炒咸菜的做法？..那么，炒咸菜的做法？一起來了解一下吧。
主料 黃豆 400g 青蘿卜 1000g 輔料 花椒 適量 鹽 適量 生姜 適量 白酒 適量 步驟 1.黃豆煮熟，控干水分，放在溫暖處發(fā)酵 2.蘿卜切丁 3.生姜切末 4.坐鍋，煮開花椒水，化開鹽，放涼 5.壇子洗凈，控干，放入發(fā)酵好的黃豆，倒入花椒水 6.放入蘿卜丁 7.倒入姜末 8.滴幾滴白酒 9.密封三天，就可以撈出食用了 小貼士 1、黃豆發(fā)酵大概需要15天左右，大都稍微有點(diǎn)發(fā)黑就可以了。 2、吃的時(shí)候可以拌上自己喜歡的作料。
用料
腌菜
白糖
姜
蒜
辣椒
炒腌菜的做法
腌菜洗凈炒腌菜的做法 步驟1
擰干炒腌菜的做法 步驟2
腌菜撕細(xì)條炒腌菜的做法 步驟3
切碎炒腌菜的做法 步驟4
炒鍋不放油，放入腌菜，加少量白糖和水煮開，翻勻后煮至水干盛起備用炒腌菜的做法 步驟5
姜切蓉，蒜切碎，辣椒切小段炒腌菜的做法 步驟6
鍋洗干凈后加稍多點(diǎn)油，爆香姜蒜辣椒炒腌菜的做法 步驟7
加入腌菜翻炒至腌菜散發(fā)出濃郁的香味即可
要知道，在腌菜過程中倒缸是個(gè)好辦法，因?yàn)榈垢卓梢陨l(fā)由于腌制而產(chǎn)生的不好聞的氣味，同時(shí)還可減少乳酸的產(chǎn)生和原果膠的分解，從而保持腌菜的綠色和脆性。
另外腌菜時(shí)，加入蔬菜重量的萬分之五的石灰，利用石灰的弱堿性能中和腌菜發(fā)酵所產(chǎn)生的乳酸，能夠使腌菜更加翠綠清脆。石灰中的鈣，與原果膠分解的果膠酸結(jié)合生成果膠酸鈣，也可使腌菜組織發(fā)脆。但是使用石灰一定不可過量，以免破壞腌菜中的營養(yǎng)成分，影響腌菜的風(fēng)味。
具體的做法是，在腌咸菜前洗菜時(shí)，在水中適量放一些堿，并把菜在干凈的堿水中浸泡20分鐘左右。腌菜的時(shí)候，在鹽水中再適當(dāng)放一些堿。這樣腌出的菜新鮮、翠綠。另外，還可在鹽水里適當(dāng)放一些生石灰，使鈣與菜中的果膠物質(zhì)化合成果膠酸鹽的凝膠，這樣腌出的咸菜吃起來很脆。
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回答
你好，很高興回答你的問題解答如下
腌制蘿卜干
1、準(zhǔn)備青蘿卜一個(gè)，白蘿卜也可以
2、切成手指粗細(xì)的長條，太粗的話不太容易曬干
3、把切好的蘿卜條放盆里撒一些鹽拌勻，靜置半小時(shí)左右控干水分再撒一些鹽再腌制半小時(shí)。
4、把腌過兩邊蘿卜條攥干水分，最好用竹蘿貨曬網(wǎng)來晾曬，這樣放在室外有陽光通風(fēng)的地方比較容易曬干。在太陽底下曬到蘿卜卷曲，用手摸還有彈性時(shí)，就可以收起來儲存了，隨吃隨取。
5、蘿卜干放入一個(gè)大一點(diǎn)的容器，加入燒開的熱水 徹底的浸泡開，會(huì)變粗，泡開以后用手?jǐn)D干水份
6、加兩勺粗一些的辣椒面，還加了半勺很細(xì)細(xì)的這種辣椒面，一大勺辣椒紅油，一勺五香粉，一勺味精，一勺白糖，一大勺花椒粉
7、帶上手套用手徹底的攪拌均勻，這樣才能更好的入味兒
7、將晾干的黃瓜、辣椒、蒜片、姜片放進(jìn)上一步驟調(diào)制好的料汁中，腌制一晚上。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個(gè)贊。謝謝
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以上就是炒咸菜的做法的全部內(nèi)容。
