脆皮烤五花肉的做法？步驟 1 鍋中冷水放入姜片，焯一下五花肉 步驟 2 肉切成一塊塊但是不要切到底！保證皮還是連著的 步驟 3 孜然粉、辣椒粉、白糖、芝麻、生抽、蠔油按1:1:1:1:1:1的比例調勻，均勻涂抹在五花肉上（這里忘記拍照了），那么，脆皮烤五花肉的做法？一起來了解一下吧。
材料
主料：帶皮五花肉1000克
輔料：小蘇打適量，白糖適量，醬油20ML，五香粉適量，蔥1根，姜3片，料酒適量，竹簽5根
做法
1、鍋里燒開水，放入姜片、蔥段、八角、料酒等。五花肉過開水汆燙，焯出血水。
2、撈出五花肉，用紙巾把水擦拭干凈，在肉皮表面用竹簽或者牙簽猛撮，針眼撮的越密越好。
3、在皮上放一小撮鹽，涂上小蘇打按摩按摩。翻轉五花肉，在瘦肉的部分切幾刀方便入味。不要連皮切斷。
4、把白糖、五香粉、醬油、鹽攪拌調成醬汁均勻涂在瘦肉上腌制2小時。
5、腌好的肉用竹簽交叉串起來防止變形。然后用錫紙將肉的四周包裹起來。豬皮要露出來。
6、烤箱預熱200度，放入包好的肉烤到表皮起泡變色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干凈。再涂一層油，繼續放入烤箱，烤差不多15分鐘。
7、烤好的肉皮表皮焦黃酥脆。等肉冷卻后切片就好。通常廣式脆皮燒肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸醬油吃。
一、脆皮五花肉的腌制方法和配料
1、麻辣鮮香味
調料：鹽700克，味精250克、孜然粉250克、雞精300克、王守義十三香20克、花椒粉250克、特辣辣椒面500克、熟白芝麻70克。
2、五香味
調料：鹽700克，味精250克、孜然粉250克，雞精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荊條辣椒面500克、熟白芝70克。
制作方法：將以上調料混合拌勻，涂抹在五花肉上，切記肉要每個部位都涂抹均勻、最后滴入調料油拌勻，（確保每條肉都被調料浸透）靜止腌制6到8小時左右即可！夏季放冰箱冷藏腌制。
二、脆皮五花肉調料油的配方
香料：白芷10克、香葉5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克。
輔料：蔥、姜各50克。
做法：取鍋放入500克色拉油燒熱加入以上香料和輔料炸出香味撈出料渣，自然涼透備用。
三、脆皮五花肉脆皮水制作比例
調料：清水100克、食用小蘇打7克、正味牌脆皮素7克、鹽5克（最后放入）。
四、脆皮五花肉風干
把腌制好的五花肉用鐵鉤掛起來，用刀把肉皮上的腌料粉和毛刮凈，用油刷刷上脆皮水后用電風扇對著皮吹一夜，吹至肉皮表面干癟沒有水分即可。
五、脆皮五花肉烤肉
先將爐火升起，待烤爐溫度到100攝氏度的時候，即可把肉掛入爐中，將肉面全部面對火芯，待爐溫達到160攝氏度時候將上風門全部關閉，烤制20分鐘（注意溫度不要超過200度），正常就保持在180-190攝氏度左右。
烤五花肉怎么做又香又不膩？準備生抽 料酒 蠔油，鹽，孜然粉 辣椒粉，按摩十分鐘，空氣炸鍋放入洋蔥 ，放入金絲菇五花肉大蔥 ，烤20分鐘即可。
超好吃。
肉皮可以嚼出薯片的嘎嘣脆響，減肥的人，都忍不住吃的那種美味。
用料
五花肉250克
料酒1勺
花椒粉少許
孜然粉1勺
五香粉1勺
糖5克
鹽5克
生抽2勺
蠔油2勺
脆皮五花肉的做法
鍋里放點生姜，花椒，
五花肉下鍋煮熟，
