肉段的做法？焦溜肉段 做法: 1.雞胸肉切塊,加半勺鹽,1勺料酒,3勺淀粉,1個雞蛋,攪拌均勻 2.雞胸肉團成球下鍋炸,小火炸至金黃撈出 3.2勺番茄醬、半勺白醋、1勺糖、1勺食用油、那么，肉段的做法？一起來了解一下吧。

炸肉段用什么肉好

焦溜肉段

做法：

1.雞胸肉切塊，加半勺鹽，1勺料酒，3勺淀粉，1個雞蛋，攪拌均勻

2.雞胸肉團成球下鍋炸，小火炸至金黃撈出

3.2勺番茄醬、半勺白醋、1勺糖、1勺食用油、適量鹽倒入鍋中小火煮至冒泡

4.倒入肉球，加入黃瓜丁翻炒均勻

溜肉段的料汁怎么調(diào)

溜肉段的做法一

菜譜配料：

五花肉，胡蘿卜，辣椒，小蔥，雞蛋、淀粉，調(diào)味料。

制作方法：

1.胡蘿卜去皮、切片，辣椒去籽、切塊，小蔥切成蔥花，五花肉切厚片；

2.將雞蛋和淀粉一起調(diào)成稠面糊，把肉片放進里面拌勻；

3.炸鍋倒油燒至溫?zé)幔沿i肉一塊一塊放進去炸幾分鐘至肉成熟，然后撈出來瀝干油；

4.炸鍋里面的油燒熱，把炸過的豬肉再放進去炸一次，豬肉的外殼變硬之后迅速撈出，瀝干油；

5.炒鍋倒油燒熱，調(diào)中火，把胡蘿卜和辣椒放進去翻炒一會兒，加一點開水，加入調(diào)味料調(diào)味之后用水淀粉勾芡，然后把肉塊放進鍋翻勻，加一點香油再翻勻，然后撒上蔥花出鍋，溜肉段即成。［吃地帶］

溜肉段的做法二

菜譜配料：

豬肉，蔥，蒜沫，姜沫，青椒與辣椒，花椒，香菜，醬汁水，醬油（上色用），醋，糖，鹽、淀粉。

制作方法：

1.肉切片或者是小塊，然后用淀粉+少許面粉+少許鹽，加水抓好，最好加些蛋清；

2.把肉過油炸好，不要炸得太熟，在炒之前覆炸一次；

3.把醬汁水、醬油、醋、糖、鹽、淀粉調(diào)成芡汁，具體味道可以按照個人口味而定；

3.火上坐鍋，放少許油，待油熱之后放入花椒與蔥炒香，然后放入芡汁燒，待芡汁稠了之后放入肉與輔料炒，最后放蒜與香菜，溜肉段即成。

溜肉段的做法三

菜譜配料：

豬瘦肉四兩，黃瓜二錢，冬筍片二錢，香油一錢，淀粉二兩，味素五分，醬油五錢，醋三分，白糖二錢，紹酒一錢，精鹽、蔥、姜、蒜各少許。

肉段的做法干烹

溜肉段兒的做法如下：

主料：豬里脊肉1條、青椒1個、洋蔥小半個、胡蘿卜半根。

輔料：植物油適量、生抽（腌肉）1勺、料酒（腌肉）1勺、鹽（腌肉）1勺、淀粉（掛糊）2大勺、雞蛋（掛糊）1個、生抽（調(diào)味碗汁）1勺。

食醋（調(diào)味碗汁）1勺、白糖（調(diào)味碗汁）半勺、老抽（調(diào)味碗汁）半勺、淀粉（調(diào)味碗汁）1勺、水（調(diào)味碗汁）小半碗、蔥姜蒜（調(diào)味碗汁）少許。

步驟：

1、準(zhǔn)備好各種材料。配菜的尖椒、洋蔥也可以用彩椒代替。

2、腌肉：將里脊切成食指粗細(xì)和長度的段，加料酒、生抽和鹽抓勻，腌制10分鐘。

3、備料：腌肉的同時，將尖椒、胡蘿卜和洋蔥切片，蔥姜蒜切成碎末。

4、調(diào)味碗汁：在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水，再加入淀粉攪勻。醋的作用是解腥膩，提味，糖和生抽用于提鮮，老抽調(diào)色。

5、把蔥姜蒜末也加入其中，用來最后勾芡的碗汁就做好了。先把它放在一邊，用的時候要再攪一下，以免淀粉沉淀在碗底，影響勾芡效果。

6、掛糊：接下來在腌好的肉中加入淀粉和雞蛋，抓勻。

7、油炸：小鍋中加適量大豆油，燒到七成熱（200度左右），將肉段夾入鍋中油炸。炸的過程中要用筷子撥動一下，以免肉段粘連在一起。

8、先炸到表皮變色，定型后撈出，用廚房紙巾控掉多余的油。

肉段的做法糖醋熘

用料

牛肉粉

豬肉

尖椒

胡蘿卜

蒜片

淀粉

雞蛋一個

溜肉段的做法

肉切小塊加雞蛋和淀粉拌牛肉粉拌勻，腌制15分鐘入味

油鍋燒熱，小火，把肉放入鍋中炸到定型

變色撈出

把油鍋轉(zhuǎn)中火，肉段再下油鍋炸

炸成金黃色撈出控油

再取一個碗，加白糖，淀粉攪拌均勻成芡汁備用

鍋里留少許油，先倒入蒜片爆香

加入胡椒粉，在加入尖椒和胡蘿卜翻炒，炒至半熟

倒入炸好的肉段一切翻炒幾下

倒入芡汁，在按自己口味加入適量的調(diào)料，翻炒幾下就可以出鍋了

東北老式溜肉段調(diào)汁

肉順茬切片或者是小塊。

然后用淀粉+少許面粉+少許鹽用水抓好，最好加些蛋清。

輔料：蔥、蒜沫、姜沫、青椒與辣椒、花椒、香菜

醬汁：水、醬油（點色用）、醋、糖、鹽、淀粉調(diào)成芡汁，具體味道可以按照口味而定。

把肉過油炸好，喜歡的話不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。

把鍋坐到火上，放少許油。待油熱之后放入花椒與蔥炒香，然后放入芡汁燒。待芡汁稠了之后放入肉與輔料，最后放蒜與香菜。

注意：炸時不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少許面粉會讓肉不會太硬，容易入味。

入芡汁時別怕不馬上開鍋，如果太多的話，盡量用炒勺把湯往鍋邊送，旁邊的熱度會讓芡汁馬上干涸氣泡

以上就是肉段的做法的全部內(nèi)容，七成油溫炸，太低油溫，面糊容易脫落，第一遍炸好后全部撈出，等油溫再次升高了，將肉段倒回油鍋里再炸一遍。（目的是更酥脆）.建議分次將肉段下入油鍋里面炸，不然油溫會驟然下降。