茄子豆腐包子的做法？--做法 1、先發(fā)面。300g面粉 3g酵母 1小勺糖,加150g溫水,攪成絮狀,揉成團(tuán)。醒10分鐘之后,揉光滑。發(fā)至2倍大。 2、發(fā)面的時(shí)候做包子餡。 茄子切丁(去不去皮都行),加一勺鹽靜置10分鐘之后,清水洗一下,攥干水分。那么，茄子豆腐包子的做法？一起來了解一下吧。
茄子包子的做法:
1、首先來和面，280g溫水化開3克酵母，酵母提前用溫水化開，會(huì)更加利于發(fā)酵。再加500克面粉，面粉用普通面粉或高筋面粉都可以。攪拌成沒有干面粉的絮狀。再揉成光滑的軟硬適中的面團(tuán)。面團(tuán)多揉一揉，這樣包子會(huì)更加松軟筋道有嚼勁，揉光滑后，蓋上蓋子密封發(fā)酵。
2、準(zhǔn)備兩根茄子切成小丁。加鹽充分抓均勻，腌5分鐘，殺一下水分，這樣可以去掉茄子的生鐵味，而且腌過的茄子不吸油，也會(huì)更容易入味。茄子腌好之后，再擠掉多余的水分。炒茄子時(shí)，不想過油，又不想大油，也可以提前這樣腌一下，炒的時(shí)候就不吸油，也容易軟糯入味了。
3、放入蔥花、五香粉、辣椒粉，澆上剛剛燒開的熱油。再加入雞精、辣椒丁，攪拌均勻。辣椒多放幾根，切小一點(diǎn)，會(huì)更好包。愛吃粉條的，還可以再放一些干粉條渣，干粉條會(huì)吸收餡料里的水分，會(huì)更入味，也會(huì)更筋道有嚼勁，比放泡軟的粉條更好吃。
4、面團(tuán)發(fā)酵到體積兩倍大，打開之后，里面是蜂窩一樣的組織，像這樣就發(fā)酵好了。先把面團(tuán)揉一揉排排氣。再搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，劑子按扁，搟成中間厚四周薄的面片，放上餡料包包子。這個(gè)青椒茄子餡，不僅可以用來包素包子，也可以用來做餡餅、水餃都非常好吃。
茄子肉包
--做法
1、先發(fā)面。300g面粉 3g酵母 1小勺糖，加150g溫水，攪成絮狀，揉成團(tuán)。醒10分鐘之后，揉光滑。發(fā)至2倍大。
2、發(fā)面的時(shí)候做包子餡。
茄子切丁（去不去皮都行），加一勺鹽靜置10分鐘之后，清水洗一下，攥干水分。
油熱炒香花椒和八角撈出來，炒香蔥姜，倒入青椒丁炒軟，加入五花肉丁翻炒出油（炒的稍微干一點(diǎn)），加入茄子丁翻炒。一勺辣豆瓣醬 一勺甜面醬 一勺生抽 一勺蠔油 雞精適量調(diào)味。翻炒均勻。
稍微放涼加蔥花和香油拌勻。
3、開始包包子。面團(tuán)醒發(fā)好之后揉一揉排氣，分成8-10個(gè)劑子。取出一個(gè)壓扁搟圓（中間厚兩邊薄）放一勺茄子餡，左手大拇指按住餡，右手大拇指和食指一邊轉(zhuǎn)一邊捏褶收口。
4、都包好二次醒發(fā)15-20分鐘。冷水上鍋蒸，上汽之后蒸20分鐘 燜3分鐘就好啦。
茄子餡包子的家常做法如下：
/材料：面粉、酵母、清水、圓茄子、盆子、食用油、五花肉、花椒、蔥花、姜末、鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油、香油、蒸鍋、鍋蓋。
1、首先準(zhǔn)備發(fā)面，500克面粉中加入5克酵母、250克清水揉成光滑的面團(tuán)放到溫暖處醒發(fā)。
2、把圓茄子清洗干凈去掉外皮，切成方的小丁。切好的茄子丁放在一個(gè)盆中，加入一勺食用鹽攪拌均勻，殺出茄子中的水分，茄子殺水的時(shí)間在半小時(shí)左右。
