牛眼肉的做法大全？意式燉牛肉：將牛眼肉切塊，與番茄、紅酒、香草等一同燉煮，制作成意大利風(fēng)味的燉牛肉。日式鐵板燒：牛眼肉也是日式鐵板燒中的?？?。在鐵板上快速煎烤，搭配特制的醬汁，味道鮮美。低溫慢煮：使用真空低溫烹飪的方法，那么，牛眼肉的做法大全？一起來(lái)了解一下吧。
1、牛眼肉是牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉，此肉形如眼狀，故稱為眼肉?？傮w來(lái)說(shuō)，這個(gè)部位脂肪分布均勻，. 且交雜呈大理石花紋狀. 肉味口感濃郁，香甜鮮嫩多汁。 眼肉牛排一般指取自牛身中間的無(wú)骨部分，由于這個(gè)部分的肌肉不會(huì)經(jīng)?；顒?dòng)，所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪。
2、牛眼肉250克、大蔥250克、糖5克、蛋清15克、水淀粉20克、十三香少許、豆豉10克、香油10克、植物油30克、生抽35克。
3、牛眼肉切成約3毫米左右的厚片。
4、加入生抽20g，糖，蛋清和十三香。
5、用手抓拌均勻后，加入水淀粉。
6、繼續(xù)抓拌均勻，淋上香油，用筷子稍攪拌，腌制15分鐘以上。
7、鍋中放入植物油燒熱，加入腌制好的牛眼肉片。
8、煸炒至肉片變色成熟撈出。
9、鍋中留少許底油，加入豆豉，煸炒出香味，加入切成滾刀塊的大蔥。
10、煸炒出蔥香，大蔥變軟時(shí)，淋入15g生抽煸炒一分鐘。加入牛眼肉片，大火煸炒兩分鐘后出鍋。
食材
主料牛眼肉500g番茄2個(gè)土豆1個(gè) 輔料洋蔥50g姜適量蔥適量香葉適量冰糖適量生抽適量黃酒適量油適量
步驟
11.將牛肉放入冷水中，開(kāi)大火汆燙。放入熱水會(huì)導(dǎo)致牛肉收縮，影響肉的質(zhì)感
22.牛肉燙好后，放入冷水中浸泡，然后切成3厘米大小的方塊備用
33.用來(lái)做番茄湯類的菜，番茄最好去皮，放入火上烤15秒是最方便最快捷的方法
44.不斷在火上轉(zhuǎn)動(dòng)番茄，15秒后就可以輕松將一層薄薄的皮剝掉了
55.蔥姜切碎，洋蔥，土豆，番茄切成滾刀塊備用
66.鍋入油，將蔥姜碎爆香
77.放入番茄，洋蔥同炒，番茄最好炒出汁水。最后放入土豆翻炒
88.接著放入牛肉一同翻炒。放入香葉，一小塊冰糖
99.接著倒入生抽，黃酒。炒到牛肉緊縮，表面沒(méi)有血水時(shí)就可以了
1010.倒入高湯，沒(méi)過(guò)牛肉即可，開(kāi)大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燜煮一個(gè)半小時(shí)
1111.為了讓番茄湯的賣相更好，等到一個(gè)半小時(shí)候，可用筷子夾一塊牛肉試試成熟度，全熟之后放入一小碟去皮番茄，開(kāi)中火在燜至10分鐘。這樣湯汁濃厚，色彩靚麗的番茄燴牛肉湯就好啦
牛眼肉適合做牛眼肉扒。以下是食材清單和制作步驟：
食材清單：
* 牛眼肉1塊
* 橄欖油少許
* 黃油10克
* 黑胡椒少許
* 鹽少許
* 檸檬1個(gè)
* 蘆筍3根
* 迷迭香1根
* 番茄4個(gè)
* 大蒜3瓣
制作步驟：
1. 準(zhǔn)備調(diào)料，將牛眼肉涂抹上黑胡椒、鹽和檸檬碎，然后腌制一段時(shí)間。
2. 將腌制好的牛眼肉吸干水分，然后在平底鍋中加入少許橄欖油，將牛眼肉煎至七成熟，煎前不要放油，兩面翻著煎，小心糊。
3. 加入10克黃油，翻面將牛眼肉煎至兩面金黃。
4. 在平底鍋中加入大蒜、迷迭香和番茄，煎香后加入蘆筍，略微翻炒。
5. 將煎好的牛眼肉擺盤，并在上面加入炒好的配料。
以上是制作牛眼肉扒的步驟，品嘗這道菜時(shí)，你能品嘗到牛眼肉的鮮嫩和配料的香甜，讓人回味無(wú)窮。
材料
牛頭肉500g，鹽，糖，醬油，八角，生姜，大蔥，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香
做法
1.牛頭肉整理干凈，放鍋里煮一開(kāi)，撈出洗凈，再放鍋里住一次，這次鍋里加料酒，蔥姜
2.去一大鍋，放入牛頭肉，加調(diào)料，鹽，糖，醬油加滿水，慢燉60分鐘多，至爛
3.取出鹵好肉切片，放炒鍋里，加少許水、鹽、糖調(diào)味，晃動(dòng)炒鍋使肉不要沾鍋，燒開(kāi)后，勾芡出鍋。出鍋還要完整樣子
一、黑椒牛眼肉的做法
原材料：土豆一個(gè)、牛眼肉兩塊、西蘭花半顆、胡蘿卜一個(gè)
1、腌制牛眼肉，加黑胡椒，料酒，鹽，味精。
2、土豆切塊，煮熟西蘭花和胡蘿卜，別煮太爛。
3、土豆熬成泥，加牛奶和鹽。少許放一點(diǎn)黑胡椒。
4、牛眼肉煎至七成熟，煎前不要放油，兩面翻著煎，小心糊。
以上就是牛眼肉的做法大全的全部?jī)?nèi)容，2、牛眼肉250克、大蔥250克、糖5克、蛋清15克、水淀粉20克、十三香少許、豆豉10克、香油10克、植物油30克、生抽35克。3、牛眼肉切成約3毫米左右的厚片。4、加入生抽20g，糖，蛋清和十三香。5、用手抓拌均勻后。
