農家菜的做法？農家土雞,雞雜(雞胗、雞肝、雞腸),雞腰,八角、花椒、香葉,肉蔻,桂皮,干紅辣椒節、香蔥、海天老抽,蔥段、姜片、蒜粒,東古一品鮮醬油、胡椒粉,料酒,芝麻油、精鹽,味精,,菜子油。 做法 1、那么，農家菜的做法？一起來了解一下吧。
梅干菜烤仔排
原料：豬肋排（中部）500克，梅干菜30克，蔥末、蒜片各5克，青、紅椒圈各2克。
調料：味達美醬油、老抽各20克，蠔油、冰糖各5克，東古醬油10克，鮮湯100克，色拉油1千克（約耗30克）。
制作：
1、將豬肋排切長段，然后放入紅鹵水中，鹵至九成熟撈出，再下入燒至六成熱的油鍋中炸制片刻，撈出。
2、鍋留底油燒熱，煸香蔥末、蒜片，烹入味達美、蠔油、老抽、冰糖、東古醬油，加鮮湯燒開，下入排骨和泡好的梅干菜燒制5分鐘，取出后放入微波爐中烤制4分鐘，裝盤撒青、紅椒圈即可。
紅鹵水（原料4千克量）：
紅曲米500克，八角13克，花椒15克，桂皮、香葉、料酒、味達美各20克，蔥、姜各30克，水蓋過原料煮開即可。
蘿卜絲煮蝦滑
原料：
蝦仁，白蘿卜，青蘿卜，草菇，香芹，木耳，白糖，雞粉，蔥，姜，鹽，高湯。
制法：
蝦仁治凈，吸干水分，剁成泥，加鹽、雞粉調味，制成蝦膠備用；
白蘿卜、青蘿卜去皮，切成細絲備用；
鍋入油燒熱，蔥、姜熗鍋，炒香白蘿卜絲、青蘿卜絲、草菇、香芹、木耳絲，加高湯煮開，下入蝦膠，加鹽、雞粉、白糖調味即可。
旺銷原因：
成菜蝦滑鮮嫩，高湯香濃，蘿卜絲非常入味。
孜然香棒骨
主料：寸骨8根。
調料：生抽15克、糖6克、味精6克、酒
味型：孜香麻辣味
制作方法：
1、寸骨先用少許生抽、糖、味精、酒入味二小時；
2、隔水蒸熟寸骨，濾去蒸汁待涼，蒸汁留用；
3、油燒八成熱，把寸骨炸至表面金黃撈起瀝油；
4、爆香蒜茸、紅椒碎和寸骨，加入用適量蒸汁、孜然粉、生抽、糖、味精調好的汁，翻炒至汁濃撒上蔥花即可。
一、泡菜米椒腰花
食材
豬腰、小米椒、杭椒、泡椒、泡姜、泡蘿卜、鹽、白胡椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、雞粉、水淀粉、鮮湯、色拉油。
做法
1、把豬腰對剖開，除凈腰騷再剞成鳳尾腰花。納碗后加鹽、料酒和水淀粉拌勻碼味上漿。
2、另取一碗，放鹽、白胡椒粉、雞粉、味精、白糖、醋、料酒、水淀粉和適量的鮮湯，對成碗芡待用。
3、凈鍋里放色拉油，燒至六成熱便下入腰花，炒散籽后加放泡椒丁、泡姜丁和泡蘿卜丁，炒出香味再撒小米椒圈和杭椒圈，炒斷生后烹入碗芡。見其收汁便起鍋裝盤即成。
二、外婆炒雞
食材
農家土雞，雞雜（雞胗、雞肝、雞腸），雞腰，八角、花椒、香葉，肉蔻，桂皮，干紅辣椒節、香蔥、海天老抽，蔥段、姜片、蒜粒，東古一品鮮醬油、胡椒粉，料酒，芝麻油、精鹽，味精，，菜子油。
做法
1、把土雞宰殺制凈，斬成塊，用清水浸泡5分鐘，去除血水后瀝干。
2、凈鍋上火，燒熱淋上菜子油，放蔥段、姜片、蒜粒、辣椒節、八角、花椒、香葉，肉蔻，桂皮爆香
3、再倒入雞塊、雞雜、雞腰煸炒5分鐘，淋老抽、醬油，放鹽翻炒，至雞塊表皮緊縮，烹料酒，添熱水燒沸，轉小火，放胡椒粉，蓋鍋蓋。
1.農家紅燒肉
食材
五花肉，土豆，豆角，八角桂皮，香葉，生抽，老抽，料酒，冰糖
做法步驟
1、首先把五花肉切小塊，土豆去皮切滾刀塊土豆放油鍋里煎至兩面金黃盛出備用。
2、五花肉加水放電火鍋，加料酒煮開撈出備用，熱鍋入油放人冰糖炒至融化成糖色。
3、放入五花肉，均勻上色中火煎五花肉出油至兩面焦香。
4、加入姜片，八角桂皮香葉，一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒翻炒。
5、加一大碗熱水蓋上蓋子小火燜煮四十分鐘加入土豆塊再煮十五分鐘，再放豆角大火收汁即可
2.番茄炒雞蛋
食材
西紅柿200克、雞蛋3個、蔥1棵、鹽適量、溫水3勺
做法步驟
1、西紅柿切成滾刀塊
2、打人三個雞蛋到碗里，加入3小勺溫水。記住一定是不燙的溫水，溫水可以讓雞蛋蓬松體積變大，口感滑嫩，這是雞蛋好吃的關鍵。
3、油燒至六七分熱即可，倒入蛋液鍋拿起輕輕翻炒，雞蛋塊不要太小，盛出后留下底油，炒西紅柿就不要再另外放油拉。
4、底油不需要另外加熱，直接放入西紅柿開大火翻炒至汁濃稠。
5、倒入已經炒好的雞蛋、加適量的鹽，快速翻炒半分鐘，撒點細花即可
3.煎釀青椒
食材
青椒6根、肉末200克、雞蛋一個香蔥2根、姜3片、淀粉、生抽、老抽、黑胡椒、蠔油、白糖
做法步驟
1、肉末里加人姜末、蔥末一茶匙生抽、半勺老抽、一個雞蛋、一勺油、少許淀粉、黑胡椒、雞精、半勺蠔油
2、青椒去掉蒂從辣椒一側劃開一道(不要完全切開，一側就行了)以后撈去籽，然后塞人處理好的肉末
