河南面醬土法的做法？第一步：首先在木板上鋪三四層麻葉，然后把饅頭掰碎放在麻葉上，蓋上棉被捂個三四天，聞到很重的霉味后掀開棉被，就會發現饃塊兒上有一層霉菌。第二步：饅頭生出黑毛時取出，曬干再掃掉黑毛。那么，河南面醬土法的做法？一起來了解一下吧。
1、把5千克黃豆挑揀一下，把爛的、破的、還有的里面可能還有小的泥塊等雜質，都要弄掉，沖洗干凈。
2、再放進鍋里煮熟，煮爛，撈起將豆里面的水濾一下。
3、把潮濕的豆倒在干凈的竹席上面，將2千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黃豆調和在一起待面粉完全粘附到黃豆上面為止。
4、將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發酵，約三五天待表層長大量黃綠色抱子，即長出深黃色的菌，發酵成功。把長毛的黃豆面放到太陽下曬干。
5、將曬干的黃豆面塊放入干凈的壇內，水燒開，放入適量的鹽，待鹽水完全冷卻后再到入壇內，用筷子攪拌均勻，放在陽光下曬，壇口要用干凈的紗布蒙住，每天早晚都要要用筷子攪拌壇內的黃豆醬，大概要20天左右，黃豆醬的顏色呈暗紅色，就是大功告成了。
黃豆醬怎么做好吃，還放時間長竅門，制作方法和配方值得收藏
立秋了，這些天胃口也不太好，天天不知道吃什么，炒菜吧，總感覺少了點什么，就在今天上午吃大饃的時候，我突然想到了老媽做的黃豆醬了，特想吃，雖然說，我也在超市買過某干媽的辣椒醬，但是總感覺味道怪怪的，還特油，并不是那么好吃，我看廚房里面還有些黃豆，于是，就想著做些黃豆醬備著，說干就干，直到我發這篇文章的時候，我都是饅頭上蘸著黃豆醬在吃的，好好吃。哈哈，現在我就把我家黃豆醬的制作方法和配方分享給大家，感覺還行，就收藏一下吧。
準備食材：
主要食材；黃豆醬、紅辣椒（我用的是線椒，沒有小米椒那么辣）；
輔料：桂皮、八角、小茴香、香葉、生姜切片、大蒜切片、食用鹽、白砂糖、甜面醬；
制作方法：
1、事先將黃豆清洗干凈（壞的踢出去），在水中泡個大概5個小時以上，我是早上就開始泡的，晚上做的。
2、將泡好的黃豆放在一個漏筐中，再用清水清洗干凈。
3、沖洗完之后，直接倒入干凈的鍋中；
4、加水。水可以多加些；
5、我們把準備好的紅辣椒清洗干凈，并晾干水分備用；
6、煮豆子的鍋開了，蓋子打開，把漂浮的豆沫用勺子過濾出來，再轉用小火煮；
7、把晾干的辣椒去蒂；
8、辣椒去蒂之后，就是剁碎了，把辣椒，生姜、蒜瓣放入攪碎機中，攪成末。
一、用料
小麥面粉適量、黃豆500克（蠶豆也可以）、水 、鹽。
二、土法自制黃豆醬的做法
1、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗干凈
2、用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。
3、煮熟豆子（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。
4、瀝干水份，（煮豆子的水不要），要瀝的干一點，干到手抓一下不會有水黏在手上
5、撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多。
6、均勻的平鋪在簸箕里（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米。
7、用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮濕的地方，底部架空。
8、接下來就是等待發霉了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發酵了，不要打開看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。
9、摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據季節時間會有不同，第3天的時候可以打開一角偷偷的看一下，黃黃的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了
10、曬一個太陽，結塊的掰開。
11、放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些（太淡容易壞掉哦,不夠咸的話，后面攪拌的時候還能再加的）注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。
1.
黃豆洗干凈用冷水浸泡
2.
浸泡至黃豆顆粒飽滿
3.
浸泡好的黃豆放入果汁杯，加適量水
4.
將刀片組件旋緊在果汁杯口，再將刀片組件和主機上的符號對準，稍用力把果汁杯向下壓，再順時針方向旋轉把果汁杯卡住在主機上，接通電源，手按住開關，機器開始工作，將黃豆攪拌成糊狀
5.
起油鍋，蔥姜入鍋煸香，甜面醬入鍋炒
6.
番茄醬入鍋炒
7.
黃豆糊入鍋炒
8.
加醬油炒
9.
加料酒炒
10.
加蠔油炒
11.
加白糖炒
12.
加鹽味精炒，小火炒至黃豆糊熟，出香味即可
無論身處何方，最掛念的還是家中舌尖上的那個味道。
身為中原人，這三種黃豆醬做法，你會幾種？或者吃過幾種？
第一種，西瓜黃豆醬
準備材料：黃豆1000G、鹽400G、西瓜瓤4KG、白面適量、油紙兩至三張、玻璃容器；
用到的調料：八角、姜、桂皮、花椒粒、煮好的花生250G
做法：1、黃豆提前泡發四小時以上，用蒸鍋蒸熟；蒸好的黃豆燜在鍋里一晚
2、把面粉倒入一個大碗里，再放入一把黃豆，來回的顛，讓每粒黃豆都沾上面粉
3、鋪上油紙，將黃豆均勻的鋪平在油紙上，然后在上面再蓋上一張油紙，將其密封，再蓋上一個小被
4、捂豆在七八月份是用3-4天左右(如今就是制作的最佳季節!)，捂好的豆子上長滿了黃綠色的毛毛
5、捂好的豆子藍天白云的好日子里曬干，基本上一天沐浴一天陽光就可以啦！
6、將黃豆放入稍大點的容器里，將西瓜蓋過黃豆，加入鹽、花生及各種調料攪拌均勻。
7、發酵了半個月左右可以食用，但是兩上月以上味道會好上很多。
第二種冬瓜黃豆醬
1.將黃豆去，放盆中用水泡軟，在鍋里煮至七八成熟，撈出控去水分，趁熱放入盆中，嚴密封蓋(一般用消毒紗布再蒙上一干凈棉墊)，置于20℃左右的室內發酵
2.當豆粒用手一捏即成糊狀時，取出進行攪拌。
3.放日光下或烘房中使其干燥成豆料。
以上就是河南面醬土法的做法的全部內容，準備食材：主要食材；黃豆醬、紅辣椒（我用的是線椒，沒有小米椒那么辣）；輔料：桂皮、八角、小茴香、香葉、生姜切片、大蒜切片、食用鹽、白砂糖、甜面醬；制作方法：1、事先將黃豆清洗干凈（壞的踢出去）。
