清蒸鉗魚的做法視頻？ .那么，清蒸鉗魚的做法視頻？一起來了解一下吧。
清蒸鉗魚
Flyer菲兒
“鉗魚，又叫斑點叉尾鮰，因其肉厚無刺，皮滑肉嫩，肥美味濃，鉗魚的營養價值極高，具有大鮮、大補的特點。
味甘性平,除了能補脾利水,還可以通氣消脹、益陰壯陽、養血補虛、養心補腎、消腫等功效,對水腫、腳氣、腰酸腿軟、痔瘡、癬疥、耳痛、沙眼都有一定的食療作用,同時還對催乳補血、預防麻疹、治療慢性腎炎、防治肺結核有益。幾乎是老少皆宜?！?br/>食材明細
主料
食材明細
鉗魚適量
蒜頭適量
姜適量
豆鼓適量
芫茜適量
蔥適量
淀粉水適量
醬油適量
蠔油適量
鹽適量
糖適量
咸鮮口味
蒸工藝
廿分鐘耗時
普通難度
清蒸鉗魚的做法步驟
1
將鉗魚洗干凈，用刀劃整齊的口子。
2
撒上放上蔥頭、蒜末，豆豉，姜。
3
在淀粉水里加入鹽，耗油，醬油，糖攪拌均勻。
4
燒開水，隔水蒸10分鐘后，加入攪拌好的汁再蒸5分鐘。
5
把香菜，蔥末撒在魚上.
6
在淋上燒滾的油就可以啦。
清蒸鉗魚詳細制作步驟清蒸鉗魚這道魚給我的勇氣，最近又試了兩面煎不破皮的干燒鯧魚、昨晚小貝生日我又蒸了人生第一次螃蟹……我想每個新手廚娘在烹飪的探索路上都是需要有一點鼓勵的，成功的做好一條魚對我就是莫大的鼓勵，我還是像以往一樣邀請你也來試試，慢慢摸索著，清蒸魚一定會是容易成功又能帶給你極大信心的一道菜。反正吃完我就說，從此以后，我如果辦家宴，桌子上也終于能夠有魚了清蒸鉗魚的做法1、魚處理干凈后在魚身處切花刀（老板幫我切的），反復沖洗表面、腹腔和口腮處，血污、雜質、黑膜等一切你覺得奇怪的東西都不要（我不懂哪里是腥氣的來源，看到可疑物全都摒棄是比較穩妥的方法）；2、清理的干干凈凈后用廚房紙擦干水分，在魚的表面及內膛抹薄薄一層鹽；3、盤底墊些姜片，魚薄的，或者不好立起來的，就側躺在姜片上，我的鉗魚體型偏大，并且肉厚，我就在魚腹處插了幾節蔥段，撐開后立著放在盤里；4、魚身上再鋪滿蔥絲，魚的切口處也可以塞些姜片或者姜絲，全部處理好就可放在一邊腌制片刻，鍋中開始燒一鍋開水；5、水燒開后，用一個夾魚盤的工具把腌好的魚端上蒸架，蓋蓋保持大火蒸；6、如果有蒸魚豉油可以調好后和魚盤一起入鍋蒸，沒有的也可以像我這樣另外調制一個澆汁：材料是蔥姜小米辣和少量冰糖和鹽、醋，黃酒外加醬油（我把家里的生抽、老抽、頭抽、醬油、蠔油全都放了一點，可以只放醬油）；7、澆汁之外另外再準備些蔥姜絲（還可另加青紅椒絲）和香菜以及芹菜葉；8、一般一斤左右的魚，比如鯧魚之類，大火蒸六七八分鐘先，后關火不開蓋就是所謂虛蒸5-8分鐘，我這條魚有兩斤上下，且肉特別厚，店家說要蒸20分鐘，我怕太老，蒸了15分鐘，再虛蒸7-8分鐘。另調澆汁的可以在關火虛蒸的時候把所有材料小火煮開；9、虛蒸時間也到了后就開蓋，用工具把魚盤夾出來，倒掉盤底的水和蒸過的蔥姜（有的魚必須倒掉盤底這點水，否則就會腥，有的魚似乎也不必，我因為不會區分，所以還是全都要倒掉），在魚的表面淋上剛才調好的調味汁；10、再次在魚的表面碼上蔥姜絲、香菜、芹菜葉，喜歡的還可加青紅椒絲；11、鍋里或者直接用大勺燒熱一小份油，油熱后立即澆淋在魚表面的香料上，以聽到噼啪響聲為好。至此，一道鮮美的清蒸魚就全部完成，欣賞之后即可上桌開動啦
清蒸鉗魚的做法
1.鉗魚（鯰魚的一種，有的地方直接稱之為鯰魚）處理干凈后在魚身處切花刀(老板幫我切的)，反復沖洗表面、腹腔和口腮處，血污、雜質、黑膜等一切你覺得奇怪的東西都不要(我不懂哪里是腥氣的來源，看到可疑物全都摒棄是比較穩妥的方法);
2.清理的干干凈凈后用廚房紙擦干水分，在魚的表面及內膛抹薄薄一層鹽;
3.盤底墊些姜片，魚薄的，或者不好立起來的，就側躺在姜片上，我的鉗魚體型偏大，并且肉厚，我就在魚腹處插了幾節蔥段，撐開后立著放在盤里;
4.魚身上再鋪滿蔥絲，魚的切口處也可以塞些姜片或者姜絲，全部處理好就可放在一邊腌制片刻，鍋中開始燒一鍋開水;
5.水燒開后，用一個夾魚盤的工具把腌好的魚端上蒸架，蓋蓋保持大火蒸;
6.如果有蒸魚豉油可以調好后和魚盤一起入鍋蒸，沒有的也可以像我這樣另外調制一個澆汁：材料是蔥姜小米辣和少量冰糖和鹽、醋，黃酒外加醬油(我把家里的生抽、老抽、頭抽、醬油、蠔油全都放了一點，可以只放醬油);
7.澆汁之外另外再準備些蔥姜絲(還可另加青紅椒絲)和香菜以及芹菜葉;
8.一般一斤左右的魚，比如鯧魚之類，大火蒸六七八分鐘先，后關火不開蓋就是所謂虛蒸5-8分鐘，我這條魚有兩斤上下，且肉特別厚，店家說要蒸20分鐘，我怕太老，蒸了15分鐘，再虛蒸7-8分鐘。另調澆汁的可以在關火虛蒸的時候把所有材料小火煮開;
9.虛蒸時間也到了后就開蓋，用工具把魚盤夾出來，倒掉盤底的水和蒸過的蔥姜(有的魚必須倒掉盤底這點水，否則就會腥，有的魚似乎也不必，我因為不會區分，所以還是全都要倒掉)，在魚的表面淋上剛才調好的調味汁;
10.再次在魚的表面碼上蔥姜絲、香菜、芹菜葉，喜歡的還可加青紅椒絲;
11.鍋里或者直接用大勺燒熱一小份油，油熱后立即澆淋在魚表面的香料上，以聽到噼啪響聲為好。至此，一道鮮美的清蒸魚就全部完成，欣賞之后即可上桌開動啦!
1. 準備好蒜蓉辣椒醬
2. 買來的八爪魚清洗干凈
3. 裝在盤子里
4. 放入蒸鍋中
5. 水開后蒸5分鐘
6. 取出后搭配蒜容醬
7. 和其他菜一起食用
以上就是清蒸鉗魚的做法視頻的全部內容， .。
