開花大饅頭的做法？12 步驟十二：切成大小適宜的劑子，如圖所示，也可用手揪。13 步驟十三：將籠屜抹油，待蒸汽上來將饅頭放入鍋中大火蒸二十分鐘。14 步驟十四：蒸好的成品圖。小竅門：貼士一：面團(tuán)一定要充分發(fā)酵，不要心急。那么，開花大饅頭的做法？一起來了解一下吧。
我比較喜歡紅棗開花饅頭，做過很多次，可以給你分享一下配方
用料
中筋面粉 400克 （我用的是金像多用途小麥粉，比較適合做饅頭、包子等，家里的普通面粉也是可以的）
純牛奶 260克
耐高糖酵母 4克
小蘇打粉 1克
紅糖 60克
紅棗 70克
做法
1、紅棗洗干凈，分別去核，取肉，混合切碎。
2、把牛奶、紅糖、面粉、酵母粉、小蘇打粉、紅棗放入面包機(jī)，進(jìn)行和面。
3、取出面團(tuán)放案板上，搓成長(zhǎng)條，揪成等分的劑子，劑口朝上。
4、提前先把蒸籠抹上少量油防粘，劑口朝上擺入籠屜。蓋上蓋，發(fā)酵40分鐘約2倍大。
5、鍋里放入足夠水，大火燒開的水，再來放入饅頭坯大火蒸18分鐘。三分鐘后開蓋。
這樣好吃的紅棗紅糖開花饅頭就做好了，熱氣騰騰，吃起來也非常香，碼字不易，求采納！
發(fā)酵方式
我們蒸饅頭時(shí)，常見的發(fā)酵方式有兩種，一種是用老面（也叫老肥、老面肥、面引子等），另一種就是用酵母發(fā)面。制作“開花饅頭”，面團(tuán)發(fā)酵的要比較徹底，這樣蒸的時(shí)候饅頭會(huì)由內(nèi)而外膨脹裂開。所以，我們?cè)谥谱鏖_花饅頭的時(shí)候，發(fā)酵時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，面團(tuán)要充分發(fā)酵。用老面發(fā)酵的時(shí)候，發(fā)酵時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，不必拘泥于一般的“發(fā)酵至兩倍大小”的約束，時(shí)間上也可以久一點(diǎn)，酸味足一點(diǎn)更好；酵母發(fā)酵，一般蒸饅頭1斤面粉3-5g酵母即可，蒸開花饅頭，1斤面粉放7-8g酵母，增加發(fā)酵速率以及發(fā)酵程度。
面粉選擇
面粉的筋度越低，面團(tuán)的張力就會(huì)越大，蒸出來的饅頭就越容易開花。所以我們?cè)谶x擇面粉的時(shí)候，盡量不要選擇筋性較大的高筋面粉，選擇中筋面粉以及低筋面粉是比較好的。
揉面方式
和好的面團(tuán)，在經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的揉搓，面團(tuán)的筋性就會(huì)變強(qiáng)，蒸出的饅頭就越不易開花。我們?cè)谥谱鏖_花饅頭的時(shí)候不需要過分揉面，面團(tuán)不必揉的過于光滑。
整形手法
開花饅頭在制作的時(shí)候，為了能使饅頭開口，達(dá)到開花的目的，饅頭在上籠之前的整形也是很關(guān)鍵的。饅頭表面有可以裂開的點(diǎn)，能讓饅頭受熱之后，從開裂點(diǎn)爆開。饅頭開花一般有兩種方法，第一種是饅頭直接以不規(guī)則的形狀上鍋，表面呈凹凸?fàn)睿植己芏嚅_裂的點(diǎn)。
開花饅頭是一道傳統(tǒng)的面食，它松軟香甜，很受歡迎。開花饅頭的做法很多，可以根據(jù)個(gè)人的口味來制作，今天我們就為大家準(zhǔn)備了開花饅頭的做法大全，介紹了一些開花饅頭的制作方法，一起來看看吧。
開花饅頭的名字是根據(jù)它的形狀來命名的，它不僅可以制作成不同口味的，甚至花色也是可以變的，你喜歡怎么做呢？
開花饅頭做法一
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材料
中筋面粉，玉米粉，奶粉，白砂糖，酵母粉，水。
做法
1.中筋面粉加玉米粉奶粉攪拌均勻。
2.接著在酵母粉中倒入適量的水一點(diǎn)點(diǎn)攪拌均勻后放置2分鐘備用。
3.小半杯溫水放入根據(jù)口味適量白砂糖攪拌均勻。
4.兩杯水加入攪拌好的面粉慢慢調(diào)勻，水千萬要少，慢慢攪拌，不夠再加一點(diǎn)溫水。
5.最后揉成面團(tuán)，蓋上濕紗布放置30分鐘發(fā)酵。
6.接著在面板上撒上一點(diǎn)干面粉，將面團(tuán)放上去并切成大小均勻的饅頭疙瘩，當(dāng)然形狀可以根據(jù)個(gè)人喜好，可以是長(zhǎng)條也可以是圓的。切好之后將它們放入加好清水的籠屜，蓋上蓋子再次發(fā)酵10-20分鐘。
7.大火蒸10-15分鐘，上汽以后轉(zhuǎn)小火再蒸10分鐘，關(guān)火以后在靜置3分鐘。好吃的玉米饅頭就大功告成了!冬天到了，要進(jìn)補(bǔ)了，多吃點(diǎn)面食有好處哦。
開花饅頭做法二
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材料
中筋面粉200g，玉米粉40g，紫薯2個(gè)，速發(fā)酵母3g，溫水100g(35℃左右)。
材料
富強(qiáng)粉1杯玉米面粉少許酵母1小勺水適量白糖1/5杯
做法
1、前4種材料和成面團(tuán)，發(fā)酵至面的蜂窩特別大、將要酸時(shí)停止；
2、加入白糖。因發(fā)過的面比較軟，揉的過程中可以揉進(jìn)適量干粉，不會(huì)影響開花。切成6個(gè)面劑，滾圓。用小刀在表面劃出淺印，以防止花開的一塌糊涂；
3、提前將水燒開，水量要足；
4、鍋中鋪干屜布，擺入饅頭。一直用大火，12分鐘。
1、準(zhǔn)備食材和：500克面粉、5克酵母，10克白糖，260溫水
2、500克面粉倒入5克酵母，10克白糖，倒入260克溫水，邊倒邊攪拌成絮狀；
3、揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘；
4、醒發(fā)至兩倍大，提起有明顯蜂窩狀；
5、放到案板上揉勻排氣后揉成長(zhǎng)條，分割成一個(gè)個(gè)小劑子；
6、每個(gè)小劑子從邊上向中間收口按壓，依次重復(fù)這個(gè)手法，最后造成做成開花饅頭的樣子，看我的圖。
7、在蒸鍋里倒入冷水，放入饅頭，開蒸，蒸15分鐘，關(guān)火燜2分鐘；
最后完事，開吃
以上就是開花大饅頭的做法的全部?jī)?nèi)容，注意，這里做饅頭的方法有兩種：一種是下好劑子，搓成圓形的饅頭，入籠屜前，在饅頭的頂部用刀劃開十字的小口，上籠屜蒸熟，這種方法很多朋友都在用，相對(duì)比較簡(jiǎn)單，不容易失敗，第二種方法是，用手揪劑子的方法。