撈起，稍微放涼（避免燙手），每隔兩厘米左右切開，
注意肉皮不要切斷。
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生抽，蠔油，料酒，糖，鹽，
花椒粉，五香粉，孜然粉攪拌，
均勻抹在肉上，
抹好后放半個小時，入點味。
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用烘焙錫紙沿著五花肉的邊緣，折成一個小盒，
肉朝下，肉皮朝上，
用牙簽或者尖頭叉，
在肉皮上密集扎扎扎扎～小孔，
然后肉皮上抹上一層食鹽。
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200度預熱烤箱，
五花肉放入烤箱，
烤30分鐘。
因為煮過，肉已經熟了，
這是為了烤出脆皮的效果。
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拿出五花肉，
用勺子敲掉上面的鹽，
繼續放入烤箱烤20分鐘，
這時盡量不要走開，隨時觀察，注意不要烤糊了。
看到五花肉滋滋作響，
肉皮烤出密集的小點點，
就可以了。
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按照之前切的位置，將肉切開。
撒上燒烤粉，或者蘸涼拌汁，
味道一樣美！
材料
"帶皮豬五花 1條","粗鹽 適量","生菜 裝飾用","五香粉 1.5大匙","二砂糖 1大匙","海鹽 2小匙","辣紅椒粉 0.5大匙",
做法
step1
1:五香粉、二砂糖、海鹽（可鋪滿豬皮的量）、辣紅椒粉放入碗里混合均勻成腌料;再把這腌料抹在除了豬皮之外的豬肉四周和底部,再用鋁箔紙把四周包起來要露出豬皮喔!放入冰箱冷藏一晚,這樣是可以是表皮的水分被冰箱稍微吸干,烤出來的豬皮才會脆
step2
2:接下來就拿把小刀或針盡量的狂刺豬皮,把豬皮刺上密密麻麻的洞當然這也是為了烤出來豬皮很酥脆
step3
3:把粗鹽鋪滿豬皮這可以吸收烤出來的水分,導熱也會平均,更可以增加一點點咸味.不可以用平常的細鹽喔!細鹽烤過會整個融化在豬皮上,之后無法撥掉也會太咸.將豬五花送入預熱220度的烤箱烤30分鐘拿出,將粗鹽拿出此時鋁箔紙里已經烤出一些豬油若太多可以先倒出,再放回烤箱溫度調低至200度放在烤箱上烤20分鐘
step4
4:拿出烤箱用小刀敲敲看豬皮表面要硬硬的才會脆,如果還有地方是QQ軟軟的就把烤箱調低到180度再烤一下,以這豬五花份量大概再烤個10分鐘就完成
step5
5:拿出烤箱時要小心烤盤非常的燙,而且已經烤出相當多豬油接近一碗的量,可以留下來炒菜拌飯都很香,豬五花等稍微涼一點,就可以切一切裝盤上桌,切的時候要從豬肉那端切也就是底部切,直接從豬皮切會因為表皮太脆切得亂七八糟
小訣竅
1、補充一下大家最常的疑問：讓豬皮烤時會更脆的方法;可以放冰箱前將豬皮先扎洞讓豬皮更干,拿出冰箱后先讓豬肉回到室溫，避免豬肉太凍了，放入烤箱一下子溫度就下降了，還有烤的時候一開始就要豬皮烤到起泡泡喔!所以預熱要到220度,再放進去烤還要放烤箱上層烤,烤時候鋁箔是包著豬肉周圍只露出豬皮不會烤到豬肉變柴。
以上就是脆皮烤五花肉的做法的全部內容，把腌制好的五花肉用鐵鉤掛起來，用刀把肉皮上的腌料粉和毛刮凈，用油刷刷上脆皮水后用電風扇對著皮吹一夜，吹至肉皮表面干癟沒有水分即可。五、脆皮五花肉烤肉 先將爐火升起，待烤爐溫度到100攝氏度的時候。
