大米發糕做法？..那么，大米發糕做法？一起來了解一下吧。
大米發糕
原料：
大米粉、白糖、酵母粉、熟芝麻。
做法：
1、大米粉（有的地方叫粘米粉）適量白糖加冷水調成稀糊狀，粉水比例為1：2。
2、隔水加熱，其間要不停的攪動，至到米糊出現顆粒狀的形態時即可。（不要加熱的太過太干，那樣發酵時不容易膨脹，口感較干較緊）
3、少許酵母粉用溫水調開，米糊溫度降到不燙手時，將酵母水調入調勻，倒入容器中密封發酵（我是放到飯盒里發的），天氣熱的話大概發五個小時就好了，看到米糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時基本就可以了。
4、面上灑熟芝麻，開水上鍋，大火蒸25-30分鐘即可。
這個發糕最好現吃現蒸，放到下頓就不那么香甜了。
大米發糕（這次就是隔水蒸的時候弄得太干了，所以成品很緊實，將就看吧，呵！）
[原料]大米500克，白糖200克，發酵粉10克，面肥100克，堿少許，雞蛋清100克，清水250克。
[做法]
1）將大米洗凈（要淘洗至水清為宜），用清水浸泡約2小時后撈出控凈水分；
2）將浸泡后的大米磨成細漿，用細篩過一遍（最好200號），使其細滑。然后裝入布袋內壓干水分，即形成了濕粉團。（也可直接用米粉和成粉團）；
3）取50克粉團加入勺內攪勻成米漿，再取100克水倒入勺內上火燒開，將米漿倒入勺內攪勻，煮至熟糊冷卻備用；
4）將剩余的粉團、煮熟的米漿糊及面肥倒入盆內，添加100克清水。揉至軟滑，靜置發酵，便成糕肥（發酵時要掌握好程度，面漲發如蓋子型為好）。
5）將糕肥加入白糖攪勻，見糖融化后加入少許的堿液和發酵粉攪勻，最后將雞蛋清打起倒入再攪勻，便成糕漿；
6）將糕漿倒入合適的器皿中（內要抹油以防沾粘），上屜用用大火蒸制20-30分鐘即成。（蒸制時所用時間要視糕漿的厚度適當增減）
大米面的發糕怎么樣做
材料
素絞肉200公克，脆瓜200公克，姜末10公克，水700㏄，醬油100㏄，胡椒粉少許，香菇精少許，香油1小匙
做法
1.素絞肉加熱水泡軟，泡軟后撈起、瀝干，備用。
2.脆瓜切碎，備用。
3.熱鍋，加入70㏄的油，爆香姜末，再放入作法1的素絞肉炒香，續加入作法2的脆瓜碎與所有調味料炒勻，接著加入700㏄的水煮滾，煮滾后轉小火，續煮約20分鐘至入味即可。
原料：大米粉、白糖、酵母粉、熟芝麻。
做法：
1、大米粉適量白糖加冷水調成稀糊狀，粉水比例為1：2。
2、隔水加熱，其間要不停的攪動，至到米糊出現顆粒狀的形態時即可
3、少許酵母粉用溫水調開，米糊溫度降到不燙手時，將酵母水調入調勻，倒入容器中密封發酵，天氣熱的話大概發五個小時就好了，看到米糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時基本就可以了。
4、面上灑熟芝麻，開水上鍋，大火蒸25-30分鐘即可。
嘗試過各種米糕的方子，有別人的有自己亂配的，但效果都不是很滿意。
最好的米糕還是小時候吃到的那種白白的、松軟的香甜米糕。
這次改進了制作方法，效果出人意料的好。
材料：
大米、米漿、白糖、酵母。
做法：
1、大米洗凈浸泡一宿；
2、將大米放入食品加工機中，加少量水打磨成米漿；
3、取少量米漿分別放入一個大碗和一個小碗中，大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子；
4、然后將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻；
5、小碗的米漿里加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發酵（夏天室溫下就可以）；
6、米漿發酵好的樣子；
7、將發酵好的米漿再倒入其它米漿里，攪拌均勻，再次發酵；
8、最后把發酵好的米漿盛入模具里，上鍋大火蒸15分鐘即可。
以上就是大米發糕做法的全部內容，..。
