慕斯鏡面做法？1.吉利丁片先用冰水浸泡。2.再擠干水份，放入100CC加熱的果汁中，攪拌均勻。3.倒入準備好的模具中放入冰箱冷藏備用。這就是鏡面部分了。慕斯模事先用保鮮模墊好。4.把全蛋、蛋黃、椰子粉、細砂糖以及低粉，那么，慕斯鏡面做法？一起來了解一下吧。

芒果慕斯蛋糕的做法

1、低筋面粉50克、紅曲粉10克、細砂糖60克、純牛奶45克、玉米油45克、雞蛋4顆、牛奶150克、細砂糖20克、淡奶油150克、白巧克力100克、吉利丁2片半、草莓味巧克力幣80克、葡萄糖漿70克、煉乳20克、水55克、吉利丁片1片、裝飾糖適量。

2、做法：

（1）先做蛋糕片，牛奶，玉米油乳化加入篩好的低筋面粉和紅曲粉拌勻，加入蛋黃做成紅曲蛋黃糊。

（2）蛋白加入細砂糖打至九分發。

（3）先取一小部分蛋白到紅曲蛋黃糊里拌勻。再和剩下的蛋白翻拌均勻。倒入28*28方烤盤里。

（4）烤箱提前提前預熱好，預熱完畢有語音提示放入食材，過時不放食材會自動停止烘焙。上下火150度中層烤32分鐘。

（5）取出蛋糕片揭去油紙放涼。

（6）用小號慕斯圈刻出6個小圓片蛋糕。比半圓形模具直徑要小一圈。

（7）牛奶加糖小火煮到100度離火。

（8）加入冷水泡軟的吉利丁片充分融化，白巧加進去攪拌至完全融化。

（9）淡奶油打至6分發加進去。

（10）為了讓慕斯液顏色粉一些，可加入4克紅曲粉進去，紅曲要過篩再加進去，其實不放紅曲粉也可以的。成品粉色會淺一些而已。

（11）拌勻后的慕斯液過篩去除雜質和氣泡。

（12）先舀一小勺慕斯液到半圓形硅膠模具的底部，內壁用勺子沾上慕斯液這樣球體不容易分離。

白色慕斯鏡面

難度：掌勺(高級)時間：1小時以上

主料

澳芒1400g澳芒2（切小塊）100g

牛奶115g牛奶270g

白砂糖或木糖醇120g淡奶油300g

奧利奧餅干（去掉夾心）150g無鹽奶油50g

吉利丁片4片熱水65g

新鮮檸檬1個

鏡面芒果慕斯 8寸的做法步驟

1.芒果慕斯一定選擇新鮮的澳芒才好吃，慕斯口感甜膩，一定加上新鮮的檸檬汁混合其中，味道更好。

2.材料最好一次都準備好，不要做著一半又去洗水果（這是檢討自己，順便提醒大家。照片上沒有澳芒2（100克）因為忘記了）

3.奧利奧餅干 150g 把夾心去掉，壓碎

4.黃油 50g 自然軟化后，和壓碎的餅干混合均勻。到入8寸蛋糕模上壓實。放入冰箱冷藏15分鐘或冷藏半小時以上！特別提醒：蛋糕模底部最好墊上一張油紙

5.澳芒 400g ?牛奶1 15g 一起倒入破壁機打碎備用

6.吉利丁片 3片 放入冷水中浸泡。另一片等做慕斯鏡面的時候再泡

7.白砂糖 120g?牛奶2 70g 倒入鍋中

8.加熱至沸騰關火

9.吉利丁片泡軟后，撈出瀝干水分

10.瀝干水分的吉利丁片，倒入關火后的熱牛奶中攪拌

11.快速攪拌均勻成圖片中樣子

12.把打碎的澳芒1 稱350g （剩下備用），倒入攪拌均勻的牛奶中，拌勻后加入鮮檸檬汁（量隨自己口味，我大概加了30g)

13.淡奶油300g 打發至有紋路（我這個打過了，打發到6、7成的樣子就好）

14.把攪拌均勻的芒果漿,倒入打發至七成的淡奶油中拌勻,?澳芒2 切小塊的100g 再拌勻。

慕斯的制作工藝流程

用料

慕斯 (酸奶）

奶油奶酪 | Cream Cheese250g

奶油250g / +

酸奶100g

細砂糖70g + / -

吉利丁粉12g

牛奶30g

奶油20g

鏡面

吉利丁粉2tsb = 10g

水（吉利丁粉用）60mL

白巧克力100g

煉奶70g

細砂糖100g

葡萄糖100g

水50mL

慕斯 | 鏡面蛋糕 | 100%成功的做法

|慕斯蛋糕做法| 將室溫軟化后的奶油奶酪用電動打蛋器打至順滑后，加入細砂糖，繼續打至順滑

將酸奶加入到奶酪中，打至混合后。加入吉利丁溶液（12g的吉利丁粉加水大概10g左右,攪拌均勻后加入牛奶30g和奶油20g,微波爐加熱至融化）攪打至順滑后放一旁待用

將250g的奶油打發，打至奶油有紋路然后緩慢消失即可。

將奶油奶酪和奶油翻拌均勻，然后倒入模具中。放入冰箱冷藏 / 冷凍（做鏡面的話需要冷凍）4個小時以上或隔夜。第二天取出即可食用

|鏡面的做法| 將2tsb的吉利丁粉放進一個小碗中，加水（60mL）后無需攪拌，靜置5分鐘。（五分鐘后會成形不用擔心