蒜苔炒肉的做法大全？做法步驟: 1、瘦肉切絲加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少許白胡椒粉拌勻腌制15分鐘。 2、蒜苔根部切掉,清洗干凈,切成小段。 3、熱油,瘦肉炒熟,盛出。 4、蒜末、小米辣、蔥爆香,下蒜苔炒至斷生。 5、下瘦肉加入1勺生抽、那么，蒜苔炒肉的做法大全？一起來了解一下吧。
最主要就是把握好火候，我家里人喜歡吃炒生一點的蒜苔，有點甜甜辣辣的味道，熱鍋涼油，放幾粒花椒半個八角小火炸出香味兒撈出，下肉片快速炒，肉變色以后放蒜苔開大火快速翻動大約一分鐘左右，放入老抽上色，加鹽和幾粒味精調味，再翻動幾下調勻就可以出鍋了，這樣做出來的蒜苔顏色鮮亮，肉片口感也好，想吃熟一點的可以再多炒一會，最好別超過三分鐘，蒜苔很好熟，炒時間長了口感就不好了
蒜臺炒肉
需要食材：蒜苔，豬肉，香蔥，生姜，蒜瓣，豆瓣醬，五香粉，生抽，鹽，料酒，白糖，雞粉。
1、先將蒜苔老筋抽掉，然后洗干凈，切成小段，香蔥切蔥花，生姜和蒜瓣都切末。豬肉沖洗干凈后，切成肉絲放入碗中，在里面加入生抽，料酒和五香粉，攪拌均勻進行腌制，腌制10分鐘入味。
2、鍋中加入足量的清水，大火燒開后，在里面加入鹽和幾滴油，將蒜苔倒進去，焯水一分鐘就可以了，然后撈出控水。記住焯水的時候放入少量的鹽和油，這樣蒜苔更加的綠。
3、炒鍋中放入少量的油，油溫升上來后，加入蔥姜蒜進來爆炒，出香味后將肉絲倒進去，炒制變色后，加入豆瓣醬和生抽，進行翻炒后，加入蒜苔進去，進行翻炒，加入一點雞精，再翻炒幾下，就可以盛出了。
經過焯水后的蒜苔，顏色好看，并且炒的時候很容易熟，不會有夾生的現(xiàn)象，或者是炒的過長，口感不好的現(xiàn)象，記得再次炒蒜苔的時候，要焯水，做出來的更加好吃，吃的時候，不會有怪怪的味道，全是香味，很入味，孩子愛吃嫩嫩的軟軟的特別好吃，不配肉炒也好吃。在炒肉的時候在里面加入了豆瓣醬，就不用再加入鹽了。
材料
主料：蒜苔500g、肉200g；
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、五香粉適量
肉炒蒜苔
1
蒜苔洗干凈切成段
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2
肉洗凈，切絲
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3
鍋燒熱，放入適量的油
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4
油熱放入適量的五香粉
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5
放入切好的五花肉，翻炒至肉變色
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6
加入蒜苔，翻炒
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7
倒入適量的醬油，翻炒
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8
加入適量的鹽翻炒，蒜苔炒軟就可以出鍋
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成品
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小貼士
這個菜，我相對比較喜歡吃炒的時間長一點的，但為了拍照好看，沒辦法，少炒一會，拍好照在回鍋
平時在飯店吃的，炒的時間都是比較短，每次吃這樣的火候，胃都不舒服
有朋友說,先把蒜苔用水焯熟,在炒,顏色很漂亮,還是熟的
蒜薹炒肉
【配料】：蒜薹1把、豬里脊肉適量、鹽適量、生姜1小塊、小米椒1個、食用油是梨阿女、蠔油1勺、老抽半勺、醬油適量、蠔油適量、生抽1勺、胡椒粉少許、腌肉料適量
【烹飪步驟】：
1、首先準備好要用的食材，蒜薹要選嫩一點的，大家在買的時候在最下面的地方掐一下就知道嫩不嫩了，豬里脊肉一塊，生姜切成姜絲備用。
2、將里脊肉切成絲，然后蒜薹切成小段，盡量長短一致。
3、將切好的豬肉中加入胡椒粉、蠔油、生抽。然后抓拌均勻，腌制15分鐘入味。
4、下面一步就是關鍵的一步，想要炒出來的蒜薹脆嫩入味就需要多加這一步，就是把切好的蒜薹放入鍋中焯一下，但是時間不能太長，大約30秒就可以了，焯的時候加入一點食鹽焯好之后來出來馬上放入冷水中，這就是蒜薹脆嫩的關鍵。
5、鍋中加入適量的食用油，然后放入姜絲和小米椒爆炒出香味。
6、肉絲腌制好了之后放入鍋中，快速翻炒至肉色發(fā)白。
7、再把焯好的蒜薹放入鍋中和肉絲一起翻炒，快速翻炒。
8、 加入調味料，蠔油、醬油。再少放一點點老抽上色，飯后翻炒均勻，大約2分鐘就可以關火了，出鍋裝盤，蒜薹炒肉就做好了。
【烹飪貼士】：
1、關鍵的一步大家學會了嗎？就是焯水30秒，水中加
蒜苔炒肉
【食材】蒜苔、豬肉、姜、蒜、紅辣椒、鹽、生抽、香醋
【具體做法】
1，新鮮蒜苔，去掉頭尾，洗凈后切成段。
2，豬肉一小塊，切成薄片。炒蒜薹，搭配的豬肉一定要選有肥有瘦的五花肉或者梅花肉都可以。
3，熱鍋涼油，倒入姜絲、蒜末、紅辣椒一起炒香。有些人認為炒蒜薹不需要加蒜，其實不然，蒜末炒香之后吃不出生蒜味，但是可以起到提香提鮮的效果。
4，倒入肉片，大火快速翻炒幾下。然后加入半勺料酒去腥，再加半勺香醋提香，加入少許醋，還能使肉片的口感更嫩。
5，倒入蒜苔，調最大火快速翻炒幾下。然后根據(jù)菜量，一次性加入足量的鹽調味。提前放鹽，在炒的過程中可以使蒜苔更好入味。
6，新鮮上市的蒜苔比較好熟，旺火快炒一兩分鐘就好，最后加入生抽和一點點白糖提鮮，大火炒勻即可出鍋。
幾分鐘，一盤脆嫩開胃的蒜苔炒肉就做好了。香而不膩，入味好吃。
蒜苔炒肉小貼士
1，新鮮蒜苔比較嫩，直接下鍋炒就好。全程大火快炒，炒的過程中不要加水，不需要勾芡。
2，炒蒜苔一定要在蒜苔放入鍋中之后盡快放鹽調味，這樣蒜苔才能更好入味。
4，這個季節(jié)的蒜苔比較好熟，不要久炒，8分熟時的口感最好，微辣脆嫩，鮮味更足。
以上就是蒜苔炒肉的做法大全的全部內容，蒜苔炒肉 材料：蒜苔醬汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、少許糖鹽、半勺淀粉、半碗水佐料：蔥、蒜
