苦筍燒鴨子的做法大全？苦筍250g 郫縣豆瓣50g 泡辣椒泡姜100g 苦筍鴨的做法 步驟1 水燒開，鴨肉煮下過血水，湯留著備用。步驟2 苦筍，泡姜，泡辣椒切好備用。步驟3 油鍋，放老姜片，花椒蒜和鴨肉一起炒至金黃色。那么，苦筍燒鴨子的做法大全？一起來了解一下吧。

鴨子燒筍子的做法大全

苦瓜燒鴨是 制作方法：

主料：老鴨子一只，苦瓜3或4斤。

輔料：老姜蒜1兩，花椒八角大料少許，，豆油料酒味精鹽適量，植物油150克。

做法：

1。將老鴨子洗凈后放入盆內與料酒閹制，苦瓜切塊待用；

2。植物油燒至8成熟，將花椒八角大料放入，代爆香后將老鴨子放入至鴨皮金黃為止。

3。鴨皮金黃后加入水，水淹過鴨肉約2厘米適中，同時將老姜蒜放入，加入豆油少許用大火燒炙；

4。代水燒開5分鐘后放入苦瓜，水淹過苦瓜適中，大火燒炙，代燒開后用小火；

5。小火燒至鴨肉耙后放鹽適量，中火燒大約3分鐘后放味精；

6。拿上筷子開吃。

特點是：油而不燜，清熱去火，老少皆亦，制作簡單。

謝謝！！

參考資料：食在東西南北中

回答者： solomonqq - 魔神 十七級 8-7 16:52

這是一個四川人的家常做法：

主料：鴨一只、苦瓜二斤

輔料：老姜、蒜、花椒、八角、大料、醬油、料酒、紅油豆瓣、味精、鹽、菜籽油適量。

做法：

1、將鴨洗凈后剁成小塊科，在開水中焯一下瀝干備用，苦瓜去籽后切成一指寬三厘米長的塊；老姜切片、蒜剝皮

2、菜籽油油燒至8成熟（冒青煙），將花椒八角大料放入，代爆香后將鴨塊放入翻炒至發出滋滋聲，加入酒翻炒數下，再加入紅油豆瓣、醬油炒至出香味，鴨塊金黃中略帶紅色。

曬干的苦筍怎么做好吃

樓上答非所問牛頭不對馬嘴誤人子弟、苦筍有分兩種一種里的孔比較小肉厚但是很苦 一種微苦肉比較薄些、一般人對苦筍吃法也沒什么講究 先用水煮10分撈起來切好 炒的時候放點紅曲酒提提味 快要起鍋的時候放點地瓜粉就行了、喜歡吃辣椒就放一些沙縣的辣醬別太多蓋了苦筍味道就不好了。

苦筍燒肉的做法大全

用料

鴨子600克

水發肉筍250克

香菇8-10朵

獨頭大蒜2個

大蔥一段

生姜

小蔥葉少許（裝飾）

泡蘿卜2-3條

泡辣椒1個

泡姜2小塊

郫縣豆瓣

生抽

老抽

蠔油

干辣椒2個

花椒6-10顆

花椒粉

料酒

醪糟

冰糖

鹽

油

香菇竹筍燒鴨子的做法

鴨子洗凈瀝干水分，斬成約寬2cm長4cm的條

將斬好的鴨子放入碗中，依次放入一大勺料酒、1/2勺鹽、2-3片生姜、1/8勺花椒碼味約30分鐘

水發筍子洗凈切成約3cm見方的片（斜刀片成片），香菇頂上剞一十字花刀

鍋里燒水，開后把斬好的鴨子導入焯一下水后再用涼水沖去血水

把大蔥切成5-6cm左右的段

大蒜切成2瓣，泡辣椒、泡姜切碎

炒鍋燒熱，放入50克左右的菜油（食用油都可以）燒到5-6成熱

放入干辣椒和花椒爆鍋

倒入焯了水瀝干水分的鴨子

放入大蔥節一起翻炒

炒到鴨子表面出油呈金黃色

把鴨子鏟起來，油留在鍋里

放入一大勺郫縣豆瓣，翻炒一下

接著放入切碎的泡姜、泡辣椒、泡蘿卜

翻炒出香味和紅油

倒入煸過的鴨子

翻炒到表面上色

倒入2升左右的冷水，依次放入一大勺生抽、一小勺蠔油、1/2勺老抽、一大勺醪糟、10克左右的冰糖

大火蓋上鍋蓋燒開后讓它翻滾5分鐘左右

關小火燜到鴨子熟透（鍋里還有湯汁）

倒入筍片和香菇

燒開后關小火繼續燜到鴨子妑軟，湯汁基本收干

小貼士

（1）因為我家不太嗜辣，如果特別嗜辣的可以多放幾個泡辣椒，鹽味可自行調整，口味輕的除了碼味外就不要放鹽了。

筍子的做法

苦筍鴨的用料

蔥姜蒜少許鹽2勺

糖半勺雞精半勺

苦筍250g郫縣豆瓣50g

泡辣椒泡姜100g

苦筍鴨的做法

步驟1

水燒開，鴨肉煮下過血水，湯留著備用。

步驟2

苦筍，泡姜，泡辣椒切好備用。

步驟3

油鍋，放老姜片，花椒蒜和鴨肉一起炒至金黃色。

步驟4

放入郫縣豆瓣，泡姜，泡辣椒一起炒香。

步驟5

把剛才煮鴨肉的湯在倒進去，或者用啤酒加水也行，啤酒和水的比例是1比1。

步驟6

鴨肉煮軟放入苦筍炒熟起鍋就可以了。

苦筍鴨的烹飪技巧

炒鴨子的時候一定要炒香。

苦瓜燒鴨

1.

苦筍除去外皮，把老頭切去，洗凈備用。

2.

鴨子半只，剁成均勻的塊。

3.

將鴨肉焯去血沫。

4.

撈起裝碗備用，另取小米辣和姜一塊。

5.

小米辣切丁，姜切片，剝兩瓣蒜，大的那瓣蒜切開。

6.

苦筍切滾刀。

7.

鍋中放適量油下花椒炸香。

8.

放入鴨肉，轉小火爆干水分。

9.

轉中火，烹入料酒，加一點點白糖提鮮去腥。

10.

鍋中間放入一勺老干媽，翻炒均勻炒出香味。

11.

加入小米辣和姜片，翻炒均勻至出香味。

12.

再放入苦筍，翻炒均勻。

13.

鍋中添適量水，沒過鴨肉為宜。

14.

水快燒干時，放入適量鹽和雞精調好味，直至爆干全部水分，聽到鴨皮滋滋的聲音即可關火。

15.

盛盤，美味的苦筍燒鴨就做好了！

以上就是苦筍燒鴨子的做法大全的全部內容，1.苦筍除去外皮，把老頭切去，洗凈備用。2.鴨子半只，剁成均勻的塊。3.將鴨肉焯去血沫。4.撈起裝碗備用，另取小米辣和姜一塊。5.小米辣切丁，姜切片，剝兩瓣蒜，大的那瓣蒜切開。6.苦筍切滾刀。