蒜蓉豆豉蒸排骨的做法？【一】：豬肋排500克，洗凈剁塊，放入碗里，加入：蔥20克剁碎，姜5克剁碎，小米辣5克剁碎，淀粉50克，老抽醬油10克，胡椒粉5克，料酒5克，豆豉10克。攪拌均勻后腌制半小時(shí)。【二】：排骨腌制完成，芋頭去皮切塊，那么，蒜蓉豆豉蒸排骨的做法？一起來了解一下吧。
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。豆豉既可食用，又可以入藥，其營養(yǎng)價(jià)值高，食后有止痰清熱、透疹解毒之效。
用料
排骨300克
陽江豆豉1勺
蒜碎1勺
姜10克
白糖5克
花生油3勺
紅薯淀粉5克
鹽1克
胡椒粉1克
米酒1勺
生抽1勺
豆豉蒸排骨的做法
1、小排泡半小時(shí)去血水。
2、擠干水分或者用廚房紙吸干。
3、加半勺白糖拌勻。
4、加半勺花生油拌勻。
5、放幾片姜片，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制3至4小時(shí)。
6、陽江豆豉拍扁，粗剁幾下，大蒜拍扁剁成粗粒，炒鍋加2勺油，小火，下豆豉大蒜碎煸出香味，蒜碎微微發(fā)黃關(guān)火，沿鍋邊淋入半勺生抽半勺蒸魚豉油，即成香噴噴的豆豉蒜蓉醬。
7、排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉蒜蓉醬和米酒，拌勻再腌制15分鐘。
8、紅薯淀粉加等量水?dāng)噭虺杀容^厚的濕淀粉，蒸之前拌入排骨。
9、水開后入蒸鍋，保持大火蒸13－15分鐘。排骨下面如果墊土豆或芋頭的，先把土豆或芋頭蒸7－8分鐘，再鋪上排骨蒸，因?yàn)榕殴菈K小很容易熟，而土豆和芋頭要爛一點(diǎn)才好吃。
小貼士
1、米酒可用黃酒代替。
2、如果蒸鍋鍋蓋會(huì)滴水，最好在排骨上面包一層錫紙，避免進(jìn)入過多水汽。
家里買排骨經(jīng)常是用來燉湯，偶爾換換口味用來清蒸或者紅燒都很不錯(cuò)。豆豉蒸排骨是我最喜歡的一道菜，這道菜制作方便又美味，很適合自己在家里做。
豆豉蒸排骨的具體用料和制作步驟如下：
用料：
排骨、生抽、料酒、白糖、陳皮、白胡椒粉、蠔油、蔥、姜、蒜、豆豉、淀粉、香油
制作步驟：
第一步：排骨冷水浸泡半個(gè)小時(shí)，沖洗掉血水，多洗幾遍。
第二步：準(zhǔn)備食材。蒜頭剁碎，豆豉稍微切碎一點(diǎn)，排骨撈出來瀝干水分。
第三步：拿一個(gè)大碗，倒入排骨，加1勺生抽，1勺料酒，半勺白糖。加入陳皮絲，適量白胡椒粉，倒1勺蠔油。
第四步：加入蒜末、姜末、蔥白和豆豉。用手抓拌均勻，讓每塊排骨都能入味。放冰箱冷藏腌制半個(gè)小時(shí)，也可以腌制更長時(shí)間，會(huì)更加入味。
第五步：腌制好加淀粉和香油。再次抓勻，讓每塊排骨裹上淀粉，這樣會(huì)讓排骨肉更嫩。
第六步：把排骨均勻的鋪在盤子里，盡量不要疊加，避免受熱不均勻。鍋里燒水，水開后放入排骨，中火蒸30分鐘。家里有老人或者小朋友的，可以再蒸久一點(diǎn)。
第七步：蒸好取出來，撒上蔥花點(diǎn)綴。
小貼士：
排骨要處理干凈，首先要用水浸泡出血水，其次要用面粉抓洗，這樣處理后再反復(fù)洗凈，一定不能隨便洗幾下就拌料，更不能直接下鍋焯水，否則味道很難吃或者口感很差。
豆豉蒸排骨做法簡單，味道鮮美，是一道我經(jīng)常做的家常菜，今天就來和大家分享該美食的制作方法。
