重慶抄手的做法？做法:1調(diào)餡:肉末中放入姜末、蔥、雞蛋、鹽、淀粉水拌勻,將抄手包好備用2碗中放入少許胡椒粉、雞精;1勺花椒粉、1勺生抽、1勺榨菜、蔥花、少許豬油、3勺辣椒油、加入高湯3水開下入抄手、那么，重慶抄手的做法？一起來了解一下吧。
主料：豬肉180克、餛飩皮200克。
輔料：辣椒粉1茶匙、蔥1段、姜1塊、蛋清1個、生抽半茶匙、米醋半茶匙、大蒜3粒、鹽4克、玉米油、3茶匙、香油幾滴、味精適量、五香粉適量。
做法：
1、新鮮的豬肉，清洗一下，切成小塊。
2、用絞肉機攪成肉糜。
3、蔥切碎，姜剁碎，生抽1茶匙，味精適量，五香粉適量，砂糖1克，蛋清，玉米油1茶匙，鮮味醬油，香油，所有的調(diào)料混合。
4、順時針攪打至完全吸收。
5、準(zhǔn)備餛飩皮。
6、取一張餛飩皮中間放入適量肉餡。
7、包成喜歡的形狀。
8、以此類推的包出餛飩。
9、大碗中準(zhǔn)備蒜末，半茶匙生抽，米醋半茶匙，鹽0.5克，辣椒粉。
10、鍋中放油燒熱。
11、用茶匙把燒熱的油，淋在辣椒粉上出紅油。
12、另外起鍋，燒熱水放入鹽2克，餛飩煮2分鐘左右。
13、煮至餛飩熟透即可。
14、煮好的餛飩連同湯汁一起撈入辣油碗中即可食用。
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首先要將前腿肉切成肉末并和姜末、食鹽、生抽、雞蛋、淀粉拌勻，再加入分量是肉一半的清水用筷子順著一個方向?qū)⑷怵W攪打上勁。然后把清洗干凈的香菇切成丁狀，再把它和耗油、芝麻油先后放入鍋中拌勻，這樣就做好了一份嫩軟多汁的抄手餡
重慶老麻抄手是一道美食，制作步驟如下：
1. 提前打調(diào)料盛湯。
2. 在鍋里加水，水開后下入抄手煮熟。
3. 燙幾根豌豆尖或者青菜。
4. 將煮熟的抄手和青菜放入調(diào)料碗里。
您也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整調(diào)料的用量，祝您用餐愉快。
配料：（制10碗）
特級面粉500克雞蛋2個
胡椒粉1.5克生姜10個
味精5克精鹽25克
去皮骨豬腿肉500克芝麻油15克
原湯2000克紹酒5克
制作程序：
1、制餡。將豬肉洗凈去筋膜，用刀剁細(xì)捶茸，加精鹽10克，清水450克分多次加入，邊攪邊加，用力順著一個方向攪拌。當(dāng)水分全部被肉吃收后，將雞蛋搕入碗內(nèi)攪散，倒入肉內(nèi)。生姜洗凈捶茸，加清水少許浸泡，去渣取汁倒入肉內(nèi)，加入芝麻油、味精各2.5克、紹酒5克、胡椒粉1克，繼續(xù)拌至呈漿糊狀即成餡心。
2、制抄手皮。面粉加清水200克及雞蛋1個調(diào)勻，反復(fù)搓揉，搟成薄得透明的面皮，切成100張方塊狀的抄手皮。
3、定底味。將精鹽15克、胡椒粉1克、味精2.5克，均勻分于10個碗內(nèi)。每碗加適量的原湯（用排骨、豬肘子、豬蹄、豬肚、豬棒骨、母雞慢火熬制的湯）。
4、包餡成型。分別取抄手皮，將餡置面皮正中，對疊成三角形，再將左右兩角尖向中折疊粘合（粘合處抹少許餡糊）似菱角形即成抄手坯。
5、煮制。用旺火沸水煮制抄手，生抄手入鍋后，立即輕輕推蕩以防生鍋。待水沸騰后，再加少量冷水，煮至抄手起皺紋后即熟。漏瓢撈出置于碗中，每份10個。
容易出現(xiàn)的問題及解決方法：
缺乏細(xì)嫩感。這可能有以下幾方面原因：一是皮搟制太厚缺乏柔和感：二是餡心中的豬肉剁得不夠茸，肉質(zhì)過于粗糙，或肉的筋膜未去盡的原因；三是餡心中清水加得太少，攪拌也不夠充分，使餡心中水分含量少，肉質(zhì)太密；四是餡心包得不夠飽滿，上下皮發(fā)生粘連現(xiàn)象，使面皮不易煮熟、煮軟。
一、清湯老麻抄手
食物：抄手皮500克，生豬肉蓉400克，生雞蛋2個，姜片10克，香油5克，動物油15克，老母雞湯200克，花椒粉2克，味精.鹽.味精適當(dāng)。
作法：
1.生豬肉蓉放盆里，添加雞蛋液.味精.麻椒面.冷水翻拌成濃稠的餡。抄手皮包餃子餡兒疊成“棱角”形。
2.將花椒粉.味精.生抽.動物油.鹽.蔥段.香油放進(jìn)碗中，添加老母雞湯。
3.將抄手嵌入開水中，開燒火，到抄手皮變皺透明石撈進(jìn)碗中就可以服用。
二、紅油老麻抄手
食物：抄手皮500克，胖瘦生豬肉末50克，米酒.油辣子.生抽.香油各15克，鹽.味精各適當(dāng)。蔥段20克。
作法：
1.把胖瘦生豬肉末用米酒.鹽.味精.生抽.蔥段翻拌，抄手皮包好。
2.將油辣子.生抽.香油.味精放進(jìn)碗中，撒進(jìn)剩余的蔥段。
3.鍋中放水燒開，下抄手煮至浮上來時撈到碗中就可以服用。
三、老麻抄手
食物：抄手皮500克.肉餡300克，生雞蛋1個。老母雞湯.大骨頭湯.麻椒粉.油辣子.生姜水.蒜.鹽.味精.香油.米酒各適當(dāng)。
作法：
1.肉餡放進(jìn)碗中，添加大量冷水，打進(jìn)攪散的雞蛋液，添加各類調(diào)味品：鹽.生姜水.香油.蒜泥.味精.米酒.麻椒粉等，全力拌和成濃稠狀即做成抄手餡。
2.將餡新放在抄手皮正中間，抄手皮折起來成三角形，再把上下二角往正中間疊起來，揉成棱角形。
以上就是重慶抄手的做法的全部內(nèi)容，【煮抄手】鍋中加入適量的清水，大火燒開，然后將包好的抄手放入鍋中煮熟，等抄手全部浮出水面后繼續(xù)煮1-2分鐘就可以撈出了?！君R活】將煮熟的抄手撈入調(diào)好醬汁的大碗中，然后撒上蔥花。
