清湯魚丸的做法？那么，清湯魚丸的做法？一起來了解一下吧。
清湯魚丸的制作材料：
主料：鮮白鰱魚肉300克,雞湯750克,精鹽3克,味精1克,豆苗25克,熟筍片,雞油各20克,水發香菇2個,熟火腿10克。
做法：
1、將鮮白鰱魚肉剁成肉泥，加清水、精鹽、味精攪拌，用手擠成魚丸；
2、將魚丸放入冷水鍋中，浮飄10分鐘，然后放置中火上，水近沸時加入冷水，如此三四次，防止水滾沸，魚丸撈出瀝水；
3、另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚丸放入雞湯中，加精鹽、味精及豆苗，然后倒入品鍋；
4、熟筍片、水發香菇沸水略氽，熟火腿片、筍片在魚丸上面間隔擺放，香菇結頂，四圍豆苗襯托，淋上雞油即可。
美味魚丸的做法詳細介紹 菜系及功效：利尿食譜 孕婦菜譜 學齡期兒童食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮 美味魚丸的制作材料： 主料：草魚400克 輔料：荸薺25克,香菇（鮮）50克,雞蛋200克 調料：胡椒粉5克,鹽3克,大蔥5克 教您美味魚丸怎么做，如何做美味魚丸才好吃 1. 荸薺洗凈去皮切末； 2. 將草魚肉剁成茸，加入荸薺末、雞蛋清、精鹽、少許水攪勻成糊狀； 3. 香菇洗凈，切成片； 4. 鍋內添水燒開，將魚茸擠成丸子，逐個下鍋內煮熟，加入香菇片、精鹽、蔥花、白胡椒粉即可。 小帖士-食物相克： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 開胃魚丸的做法詳細介紹 菜系及功效：氣血雙補食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 小兒營養不良食譜 口味：清香味 工藝：其他 開胃魚丸的制作材料： 主料：金糕100克,鱖魚500克 輔料：雞蛋清75克,香菇（鮮）15克,白菜20克,金華火腿15克 調料：鹽2克,味精1克 教您開胃魚丸怎么做，如何做開胃魚丸才好吃 1. 將魚肉剁細，加蛋清、鹽、味精調成餡，山楂糕切成丁；白菜洗凈取心；火腿香菇切片備用。 2. 將魚餡擠成丸子，每個丸了中間包上1個山楂糕丁，入水氽熟撈出，放在平盤內，澆上白玉鹵，用香菇、白菜心、火腿點綴一下即成。 開胃魚丸的制作要訣： 白玉鹵制作方法：凈鍋置旺火上,放二道清湯200克及少量精鹽、味精、燒沸后撇去浮沫,勾入濕團粉15克,再放進蔥、椒、料酒、蔥油、姜汁、調勻后即成“白玉鹵”。 小帖士-健康提示： 1. 健脾開胃，化積消食。 2. 適宜用于肉積滿悶、飯后不適。 小帖士-食物相克： 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 魚丸清湯的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 美容菜譜 滋陰食譜 冠心病食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮 魚丸清湯的制作材料： 主料：草魚300克 輔料：火腿10克 調料：色拉油10克,料酒10克,大蔥5克,鹽2克,味精1克,香油1克 魚丸清湯的特色： 魚丸潔白，湯汁清鮮。 教您魚丸清湯怎么做，如何做魚丸清湯才好吃 1. 魚肉洗凈，去刺，剁成泥，放入碗中； 2. 火腿切末； 3. 大蔥洗凈切花； 4. 碗中加入水和精鹽、順著同一方向攪拌到有粘性時，再加入水； 5. 攪拌均勻，放至30分后，加入色拉油、料酒、蔥花，制成魚蓉； 6. 鍋放在火上，加入500克水、火腿末燒開后，把魚蓉擠成丸子； 7. 放入鍋中，待湯燒開，撇去浮沫，煮至魚丸呈白色； 8. 放入精鹽、味精調味，盛入碗中，淋入香油即可。 草魚丸子的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 肝調養食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：燒 草魚丸子的制作材料： 主料：草魚250克 輔料：香菇（鮮）15克,冬筍25克,雞蛋清30克 調料：豬油（煉制）15克,鹽5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉1克 草魚丸子的特色： 色澤雪白，脆嫩爽滑，清香鮮醇 教您草魚丸子怎么做，如何做草魚丸子才好吃 1. 