3、一個小碗里倒入2勺生抽、少許白糖、一勺淀粉、5勺水備用
4、鍋里倒入少許油，下青椒開始煎將肉煎至定型以后翻到另一面煎黃，準備好的淀粉水，蓋上蓋子燜煮一分鐘以后，大火收汁即可出鍋
4.麻辣雞腿
食材
雞腿400克，
調料：花椒粉10克，姜5克，大蔥8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，鹽5克，醬油40克，料酒10克，植物油35克
做法步驟
1、將雞腿肉切花，加入料酒、醬油腌制30分鐘
2、鍋放入植物油，將腌好的雞塊倒入鍋炸2-3分鐘撈出
3、鍋留底油燒熱，將蔥、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞腿翻炒均勻即可出鍋
4、收汁之時，可加入蠔油起鍋即可
5.西芹百合炒雞脆骨
食材
雞脆骨(掌中寶)、西芹、胡蘿卜，百合、姜、蒜
做法步驟
1、雞脆骨。
涼拌腐竹
【所需食材】
腐竹一把、粗辣椒面一勺、細辣椒面一勺、五香粉半勺、白芝麻一勺、蒜末適量、蔥花適量、食鹽半勺、白糖一勺、食用油適量、生抽兩勺、香醋一勺、胡蘿卜一截、黃瓜一截。
【做法步驟】
1、首先準備腐竹一把加水泡發，很多人問怎么泡腐竹，今天教大家一個小技巧，一定要用冷水，時間大概一個小時以上，這樣泡出來的腐竹，柔軟不爛有彈性，沒有硬芯，然后切成長一點的段備用。
2、小碗里加入一勺粗辣椒面、一勺細辣椒面、半勺五香粉、一勺白芝麻，再加上蒜末、蔥花、半勺食鹽、一勺白糖。然后分兩次澆上熱油，充分激發出香味。再加兩勺生抽、一勺香醋，攪勻，這樣一個萬能涼拌汁就做好了，用它也可以拌其他的涼菜。
3、下面準備配菜，胡蘿卜一截，先切片再切絲。黃瓜一截，同樣也切成絲備用，分別裝入盤中備用。
4、鍋里水燒開，倒入切好的腐竹，時間不要太長，水再次開后馬上撈起。然后用涼水沖一下后瀝干水分，放入盆中，放入胡蘿卜絲和黃瓜絲、小米辣、蔥花、萬能涼拌汁，再加入點香菜碎，抓拌均勻即可。
10道超級簡單的菜
一、燉排骨
炒鍋燒水，水開后將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開后，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。
注意： 1、醋少放，醬油多放，看顏色差不多就好了。糖和鹽按口味放。
2、然后大火轉小火，蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻一下，防止燒枯。等水差不多干了的時候就好了。放蔥起鍋。
二、悶蛋
1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。
2、熱鍋，放中等油量，等油熱以后下雞蛋，有點熟以后鏟產鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反復這樣兩次，等底下的蛋熟了以后，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在鍋上，然后翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。
三、紅燒茄子肉絲
1、三根細茄子，洗凈，削皮，剖成兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。
2、加中等偏大量的油，7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油，切好蔥姜蒜末暴之，然后放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖，雞精，鹽，悶之。
3、三分鐘后即可食用。
四、雞蛋炒西紅柿
1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少量鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然后鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋里還有油就不用加油了，或者從蛋碗里倒一些出來。
以上就是農家菜的做法的全部內容，做法：將馬齒菜洗凈切碎，金針菜水洗后切斷，豬肝切薄片。再把馬齒菜、金針菜放鍋中，加適量水煮15分鐘，加人豬肝稍燉，散打雞蛋1只，待沸后調入食鹽、味精即成。◎涼拌蕨菜 五:豬肉頓粉條 原料：五花肉、酸菜、。