3、茄子殺水期間我們準(zhǔn)備調(diào)肉餡，五花肉剁成肉沫放在盆中，先加入10克花椒水朝一個(gè)方向攪拌，讓肉餡完全吸收水份，然后加入蔥花、姜末、鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油調(diào)味，攪拌均勻。再加入10克香油再次拌勻即可。
4、半小時(shí)后，用手把茄子中多余的水份擠出來，然后和調(diào)好的肉餡拌在一起。把發(fā)好的面團(tuán)拿出來充分揉搓排氣，然后分成長(zhǎng)條，再切成若干個(gè)大小相同的劑子，搟開包入肉餡。包子包好以后放在溫暖處再醒發(fā)10分鐘。
5、把醒發(fā)好的包子放入蒸鍋中，冷水上鍋，蒸汽上來以后開始計(jì)時(shí)，大火蒸15分鐘。
6、15分鐘后不要著急打開鍋蓋，讓包子在蒸鍋中再燜2分鐘。包子蒸好以后趁熱吃，表皮暄軟，咬一口會(huì)有一點(diǎn)湯汁流出來，特別香。
好吃的茄子餡包子的做法如下：
和材料：盆、筷子、保鮮膜、菜刀、碗、菜板、勺子、筷子、搟面杖、蒸鍋、面粉、酵母粉、溫水、青椒、茄子、菜籽油、花椒粉、雞精、十三香。
1、準(zhǔn)備好面粉、酵母粉和溫水，用溫水將酵母粉化開，倒入面粉內(nèi)，在加入適量的溫水，然后用筷子攪成絮狀。
2、將攪成絮狀的面粉揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒發(fā)兩小時(shí)。
3、醒面的間隙，就可以把青椒和茄子切好。
4、將青椒和茄子切成小丁，切好后，先在里面加入兩勺菜籽油鎖住水，再依次放入花椒粉，雞精，十三香拌勻。
5、將醒好的面拿出揉一揉排氣。
6、面揉好后，切成一個(gè)個(gè)小劑子。
7、然后像包餃子一樣搟成中間厚，周圍薄的皮，放入加了鹽的茄子餡就可以包了。
8、包好的包子放入加入水的鍋中，先不要打火，蓋上鍋蓋再次醒發(fā)10分中，然后開大火蒸20分鐘。
9、20分鐘后關(guān)火，先不要打開鍋蓋，等3分鐘后再打開鍋蓋，這時(shí)候好吃的茄子包子就蒸好了。
茄子包子的做法
1.和面：酵母后加入溫水?dāng)噭蚝蟮谷朊娣壑小Ｈ啻旯饣鎴F(tuán)后放在溫暖處發(fā)酵。我加了玉米面，玉米面與白面的比是1：4.
2.醬肉餡：鍋里放油，加熱后放入豆瓣醬，多用鏟子翻炒，炸香。將豬肉切除小塊，加入炸好的醬攪拌均勻，腌制至少30min。
3.茄子洗凈后，切成小塊，倒入油、胡椒粉、姜末攪拌均勻。再加入提前做好的醬肉餡，攪拌均勻。
4.面團(tuán)變?yōu)橹?倍大后，再次揉成光滑面團(tuán)，再揉成長(zhǎng)條，揪出大一些的面劑子，不會(huì)揪的，直接用刀切吧。用搟面杖搟成面皮，喜歡餡大皮薄的就把皮搟薄些，覺得包子就應(yīng)該厚點(diǎn)皮的就少搟幾下，準(zhǔn)備包包子前，將白菜、木耳和肉混在一起，加入適量的鹽，順一個(gè)方向攪勻。把餡放到面皮上后，用勺子輕壓，包成包子。
5.包子坯醒發(fā)20min后冷水上鍋蒸30min（水開后開始計(jì)時(shí)）后，放置10min后出鍋。
以上就是茄子豆腐包子的做法的全部?jī)?nèi)容，做法步驟：1、首先準(zhǔn)備發(fā)面，最近天氣比較熱，做發(fā)面類的主食還是挺快的，大概1小時(shí)就能發(fā)好：500克面粉中加入5克酵母、250克清水揉成光滑的面團(tuán)放到溫暖處醒發(fā)。2、把圓茄子清洗干凈去掉外皮，先切成0.5cm厚的片。
