咸鴨蛋的做法大全家常？腌咸鴨蛋的傳統(tǒng)做法：1、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份;2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒。3、將晾干的鴨蛋擺放入壇子中。4、那么，咸鴨蛋的做法大全家常？一起來了解一下吧。
怎樣？燕子鴨蛋又好吃又流油，首先把鴨蛋洗凈以后，撈出來控干，然后把鹽水和花椒大料白醋，用水熬開以后，晾涼以后把鴨蛋放里頭封閉好，這樣腌出來的鴨蛋又好吃又流油
材料
鴨蛋5個，桂林三花酒，鹽鹽適量
做法
1.把鴨蛋刷洗干凈，擦干后放在籃子里晾干
2.用三花酒把鴨蛋沾濕，把塑料保鮮袋鋪好，倒上一層鹽
3.把鴨蛋拿出來在鹽上滾一下，沾上一層鹽，用保鮮袋一個個包好
4.再把包好的鴨蛋放到一個大保鮮袋里密封好（有拉鏈那種保鮮袋更好）
5.原方子里要放在太陽下曬半天，我忘了沒曬^_^好像也沒什么影響，只是時間要腌長一點吧，最好還是曬曬吧^_^曬好后放在陰涼處（我放在三花酒的紙盒里）放置20天左右便可以拿出來煮食
小訣竅
食療作用：咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經；有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效；中醫(yī)認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。注意禁忌：孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用；高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
1、食材：鴨蛋20個，白酒250毫升，五香粉50克，食鹽一袋。
2、方法/步驟：鴨蛋準備出需要的量，將其外殼用水沖洗干凈，然后放在通風處控干其中的水分，要保證鴨蛋的表面完全無水分才可，接著準備一碗白酒。
3、將處理好的鴨蛋放入在白酒中浸泡，當然可以分次浸泡，注意要讓鴨蛋可以完全浸泡在白酒中才可，差不多每個鴨蛋都浸泡2分鐘的時間即可撈出來。
4、一個盤子中放入食鹽，將泡過白酒的鴨蛋放入滾一圈，使得鴨蛋上面可以均勻粘裹上食鹽，然后用取一塊保鮮膜將處理好的鴨蛋包裹在其中。
5、喜歡吃五香咸鴨蛋的，便需要將五香粉和食鹽混合裹在鴨蛋上面，待將其用保鮮膜都裹好后，將鴨蛋放在太陽底下晾曬2個小時，然后放在陰涼通風處。
6、差不多30天，將腌制好的咸鴨蛋取出來，放入鍋中煮熟后，切開便可發(fā)現(xiàn)鴨蛋出油還流沙。
朋友給了很多新鮮的鴨蛋，，一下子吃不了，用傳統(tǒng)的花椒鹽水腌一大罐子，30天出油。
主料3人份
鴨蛋20個
精鹽400克
輔料
水2500毫升
高度白酒80克
花椒5克
步驟1自制咸鴨蛋的做法大全
鴨蛋一定要清洗干凈
步驟2自制咸鴨蛋的做法圖解
晾干水分
步驟3自制咸鴨蛋的家常做法
鍋中放水，放入鹽
步驟4自制咸鴨蛋的簡單做法
放入花椒
步驟5自制咸鴨蛋怎么吃
大火燒開至鹽全部融化，徹底放涼
步驟6自制咸鴨蛋怎么做
晾干的鴨蛋放入干凈的容器中
步驟7自制咸鴨蛋怎么炒
倒入白酒80g，然后倒入花椒鹽水直至沒過鴨蛋，靠近蓋子的地方倒扣一個塑料盤子，避免鴨蛋浮起來；放置陰涼的地方
步驟8自制咸鴨蛋怎么煮
30天后的鴨蛋，表皮已被花椒水染色
步驟9自制咸鴨蛋怎么燉
撈出鴨蛋沖洗一下，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘
步驟10自制咸鴨蛋怎么煸
已經出油啦
成品圖
烹飪技巧
鴨蛋有大小，皮有青、白色，有厚薄之分，腌出的鴨蛋餅不是每個都出油，白心的也有
自家腌咸鴨蛋材料：
鹽 - 1kg
水 - 1500ml
新鮮鴨蛋 - 20～25粒
米酒 - 半杯（約150ml）
做法
做法：
1. 把鹽倒入煮開的水內攪拌大約2分鐘后熄火（鹽是不可能充分溶解的）。
2. 把鹽水充分放涼后（最好放隔夜）， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒（加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會有腥味）
3. 把沖洗干凈的鴨蛋（如果鴨蛋臟的話）一顆顆輕放入鹽水內。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內！
4. 在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子， （奶粉罐上的塑膠蓋之類的）再壓個小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。
5. 放置21 ～30天。 （放越久， 蛋就越咸。 但不要超過30天， 不然蛋黃會硬化， 而且變的超咸）吃不完的咸鴨蛋撈起， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時只需要水滾后， 轉小火， 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。
6. 有時間的話，我會在做家事的同時，用2個小杯子把鴨蛋逐個泡在米酒內， 每顆泡15分鐘， 才撈起放進鹽水內腌。此時廚用鬧鐘肯定派上用場?。┻@樣蛋黃會比較油亮，也不會有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入鹽水內。
以上就是咸鴨蛋的做法大全家常的全部內容，1咸鴨蛋的腌制方法 咸鴨蛋是有兩種腌制的方法，用水腌和裹泥腌制水腌法以50個鴨蛋為例，先將鴨蛋洗干凈了，然后晾干，放入到壇里面然后放入750克的鹽，同時放入適量的茴香和花椒，倒入水煮沸了，等到涼透了之后。
