蔥燒海參做法視頻？蔥燒海參的做法 1.先把市場上買來的水發(fā)海參用清水浸泡沖洗一下，然后切成2-3公分的小段 2.鍋內(nèi)加水燒開放入姜片，把海參段焯一下，（2-3分鐘即可）撈出 3.蔥切段 4.鍋內(nèi)倒入油，放入準(zhǔn)備好的姜末煸炒，那么，蔥燒海參做法視頻？一起來了解一下吧。
蔥燒海參做法
做法一
食材準(zhǔn)備
原料：水發(fā)海參1000克。
即食海參
調(diào)料：精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，濕淀粉10克，姜末5克，雞湯700克、姜汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克（約耗75克），醬油12.5克，紹酒15克。
做法：
1、將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水，再用300克雞湯煮軟并使其進味后瀝凈雞湯。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3厘米的段。
2、將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、姜汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
3、豬油加炸好的蔥段 、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開后移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
提示：
1、糊蔥油的制法：將熟豬油500克放入炒鍋內(nèi)，燒到八成熱時下入蔥段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦后，將以上原料撈出，余油即為糊蔥油。
蔥燒海參的家常做法，柔軟香滑蔥香濃郁，越吃越上癮
蔥燒海參熬出蔥油來湯汁才會更鮮美，鍋里放一勺熬好的蔥油，把蔥白段放進鍋里小火慢煎，當(dāng)蔥白煎至金黃時把蔥白撈出
因為我平時炒青菜喜歡用蔥油來炒，所以平時總會多熬些蔥油放冰箱備用。沒有蔥油的可以現(xiàn)熬，鍋里放油，油三成熱時放入切好的蔥段小火慢熬八分鐘左右，把蔥段炸至金黃撈出，鍋里剩下的就是熬好的蔥油了
把提前泡發(fā)好的海參放到鍋里的蔥油里，加入一碗水燒開，加入一勺蠔油、半勺白糖、半勺生抽、半勺料酒、半勺胡椒粉、半勺雞精調(diào)味，煮開后中火煮五分鐘把海參撈出擺盤
鍋里淋入水淀粉燒開，湯汁燒到粘稠收汁關(guān)火
將鍋里的湯汁淋到海參上，這樣做的海參味道鮮美又入味，蔥香濃郁，柔軟香滑
工具/原料
海參 (適量)
大蔥 (適量)
方法/步驟
1/6
準(zhǔn)備適量泡發(fā)好的海參，大蔥兩段、備用。
2/6
先把海參用生抽、蠔油、料酒、冰糖，鹽和水調(diào)成汁，浸泡海參半個小時。
3/6
再把大蔥拉上花刀，切成比海參段的段、入油鍋煎至金黃盛出備用。
4/6
鍋留底油，倒入海參，大火燉3分鐘，再收一收湯汁。
5/6
最后淋上一層水淀粉勾芡，倒上煎好的蔥段，翻炒均勻即可
6/6
非常有味的蔥燒海參就做好了，家里來親朋好友了，這道菜絕對夠面兒。
注意事項
1、選材要新鮮，海參要鮮活的，大蔥要蔥白長的。
2、腌制海參是一個關(guān)鍵的步驟，不可省。
3、炸完大蔥的蔥油可以淋一勺倒腌海參的湯里，再一起入鍋。
山東蔥燒海參的正宗做法如下：
1、蔥燒海參做法一：
用料：海參、大蔥、大蒜、醬油、耗油、料酒、老抽、淀粉、食用油。
做法：
（1）海參可用純凈水泡發(fā)，期間放在冰箱里，每天換一次水，大概泡了四五天吧，記不清了。
（2）海參洗凈，斜著切斷，大蔥也是，大蒜切片。
（3）準(zhǔn)備一個小碗，加入，白胡椒，白糖，醬油，耗油，料酒，少許老抽，在少加一些清水，拌勻備用。
（4）鍋熱后下底油。
（5）油熱下大蔥和蒜，小火煸炒。
（6）大蔥煸炒出香味，有些許黃了，下海參煸炒。
（7）煸炒幾下后，下事先準(zhǔn)備好的調(diào)料汁，煮一會入味。
（8）大概三四分鐘后，下水淀粉，翻炒大火收汁。
（9）起鍋。
蔥燒海參是中華特色美食，魯菜經(jīng)典名菜。從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。是“古今八珍”之一，但是海參烹煮之前必須先把海參泡發(fā)，發(fā)泡海參時要用純凈水。純凈水雜質(zhì)少，最適宜發(fā)海參，海參在浸泡過程中需要經(jīng)常換水——在煮之前海參需要浸泡36-48小時左右，需要每12小時換一次水，海參煮過之后需要再浸泡48小時左右，同樣也需要每8-12小時換一次水。同時，浸泡海參時需要用涼水。水溫高會促進海參蛻皮，因此0-5℃的水最適合浸泡海參。無論是煮之前還是煮之后，海參都需要浸泡，漲發(fā)率是衡量海參品質(zhì)優(yōu)劣的最基本特征，譬如國內(nèi)的知名品牌福臨門海參，其漲發(fā)往往可以達(dá)到8倍以上。
食材準(zhǔn)備
原料：凍海參1包，蔥段適量。
調(diào)料：鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油、冰糖、上湯、生粉適量。
做法：
1、海參解凍后洗凈，然后切條焯水。
2、鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蔥段，爆香后將蔥段裝起備用。
3、原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然后蓋上鍋蓋燜至汁收。
4、加入之前爆香的蔥段，翻炒后埋入稀芡即可。
以上就是蔥燒海參做法視頻的全部內(nèi)容，山東蔥燒海參的正宗做法如下：1、蔥燒海參做法一：用料：海參、大蔥、大蒜、醬油、耗油、料酒、老抽、淀粉、食用油。做法：（1）海參可用純凈水泡發(fā)，期間放在冰箱里，每天換一次水，大概泡了四五天吧，記不清了。
