 烹飪方法 1. 將蔥切塊，姜切片； 2. 魚去鰓去內(nèi)臟洗凈，在魚身兩側(cè)切十字刀，放入湯盤內(nèi)； 3. 魚身擺上蔥塊、姜片、八角、花椒、肉片撒少許鹽； 4. 將魚盤放入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片； 5. 將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調(diào)味，燒開，澆在魚身上即可。白汁鯧魚 白汁鯧魚原料： 鯧魚１條（約７５０克），牛奶１００克，熟火腿末２５克，豬油５０克，上湯１００克，味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、淀粉各適量。 白汁鯧魚做法： １、將鯧魚去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗干凈，用布抹干內(nèi)外水分，然后用刀在魚身的兩面剞上花刀，抹上精鹽２.５克、紹灑，加入姜、蔥放進(jìn)蒸籠１２分鐘，取出潷去原汁。 ２、將上湯下鼎，加入味精、精鹽２.５克和淀粉水一起攪勻，即將鼎離爐，加入豬油、牛奶拌勻再煮一下，淋于魚上面，把火腿末撒在鯧魚上面布成２條直線即成。一品鯧魚 配 料: 鯧魚1條約600克，醬油、紹酒各1湯匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少許，香油、生粉、蒜茸各適量。 ·操 作:各式鯧魚菜肴(20張) ①將鯧魚去內(nèi)臟洗凈，魚身兩側(cè)頭尾各劃一個(gè)十字刀，中間橫劃一刀，用醬油(1／3)、紹酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 ②燒熱鍋，下油，至八成熟時(shí)，將全頭鯧魚下鍋炸至金黃色時(shí)倒進(jìn)漏勺濾去油。 ③鍋內(nèi)留適量油，下蒜茸煸香，再加入上湯、醬油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、紹酒，煮滾倒進(jìn)鯧魚，煨至汁粘將干時(shí)調(diào)味，起鍋裝在碟中，碟邊飾配番茄片、梭絲蘿卜、眉毛蔥即可。 鯧魚不適合4個(gè)月以下的小孩吃（優(yōu)因培） 又名平魚、銀鯧、鏡魚。 鯧魚是一種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾，它同樣具有海洋魚的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。 鯧魚體近菱形，扁側(cè)，口小，背部青灰色，體兩側(cè)銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長(zhǎng)，且對(duì)稱，胸鰭大，無腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長(zhǎng)于上葉，產(chǎn)地大體與比目魚相同，質(zhì)量以河口和秦皇島產(chǎn)的為好，上市在5～10月間，其中以6～7月產(chǎn)的品質(zhì)最好，數(shù)量最多。 也可蔥油煙熏鯧魚 特色：口味香醇，變化多樣，色澤紅亮，操作簡(jiǎn)易。 原料：大鯧魚1條(1000克左右) 制作： 把鯧魚洗凈后斜切成厚0.8公分的魚片。用醬油、老抽、糖、味精、蠔油、魚露、姜、蔥、酒、蒜粉和各種香料調(diào)制成鹵汁，把鯧魚片放入調(diào)好的鹵汁內(nèi)稍腌，然后風(fēng)干。把入味風(fēng)干的鯧魚片放入微波爐或電烤箱內(nèi)熏制成金黃色熟透即成。把烤好的鯧魚整齊的放入盆內(nèi)，用檸檬片點(diǎn)綴成型。
樓上說的好詳細(xì)啊 我就來個(gè)家常的燉鲅魚吧
主料：鲅魚、蒜苔適量
輔料：蔥、姜、八角、花椒
調(diào)料：花生油、鹽、醬油、糖
做法：鲅魚洗凈切小段 鍋里倒入花生油燒開放入蔥、姜、八角、花椒爆出香味 放入鲅魚段翻炒 倒入醬油繼續(xù)翻炒上色均勻后加水 水要一次加足一般情況沒過鲅魚就行了 放糖和蒜苔后蓋上鍋蓋大火燉開后改小火慢燉 等汁收的差不多了加鹽關(guān)火就可以出鍋了 味道咸鮮 我最喜歡吃再加熱后的蒜苔 味道真的很好吃
