混糖餅的做法？用料 面粉 500g 雞蛋 4個 花生油 100g 紅糖 100g 酵母 5g 混糖餅子的做法 將所有材料混合，活成光滑的面團，放溫暖處發酵至兩倍大 發酵好后排氣，等分成六份，那么，混糖餅的做法？一起來了解一下吧。
混糖月餅的做法
準備紅糖150克
鍋內倒入一小碗冷水，放入準備好的紅糖
開火，用勺子一邊攪拌一邊熬煮，煮到紅糖溶化，水量剩下原來的一半，關火，放在一邊晾至紅糖水沒有熱氣冒出
準備150克胡麻油（胡麻油是山西特產，沒有可以用其它食用油代替，只是做好的月餅沒有胡麻油做出來的香）倒在炒鍋里
開火熬煮，煮至油出香味，表面出現氣泡，泛起層層漣漪，有微微的輕煙冒出，關火，放在一邊晾至油冷卻
準備500克小麥面粉放在和面盆里，用手把面粉扒拉到盆的一邊
燒熱晾涼的胡麻油或食用油倒在和面盆的另一邊
把煮好的紅糖水倒在胡麻油或食用油里
加入1/2茶匙小蘇打或食用堿
用勺子把紅糖水、胡麻油或食用油、小蘇打或食用堿攪拌均勻，使油和水充分混合相溶，小蘇打融化于油水里
用手把面粉扒拉到食用油水里
一邊扒拉一邊用手攪拌，使面粉吸收油脂水分，形成絮狀面團
絮狀面團放在案板上，用手反復揉制
揉至面團表面光滑
面團上蓋一塊保鮮膜，放在一邊餳制10分鐘
餳好的面團表面會更光滑
餳好的面團用手搓成長條形的圓柱面團
用手把面團揪成4個大小相等的面劑子
取其中一個面劑子放在左手的除大拇指外的其余四指上
左手的大拇指按在面劑子的中心位置，右手的大拇指與其余四指成環狀捏在面劑子的四周位置，右手捏著面劑子，以左手為位移做旋轉移動
使面劑子在左右手的配合下，形成周圍光滑頂端稍微凸起的劑子
用手掌心把突起的部位按下
拍打成扁圓形劑子
依照以上方法，把所有的面劑子都拍打成扁圓形劑子
盤子里準備適量白芝麻
做好的扁圓形劑子光滑面朝下放在芝麻上，用手輕輕按幾下
使所有的扁圓形劑子表面都均勻的沾滿白芝麻
這就是做好的混糖月餅餅坯
烤盤底部鋪一層錫紙，制作好的月餅放在錫紙上，烤箱200度上下火提前預熱5分鐘，烤盤放在烤箱中上層
烤制大約20分鐘，至月餅出香味，繼續烤制10分鐘即可
皮餡比例為7：3
皮料（單位：千克）
小麥粉45
白糖粉16
飴糖8
“牧洋牌”香豬油6
小蘇打0.1
餡料：豆沙餡30千克
京式月餅的做法之混糖餅的制作工藝流程：
配料--調制面團--包餡--成型--烘焙--成品
操作要點：稱將油、
雞蛋、小蘇找攪拌均勻，再加入小麥粉，繼續攪拌成團；將面皮包餡后搓成長圓形，分摘若干個小塊，搓圓再壓扁成餅形。表面均勻刷上蛋清液；烘烤溫度180攝1氏度，烤至表面呈深黃色即可出爐。
注意事項：面團調制時間不可過長，防止盤性過大，影響成品的疏松度；包裝時要輕拿輕放
混糖餅是北方人在中秋節和春節時吃的一種地方特色餅子。
混糖餅是用紅糖和白糖、胡麻油、飴糖、雞蛋、奶粉、面粉、膨松劑、水為主料，以冰糖、五仁等為輔料，采用傳統配方現代工藝制成的。甜而不膩，酥軟而不散，久放不餿；放久了會沁散出老紅糖夾雜胡麻油的純香味，帶餡的會沁放五仁味的清香。在北京、天津、內蒙、蘭州、寧夏、山西、河北等地做混糖餅做的最好吃的、最有名的是內蒙豐鎮市做的混糖餅，在北方有“第二個廣式月餅”的美稱。