將魚肉洗凈，放在案板上，片開，先用刀尖剔出魚刺(特別是小刺)和筋，再用刀背反復捶打，捶成細茸(越細越好)，然后放入盆內； 2. 盆內加味精、料酒和適量淡鹽水攪拌均勻，再用手使勁抽打，邊抽打邊加淡鹽水； 3. 如此抽打，加鹽水連續3～4次，直至魚茸膨脹上勁起粘性，取小部分茸泥放在清水盆里能上浮時為止，然后再加入蛋清拌勻，即成魚丸子坯料； 4. 將打好魚茸坯料用手擠成若干個魚丸子，盛入盤內，上屜架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣速蒸7分鐘左右，即可成熟(用水氽熟或用溫油炸熟均可)，取出后放入湯碗內； 5. 將鍋架在火上，放入冬菇片、筍片和適量鮮湯燒開，滾上一滾，下入鹽、胡椒粉、味精拌勻，調好口味； 6. 再燒開后淋上熟豬油倒在盛丸子的湯碗內即成。
選料：選用1500克左右的鮮魚，若魚太小，成品不滑嫩；若魚偏大，肉質老而不爽口。
??? 刮魚肉：將魚去鱗、鰓、內臟，切去魚頭，剔下魚肉，挑出小刺。
??? 漂魚肉：將凈魚肉用清水漂浸半個小時，以去除其中血污。然后撈入紗布中，將水分擠干。
??? 剁蓉：把凈魚肉放在干凈豬肉皮上排剁（這樣剁的魚蓉沒有案板的木屑，效果最好。排剁是指一刀一刀按順序來剁，不能剁雜亂），也可在案板上抹上些干淀粉再排剁。先用刀背將魚肉捶成泥狀，再用雙刀從左向右反復排剁。剁時下刀要輕，剁得越細越好。取蓉時，貼在案板上底層的那部分蓉不要，以免影響魚蓉的色澤。
??? 配料：這是制好魚丸的關鍵。300克凈魚肉放鹽6克、干淀粉10－15克、1只雞蛋的蛋清、豬油7克、水150克、蔥姜汁（將蔥姜切成絲，開水泡制放涼而成）、廣東米酒、味精各少許。
??? 魚蓉的攪拌：將魚蓉放盆內,加入鹽，用手掌反復搓擦魚蓉。由于鹽的滲透作用，魚蓉便結成塊狀，很有筋力。這時可分次加水并向一個方向攪拌魚蓉。攪動時由慢到快，用力也要由輕到重。待魚蓉被攪得發出“得得”的響聲且有上勁感時，再加二次水，繼續向一個方向攪動，直到把150克水加完。最后加入干淀粉、蛋清、豬油、蔥姜汁、米酒等攪勻。
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烹制火候：在鍋內摻入適量水（或鮮湯），水溫升至60℃時，用手慢慢地把魚丸擠進鍋里，邊擠邊用手勺將魚丸輕輕推動，防止粘鍋。擠魚丸時水不能沸騰，以免沸水把魚丸沖散。待魚丸外面形成膠膜，就可用旺火將水煮沸。魚丸熟后撈出即可食用，還可用作燒、燴其他菜式的主料。
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烹調時，將鰱魚去皮刮肉斬排成茸，加適量鹽和水攪勻，再加葷油、姜水再攪打，放入冰箱5－20分鐘脹發后取出，用瓢羹一次次舀到冷水鍋里，加熱即成魚圓，和火腿片如瑪瑙，魚圓似白玉，色澤分明，滑嫩鮮美。????
特點：魚丸軟嫩。湯清味鮮，爽滑適口。????
原料： 凈鰱魚肉泥200克。 熟火腿3片、熟筍3片、水發熟香菇15克、豌豆苗25克。精鹽17克、味精2.5克、熟雞油2.5克。????? 烹調過程：魚肉茸泥加入精鹽、味精，攪打起泡后加入清水，繼續打至起粘性，然后靜置5分鐘，起鍋加清水，放進魚丸，改用旺火燒沸，再改為小火“養熟”。稍后，加鹽、味精及豌豆苗，定味后盛入品鍋，擺上熟火腿片和熟筍片，擺成三角形，中間擺上熟香菇朵，四周以豌豆苗點綴，淋上熟雞油即成。
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原料：魚肉泥300克，火腿三片，香菇三朵，小菜心三棵。 調料：蔥末、姜末、紹酒、精鹽、味精、熟豬油、雞油各適量。 做法：1、將魚肉泥放入器皿內，加入水250克、鹽25克，順一方向攪拌到有粘性時，再加入水200克，攪拌均勻，放置30分鐘，加入蔥末、姜末、紹酒、味精、豬油，攪勻成魚茸。2、器皿中放入開水，將魚茸用手擠成核桃大小的魚丸，放入器皿中撇去浮沫，高火至魚丸呈玉白色，手按有彈性時，即熟。3、放入精鹽、味精，蓋上火腿、香菇、小菜心（經水焯過），淋上雞油即可。
以上就是清湯魚丸的做法的全部內容， .。