西紅柿燉鲅魚 用料：去皮西紅柿300克，鮮鲅魚1條（約750克），蔥段、姜片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。 做法： 1.西紅柿切滾刀塊，鲅魚去內(nèi)臟，鰓洗凈，斜刀切厚塊。 2.滑勺內(nèi)加花椒油120克燒熱，將鲅魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉。 3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鲅魚中一起燉10分鐘，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調(diào)味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。 鲅魚大鍋貼 主料：鮮大鲅魚1條（200克以上） 輔料：豬肥肉餡200克、餃子面粉（制皮）、韭菜末 調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、蔥油、水各適量 烹制方法： 1、將鲅魚肉剁成泥，放入器皿中，再放入豬肉餡、韭菜末、鹽、雞精、胡椒粉、加少許水按順時(shí)針方向攪拌均勻，即成味道鮮美的鲅魚餡； 2、用餃子皮包餡，坐鍋點(diǎn)火待油熱，把包好的鍋貼放入鍋內(nèi)煎半熟時(shí)加少許淀粉水，蓋上鍋蓋，熟時(shí)便可食用。 鲅魚丸子 材料： 蔥花，生姜，大料，干紅辣椒（不吃辣可以不用），鹽，味精（最好是雞精）料酒，面醬，香菜等。 步驟： 1，把鲅魚除鰓洗凈，切成一寸半長(zhǎng)的塊，用料酒，面醬，蔥花，大料喂10分鐘。 2，花生油下鍋，燒7成熱，下蔥花，姜絲煸炒幾下后加面醬（面醬看魚多少用）兩湯匙繼續(xù)煸炒出味，加料酒一兩左右煸炒幾下，然后把鲅魚到入鍋內(nèi)翻幾下，倒入涼水（做魚一定要用涼水，用溫水和熱水做出的魚有腥味，切記，切記?。M過鲅魚，加大料，干紅辣椒，鹽，味精（或雞精），等開鍋后用中火悶10分鐘左右，關(guān)火。（注：鹽和味精（或雞精）悶魚時(shí)先用一半，等關(guān)火后嘗下咸淡味后再適量加。） 3，香菜切寸段，等關(guān)火后倒入鍋內(nèi)，魚盛盤。 干燒鲅魚 主料：鲅魚； 輔料：姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒； 調(diào)料：鹽、味精、雞精、白糖、花椒。 做法： 1、鲅魚洗凈，在魚身兩邊各開幾個(gè)十字花刀，用料酒、姜、蔥、花椒腌漬。 2、蔥切成4厘米的長(zhǎng)段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。 3、鲅魚下熱鍋炸一下，鍋中留少許油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少許鮮湯，再放入鲅魚，燒至鲅魚熟即成。 菠蘿魚夾 主料：鲅魚； 輔料：菠蘿； 調(diào)料：番茄沙司、白糖、白醋。 做法：1、鲅魚洗凈，用刀片成魚夾片備用。 2、菠蘿切成薄片，放入魚片中間，拍上干粉，掛漿入熱油鍋炸至成熟，放入盤中，勾入調(diào)好的糖醋汁即成。 熗鍋鲅魚 主料：鲅魚； 輔料：干辣椒、花椒、青紅椒、香蔥； 調(diào)料：鹽、味精、雞精、白糖、胡椒。 做法：1、鲅魚洗凈，片成魚片，拍干粉，入油鍋炸至金黃。 2、鍋中放入少許色拉油，放入姜、蒜略炒幾下，再加入花椒、干辣椒、青紅椒、香蔥炒香，加入炸好的鲅魚片，調(diào)入調(diào)料，起鍋即成。 鲅魚水餃 做法： 1、鲅魚攪成泥（去皮去骨后不要剁），五花絞肉，肥瘦比例1：1，魚和肉的比例1：1或3：2； 2、花椒煮水，一直泡著等花椒水放涼； 3、切所有餡的1/3份量的韭菜末，或者韭黃； 4、把花椒水和進(jìn)魚茸里，攪拌一下，放入肉，鹽（無需味精，只要鹽足夠，可以稍微多一點(diǎn)）香油少許，淹一下餡，包之前再和進(jìn)韭菜； 5、包好，下鍋煮熟，稍待片刻撈出即可。 五香熏鲅魚 用料： 鲅魚1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升）， 姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升）， 醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實(shí)耗50毫升） 做法： 1.將鲅魚洗凈，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開， 清理干凈后，將魚放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。 2.把魚片放在盆中，加入姜片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鐘備用。 3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中， 加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。 4.大火燒熱炸鍋，當(dāng)油溫升到八成熟的時(shí)候（油面上方有明顯煙氣冒出）， 把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發(fā)緊即可，撈出瀝油。 