大米發糕做法?..那么,大米發糕做法?一起來了解一下吧。
大米發糕
原料:
大米粉、白糖、酵母粉、熟芝麻。
做法:
1、大米粉(有的地方叫粘米粉)適量白糖加冷水調成稀糊狀,粉水比例為1:2。
2、隔水加熱,其間要不停的攪動,至到米糊出現顆粒狀的形態時即可。(不要加熱的太過太干,那樣發酵時不容易膨脹,口感較干較緊)
3、少許酵母粉用溫水調開,米糊溫度降到不燙手時,將酵母水調入調勻,倒入容器中密封發酵(我是放到飯盒里發的),天氣熱的話大概發五個小時就好了,看到米糊的體積變大,表面有好些魚眼泡時基本就可以了。
4、面上灑熟芝麻,開水上鍋,大火蒸25-30分鐘即可。
這個發糕最好現吃現蒸,放到下頓就不那么香甜了。
大米發糕(這次就是隔水蒸的時候弄得太干了,所以成品很緊實,將就看吧,呵!)
[原料]大米500克,白糖200克,發酵粉10克,面肥100克,堿少許,雞蛋清100克,清水250克。
[做法]
1)將大米洗凈(要淘洗至水清為宜),用清水浸泡約2小時后撈出控凈水分;
2)將浸泡后的大米磨成細漿,用細篩過一遍(最好200號),使其細滑。然后裝入布袋內壓干水分,即形成了濕粉團。(也可直接用米粉和成粉團);
3)取50克粉團加入勺內攪勻成米漿,再取100克水倒入勺內上火燒開,將米漿倒入勺內攪勻,煮至熟糊冷卻備用;
4)將剩余的粉團、煮熟的米漿糊及面肥倒入盆內,添加100克清水。揉至軟滑,靜置發酵,便成糕肥(發酵時要掌握好程度,面漲發如蓋子型為好)。
5)將糕肥加入白糖攪勻,見糖融化后加入少許的堿液和發酵粉攪勻,最后將雞蛋清打起倒入再攪勻,便成糕漿;
6)將糕漿倒入合適的器皿中(內要抹油以防沾粘),上屜用用大火蒸制20-30分鐘即成。(蒸制時所用時間要視糕漿的厚度適當增減)

大米面的發糕怎么樣做
材料
素絞肉200公克,脆瓜200公克,姜末10公克,水700㏄,醬油100㏄,胡椒粉少許,香菇精少許,香油1小匙
做法
1.素絞肉加熱水泡軟,泡軟后撈起、瀝干,備用。
2.脆瓜切碎,備用。
3.熱鍋,加入70㏄的油,爆香姜末,再放入作法1的素絞肉炒香,續加入作法2的脆瓜碎與所有調味料炒勻,接著加入700㏄的水煮滾,煮滾后轉小火,續煮約20分鐘至入味即可。
原料:大米粉、白糖、酵母粉、熟芝麻。
做法:
1、大米粉適量白糖加冷水調成稀糊狀,粉水比例為1:2。
2、隔水加熱,其間要不停的攪動,至到米糊出現顆粒狀的形態時即可
3、少許酵母粉用溫水調開,米糊溫度降到不燙手時,將酵母水調入調勻,倒入容器中密封發酵,天氣熱的話大概發五個小時就好了,看到米糊的體積變大,表面有好些魚眼泡時基本就可以了。
4、面上灑熟芝麻,開水上鍋,大火蒸25-30分鐘即可。

嘗試過各種米糕的方子,有別人的有自己亂配的,但效果都不是很滿意。
最好的米糕還是小時候吃到的那種白白的、松軟的香甜米糕。
這次改進了制作方法,效果出人意料的好。
材料:
大米、米漿、白糖、酵母。
做法:
1、大米洗凈浸泡一宿;
2、將大米放入食品加工機中,加少量水打磨成米漿;
3、取少量米漿分別放入一個大碗和一個小碗中,大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子;
4、然后將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻;
5、小碗的米漿里加白糖和酵母拌勻,放入溫暖處發酵(夏天室溫下就可以);
6、米漿發酵好的樣子;
7、將發酵好的米漿再倒入其它米漿里,攪拌均勻,再次發酵;
8、最后把發酵好的米漿盛入模具里,上鍋大火蒸15分鐘即可。
以上就是大米發糕做法的全部內容,..。