在中秋節前后，豐鎮的混糖餅遠近聞名供不應求。為什么豐鎮的混糖餅會名聲大振呢？有以下幾點原因：
首先從原料來說，這一地區的小麥粉、胡麻油、水占優勢。小麥在生長前后用的是農家肥，加工的小麥粉顆粒稍偏粗粒，小麥粉的濕面筋值為30%。胡麻油在這一地區加工已有400年的歷史了，加工的胡麻油純凈香濃風味獨特。水是深層純凈的礦泉山水，水質清純甘爽，硬度是8-10度，pH值是5-6。小麥、胡麻油、水質適合混糖餅的科學加工要求。
其次制作的工藝有其獨特之工藝。首先要把一部分水和全部胡麻油燒沸了（胡麻油加熱后香味更濃）；余下的水和紅糖白糖燒至溶化了；兩種溶液體混合后溫度至86℃時快速和好面團，在溫度28℃-30℃時醒發45分鐘，下劑、揉面、包餡、成型都是手工完成的。
牛奶+油+糖 煮至有熱珠 （不用煮開） 一直攪拌 至糖溶解 放一邊降溫到85度左右 中筋面粉放容器里 中間挖一個小坑 倒入剛才的牛奶 油 糖的混合物 先不要和面混合 油里加入雞蛋攪拌均勻之后在和面混合在一起 面差不多快揉好的時候 加入泡打粉 酵母 小蘇打 徹底和面到成型 蓋保鮮膜醒發40分鐘 然后分成每個145克小面團 每個面團揉一揉 上面撒上適量芝麻 然后搟成餅狀 烤盤放油紙 上下火同樣200度 放中層 烤15分鐘左右 拿出來刷油 再入烤箱 10分鐘就好了 烤好之后 晾涼 放入密封的地方回油 大概兩天左右
1、面粉29千克.糖10.5千克，香油3千克，色拉油10千克，芝麻3千克，堿面3千克。將糖，油，面，和好后。捏出劑子，壓成餅裝烤熟。即可食用。
2、混糖月餅最主要的起源還是在山西大同和右玉一帶。尤其是右玉有專業的月餅生產加工基地，口味上面分為普通口味和清真口味，而大同一帶吃法比較多，做法多種多樣，比如混糖月餅不加餡，就是面粉和糖，但是到了大同，吃法就變得多了起來，比如把玫瑰，青紅絲，果仁，混在一起像和面一樣，攪和起來就像是大雜燴，然后做成餅狀進行烘焙，制做成餅，吃起來理腸順胃。相對于豐鎮月餅，月餅以其特殊的水質出名。
山西混糖月餅以當地盛產的純葫麻油為料出名。配上等面粉、白砂糖或是紅糖即可。
3、面粉，葫麻油，白糖的比例是1：0.4：0.4 （制餅師傅會適當放油，保證烤出來的濕而不膩。）輔之以玫瑰、青紅絲、核桃仁、花生仁、葡萄干、芝麻、瓜子仁等佐料，用傳統工藝制做，具有“甜而不膩、酥而不散、久放不餿”的特點。 玫瑰、青紅絲、核桃仁、花生仁、葡萄干、芝麻是作為餅陷，餡做好后，切碎，和到餅里，放入烤箱，烤熟就可以食用了。
以上就是混糖餅的做法的全部內容，混糖月餅的做法 準備紅糖150克 鍋內倒入一小碗冷水，放入準備好的紅糖 開火，用勺子一邊攪拌一邊熬煮，煮到紅糖溶化，水量剩下原來的一半，關火，放在一邊晾至紅糖水沒有熱氣冒出 準備150克胡麻油（胡麻油是山西特產。
