大盤雞的做法大全視頻？大盤雞的做法 步驟step 1 準備食材 步驟step 2 將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用 步驟step 3 鍋中加適量清水，然后涼水下鍋，那么，大盤雞的做法大全視頻？一起來了解一下吧。
黃金配料比打造超美味下飯的——大盤雞
用料：雞翅中15個 土豆2個 尖椒2個 姜4片 八角2顆 花椒20顆 桂皮1小塊 香葉1/2片 干朝天椒12根 啤酒2聽
調料：紅燒醬油30ml（2湯匙） 番茄醬4湯匙 綿白糖1湯匙 鹽1茶匙
大盤雞怎么做
1.鍋中放入水，煮沸后將雞翅中正背面各切兩刀，放入焯煮2分鐘后撈出，用自來水沖去浮沫后瀝水備用
2.土豆去皮切小塊，尖椒去蒂去籽后切成棱形塊
3.鍋中倒入油，大火加至7成熱時倒入姜、花椒、八角、香葉、桂皮和干辣椒，煸炒出香味后倒入雞翅翻炒約3分鐘，將啤酒倒入，沒過雞翅即可
4.加入紅燒醬油，煮開后加入番茄醬、綿白糖后轉小火，加蓋燜煮20分鐘
5.加入土豆塊，繼續小火煮15分鐘后，調入鹽翻炒，改成大火收汁，加入青椒塊繼續炒1分鐘即可
【提示】
1.倒入啤酒時根據食材的多少來決定，沒過食材表面即可
2.番茄醬可以用番茄沙司代替，但是不建議用新鮮的西紅柿
3.紅燒醬油顏色重，可以用老抽來代替
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大盤雞
材料:
雞腿肉，青椒，蒜，蔥，姜，干紅椒，土豆，八角，糖，鹽，味精，料酒，豆瓣醬，老抽
做法:
1：雞腿肉剁塊，青椒撕塊，姜蒜蒜切末，土豆切塊炸熟，蔥切段。
2：鍋中放油，燒熱，放入八角，姜末，干辣椒，蔥姜蒜爆香。
3：放入糖翻炒至起沫，丟入剁好的雞腿肉，翻炒。
4：炒至雞肉變熟，加入炸好的土豆塊繼續翻炒，放豆瓣醬，放鹽，料酒，老抽，味精，
翻炒片刻，加水燉半個小時至40分鐘。水的量和肉平行。
5：打開鍋蓋，丟入撕好的青椒和蔥段，繼續加蓋燉大概20分鐘，關火。
大盤雞的做法
步驟step
1
準備食材
步驟step
2
將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用
步驟step
3
鍋中加適量清水，然后涼水下鍋，將雞肉焯水備用
步驟step
4
鍋中倒入食用油，油熱后放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味
步驟step
5
將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油
步驟step
6
將雞塊放入鍋中煸炒勻均
步驟step
7
放入冰糖、生抽煸炒至上色
步驟step
8
將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開后轉小火燉15分鐘
步驟step
9
將土豆放入鍋中燉15分鐘
步驟step
10
在燉土豆的時候，將提前買好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然后取出切成八塊，擺在盤中備用
步驟step
11
將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，并開始大火收汁
步驟step
12
放一小勺鹽調味，然后再放入一小勺雞精翻炒勻均
步驟step
13
最后將大盤雞盛在烤馕上就可以上桌了
大盤雞的成品圖
大盤雞的烹飪技巧
技巧tips
1、 傳統做大盤雞，是用整雞剁成塊來做的。家常做法，一只雞一次吃不完，所以我只用到了雞腿和雞翅。你在做的時候，可以用整雞，也可以按自己的喜好來選擇雞肉的部位。
3、 啤酒可以使這道菜增香不少，所以不建議換成水。
制作食材
主料： 公雞500克 土豆300克制作大盤雞一般所需材料(樣圖)
輔料： 辣椒(青、尖) 50克 紅辣椒50克 調料： 大蔥 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(紅、尖、干) 20克 花椒15克 八角 5克 桂皮5克 植物油 75克 白砂糖 各適量 制作流程
1、整雞一只（約2公斤左右，最好是土雞），洗干凈并剁成同樣大小的塊狀；
2、土豆（又叫洋竽）三、四個，喜歡吃土豆的話可以多幾個，把土豆去皮并切成滾刀塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的淀粉；
3、青椒5、6個，切成大小差不多的斜塊；
4、紅色朝天椒一把，生姜一整塊并切成片狀，大蒜4—5瓣并拍爛，豆瓣及白沙糖各2—3湯匙，大蔥切成段狀，花椒、味精、咸鹽備用，啤酒1瓶；
5、皮帶面。
新疆大盤雞烹飪步驟：
1、把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出；
2、將白沙糖下鍋并慢慢攪動，到白沙糖燒化出現焦黃色；
3、將雞塊倒入鍋內，并大火翻炒片刻；大盤雞(樣圖2)
4、將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現金黃色； 5、加入豆瓣，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻；
6、倒入一些啤酒在鍋中，并燒開；
7、將土豆、八角及桂皮倒入鍋中，并與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘；
8、等土豆燉軟時，下蔥并翻勻（注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可）；
9、大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出另外：做皮帶面時，面要和軟一些，用塑料膜包好“醒”約20分鐘（這樣做出來的面條有“筋力”），醒好之后，要搟得又寬又薄，等大盤雞吃的差不多 時，下皮帶面拌上吃。
大盤雞是飯菜合一的食品，紅燒雞中加入土豆、青紅椒，最后與皮帶面拌在一起，相當實惠的一大盤。我用雞腿代替了整雞，滿盤滿口全是肉，吃著就是過癮啊。
大盤雞的做法
步驟step
1
面粉加入鹽和水揉成稍硬的面團
步驟step
2
餳好的面團搟成大薄片后切成寬條
步驟step
3
下沸水鍋中煮熟
步驟step
4
煮好的面條撈出
步驟step
5
雞腿洗凈
步驟step
6
青紅椒洗凈，土豆去皮
步驟step
7
生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒
步驟step
8
青紅椒土豆分別切塊
步驟step
9
將雞腿剁塊
步驟step
10
雞塊洗凈血水后瀝干
步驟step
11
熱油，倒入雞塊
步驟step
12
將雞塊翻炒至變色，水分變干
步驟step
13
加入料酒翻炒
步驟step
14
加入花椒大料等炒出香味
步驟step
15
加入生抽
步驟step
16
加入老抽翻炒上色
步驟step
17
加入適量熱水
步驟step
18
加入白糖，大火燒開
步驟step
19
加入土豆，燒開后，轉小火燜制土豆熟透
步驟step
20
加入青紅椒
步驟step
21
翻炒斷生
步驟step
22
加入鹽、雞精調味，略收湯汁即可
步驟step
23
將煮好的面條鋪放在大盤底部，上面倒入做好的大盤雞就可以吃啦
以上就是大盤雞的做法大全視頻的全部內容，大盤雞的做法 步驟step 1 面粉加入鹽和水揉成稍硬的面團 步驟step 2 餳好的面團搟成大薄片后切成寬條 步驟step 3 下沸水鍋中煮熟 步驟step 4 煮好的面條撈出 步驟step 5 雞腿洗凈 步驟step 6 青紅椒洗凈。