【配料】：芋頭500克，豬肋排500克，蔥20克剁碎，姜5克剁碎，小米辣5克剁碎，淀粉50克，老抽醬油10克，胡椒粉5克，料酒5克，豆豉10克。
【操作步驟】：
【一】：豬肋排500克，洗凈剁塊，放入碗里，加入：蔥20克剁碎，姜5克剁碎，小米辣5克剁碎，淀粉50克，老抽醬油10克，胡椒粉5克，料酒5克，豆豉10克。攪拌均勻后腌制半小時(shí)。
【二】：排骨腌制完成，芋頭去皮切塊，放在盤子底下，然后把排骨均勻的鋪在上面。
【三】：鍋中加水，放上蒸架，等到鍋中水沸騰后，把裝盤好的排骨放進(jìn)鍋里，蓋上鍋蓋，中火蒸半個(gè)小時(shí)，一般就熟了。
【四】：半個(gè)小時(shí)后，用筷子去夾一下芋頭塊，如果芋頭塊熟了，在看看排骨熟沒熟，沒熟就再蓋上鍋蓋多蒸會(huì)兒，蒸熟之后關(guān)火出鍋，美味的豆豉蒸排骨就做好了。
要點(diǎn)：排骨不能使用脊椎骨，要使用豬肋排，芋頭要用大的那種荔浦芋頭，沒有芋頭可以直接用土豆。
豆豉蒸排骨最好吃，具體做法如下：
/材料：排骨200g、豆豉適量、小尖椒適量、生抽適量、料酒適量、耗油適量、蒜蓉適量、姜絲適量、蔥花適量、生粉適量、油適量、蒸鍋、清水。
1、首選準(zhǔn)備適量的豬排骨以及少許豆豉。
2、將豬排骨洗凈后放進(jìn)清水中浸泡30分鐘以上 ，這樣可以將排骨中多余的血水泡出，可有效去腥，尤其是蒸排骨時(shí)更不能缺少這一步，不然蒸好的排骨血腥味特別濃，不好吃。
3、將排骨中的血水泡出后再次清洗一遍，然后用廚房紙將排骨表面的水分吸干，然后裝進(jìn)容器中備用即可。
4、把大蒜和生姜都切成細(xì)絲，切好后放進(jìn)排骨中。
5、繼續(xù)加入適量的生抽、蠔油、食鹽、料酒抓拌均勻，盡可能多抓拌一會(huì)兒，一是給排骨去腥，二是讓排骨入味，抓拌好后封上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏30分鐘以上即可。
6、準(zhǔn)備少許小紅椒，洗凈后切成碎末備用，再把豆豉洗凈，和小紅椒一起備用。
7、排骨腌制好后從冰箱拿出，然后把切好的紅椒和洗凈的豆豉放進(jìn)裝排骨的容器中，粉加水勾芡，并混入排骨中。
8、攪拌均勻后把排骨擺進(jìn)盤子中，鍋中加水燒開，水開后把排骨入鍋，大火蒸15到20分鐘后就應(yīng)該熟了，具體時(shí)間根據(jù)排骨的大小決定即可。
材料：肋排剁小塊，豆豉，蒜幾瓣，姜幾片，各種調(diào)味品。
做法：1、豆豉稍微切碎，蒜切末，姜切片備用。
2、鍋中放少許油燒熱，下蒜末翻炒出香，再下豆豉翻炒一會(huì)兒盛出。
3、炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合，加料酒。
4、加糖和少許的鹽，因?yàn)槎刽旧硪呀?jīng)有咸味。
5、加淀粉一勺，加姜片，一起混合均勻。
6、靜置一旁腌制半小時(shí)，鍋里一次加夠水，大火燒開之后轉(zhuǎn)中火，排骨上屜蒸40分鐘即可。
以上就是蒜蓉豆豉蒸排骨的做法的全部內(nèi)容，清洗干凈、豆豉、姜去皮清洗干凈剁碎、蒜去衣清洗干凈剁碎；排骨用醬油、生粉、油、鹽、腌制10分鐘；腌制好的排骨、放入豆豉、姜、蒜、攪拌勻；鍋里加入適量清水、大火燒開、放排骨、隔水蒸10~15分鐘、即可。