5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出， 趁熱立即放入調(diào)料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。 醋燜粉皮鲅魚 原料：鲅魚900克。 輔料：粉皮150克，五花肉片50克，雞蛋2個(gè)。 調(diào)料：鹽10克，料酒15克，味精5克，白糖20克，干辣椒5克，胡椒粉3克，老陳醋50克。 制作： 1、鲅魚片成1.5厘米厚的抹刀片，加5克鹽、味精、2克胡椒粉、10克料酒腌制1小時(shí)。 2、將腌過的鲅魚拍面粉，掛全蛋糊（先拍粉再掛糊，能使糊掛得更均勻，而且炸的時(shí)候糊不易脫落）入六成熱的油中中火炸約3分鐘至金黃色撈出。 3、鍋內(nèi)加少許油燒熱，下八角、蔥、姜爆鍋，將五花肉片、干辣椒煸炒出香味，烹入陳醋，加高湯、白糖、剩余料酒、鹽、胡椒粉調(diào)味，下炸好的鲅魚小火燜25分鐘，撒青蒜段出鍋。 魚米之鄉(xiāng) 主料：鲅魚； 輔料：玉米粒、黃瓜、胡蘿卜、青豆、松子； 調(diào)料：鹽、味精、白糖、雞精、野山椒。 做法：1、鲅魚去內(nèi)臟洗凈去皮，切成 0．5厘米的小丁，用鹽、雞蛋清、水淀粉腌漬。黃瓜、胡蘿卜切丁焯水備用，野山椒取汁備用。 2、炒鍋下油加熱，把鲅魚丁放入鍋內(nèi)，劃散起鍋。 3、炒鍋下入少許色拉油，加入野山椒汁，再調(diào)入鹽、味精、白糖、雞精，加入鲅魚丁炒勻，勾芡起鍋，裝盤后撒上松子即可。 五彩鲅魚絲 原料：鮮鲅魚 配料：鮮菇、青紅椒、山藥 食技：1、把鮮鲅魚去骨并切成小塊，做成魚泥；2、把鮮菇、青紅椒、山藥切成絲，并焯水；3、把處理好的鲅魚泥加鹽、雞粉、胡椒粉等調(diào)味，做成魚絲狀；4、把處理好的鲅魚絲，加鮮菇絲、青紅椒絲、山藥絲一起下鍋炒制即可。 香煎鲅魚 原料：鮮鲅魚 配料：雞蛋、面粉 食技：1、先把鮮鲅魚處理干凈，切斜刀塊；2、雞蛋打成均勻蛋液，加調(diào)味品涂于鲅魚塊表面；3、在鲅魚表面略撒面粉，腌制片刻；4、放平底鍋內(nèi)加油煎制即可。 韓式鲅魚的做法 準(zhǔn)備材料： 鲅魚1條，醬片3塊兒，蒜末2勺，蔥半根，蘿卜半塊兒， 青椒2個(gè)，料酒1勺，白砂糖1勺半， 麥芽糖1勺半 韓國辣椒醬2大勺，辣椒面1勺，醬油1勺，味素，鹽，胡椒面少許，芝麻，香菜。 做法： 1。先準(zhǔn)備調(diào)料吧。 準(zhǔn)備個(gè)器皿，里面一次放入上述量的，韓國辣椒醬，辣椒面，醬油，白砂糖，麥芽糖,料酒，蒜末，味素，鹽，胡椒面，攪拌均勻備好。 2。把鲅魚洗凈，切成如圖大小，蘿卜塊兒也切成鲅魚的近似形狀圓形，蔥切的稍大些，青椒切好。 3。放入食用油，等油開后，放入姜片，然后放入把水瀝干的鲅魚，稍稍煎片刻，等兩面都煎的感覺稍稍發(fā)黃后，放入水將鲅魚稍稍淹沒（水不要放太多），放入切好的蘿卜塊兒。 4。等開鍋后，從鍋里盛一勺湯，放入備好的調(diào)料1種，拌勻，然后慢慢把調(diào)料撒到魚上，剩下些的放入邊緣的湯內(nèi)，然后把切好的蔥，青椒放入鍋里慢燉。 5。慢燉的同時(shí)，你要用勺子時(shí)不時(shí)地把鍋里的湯汁往魚上澆，最后燉至鍋里稍稍有些湯的感覺即可。 6。最后盛盤后，可以往上面撒些芝麻和香菜。 紅燒鲅魚 【原料】 鲅魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 【制作過程】 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí)，把魚撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。 槐花鲅魚丸 主料：鮮鲅魚、肥肉膘、雞蛋、槐花 調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉 制法：1、鲅魚剔出魚肉，同肥肉膘剁成泥，放入盆中，加蔥、姜、水調(diào)勻，再加鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清，拌勻。2、鍋內(nèi)加水燒熱，用手把鲅魚擠成丸子，滾上泡洗好的槐花，放入鍋中，慢火汆熟，撇去浮沫，放入鹽、味精調(diào)味，淋香油，入湯碗即可。 酸辣鲅魚丸子 用料：鮮鲅魚精瘦肉200克，豬肥肉末100克，香菜末30克，雞蛋、蔥姜水、花椒水、鹽、味精、胡椒粉、高湯、香油、醋各適量。 制法: （1）鲅魚精肉剁成細(xì)蓉，放盆中徐徐加蔥姜水、花椒水，用力攪拌上勁，然后加肥肉末、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻。 （2）鍋中加高湯，將魚餡下成直徑2厘米的小圓丸，用慢火將湯燒開，打去浮沫，待丸子汆熟后，加鹽、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。
以上就是良魚的做法的全部?jī)?nèi)容。
