臭屁醋的做法？1、把糯米和粘米放到同一容器里，糯米和粘米的配比為2：1，然后用清水淘洗干凈，再撈出來瀝干水分備用。2、起鍋燒熱，然后放入洗凈的糯米和粘米，翻炒至微微變黃。3、把炒好的糯米和粘米倒入壇子里。4、那么，臭屁醋的做法？一起來了解一下吧。
你好，必須要按照步驟嚴格執行。偷工減料會讓不僅會浪費食材，還浪費時間哦。
不炒用熟的米，發酵過程中極有可能會發霉的。
注意炒米的容器一定要無油的。
臭屁醋是佛山三水的特色食品，它是選用了大米，炒透后，放入陶埕里，再加山泉水，封蓋發酵三個月而成。淘出了臭屁醋，還要在醋湯里添入炒香的黃豆、黑豆、姜片、花生、番署一起煲制。這樣煲出來的臭屁醋湯，臭得要捏鼻子，但喝起來卻鮮而不腐、酸辣開胃，喝下去漸漸覺得腸通體泰、汗氣蒸騰。
準備材料：糯米適量、粘米適量、純凈水適量。
1、把糯米和粘米放到同一容器里，糯米和粘米的配比為2：1，然后用清水淘洗干凈，再撈出來瀝干水分備用。
2、起鍋燒熱，然后放入洗凈的糯米和粘米，翻炒至微微變黃。
3、把炒好的糯米和粘米倒入壇子里。
4、然后倒入適量的純凈水。
5、攪拌均勻。
6、最后密封保存，隔絕空氣，然后放置陽臺，或陽光剛可以照射到的地方，發酵100天。
7、完成。
臭屁醋是佛山三水的特色食品，它是選用了大米，炒透后，放入陶埕里，再加山泉水，封蓋發酵三個月而成。淘出了臭屁醋，還要在醋湯里添入炒香的黃豆、黑豆、姜片、花生、番署一起煲制。這樣煲出來的臭屁醋湯，臭得要捏鼻子，但喝起來卻鮮而不腐、酸辣開胃，喝下去漸漸覺得腸通體泰、汗氣蒸騰。準備一只瓦既缸，炒下D米拒，倒入去加水密封，兩個邊幾月就有得飲。要密封好啊，咪有蟲蟲噶臭屁醋煲豬手［材料］大米2斤，豬手2斤，黃豆、咸沖菜、姜片適量。［做法］1、大米用中火炒成金黃色，放入瓦缸內，趁熱注入山泉水，立即加蓋密封，放于陽光照射處發酵1個月（冬季發酵時間需延長至3個月），即可釀成米醋；2、需用時，淘出米醋，濾去米渣；3、黃豆提前兩小時用清水浸泡，瀝干水分后以中火炒香；4、豬手切成小件、咸沖菜切成小塊，以及姜片、黃豆，加入米醋內；5、大火煲30分鐘，轉小火煲2小時，加少量鹽調味，即可完成。
制作臭屁醋十斤水放粘米0.67斤，糯米1.33斤。
臭屁醋做法
做法一
步驟
5升玻璃瓶（即9斤瓶）
粘米250克（0.5斤）
糯米500克（1斤）
純凈水3750克（7.5斤）
步驟
先準備好陶制的醋壇子，水密封的或者其它密封形式的瓦壇也行。
糯米和粘米的配比為2比1
米水比例1比5
燒干鍋，把所準備的米放入鍋里進行干炒，在翻炒的過程中注意米要受熱均勻，直到米出現微微發黃就停止干炒。
把炒黃的米放入干凈、沒有漏水的醋壇子中。玻璃瓶一定先放水再放炒
再加山泉水或純凈水，把醋壇子封蓋，隔絕空氣，放置陽臺，或陽光剛可以照射到的地方，剩下的就交給時間，讓醋壇子里炒過的糯米和粘米充分發酵，期間盡量不要打開醋壇子，靜靜等待時間的醞釀。
在進行醋壇子內微生物發酵過程中，微生物對壇子里的米進行分解，變成酒精、醋酸、糖類等一系列的物質，最后，這些物質就會進行相關的化學反應生成酯類等物質。
在醋壇子密封的環境下，約90天，也就是三個月之后，打開醋壇子，一股類似于長沙臭豆腐“聞起來臭，吃起來香”的“臭屁醋”就大功告成了。
做法二
用料
臭屁醋適量
豬腳一個
姜兩大塊
黃豆適量
頭菜一小棵
步驟
把臭屁醋拿出來，放在瓦煲里
黃豆在鐵鍋里炒一會兒
豬腳飛水，放進瓦煲里，姜去皮切塊，和黃豆一起放進豬腳醋里
頭菜洗干凈，切小塊，也放進瓦煲里，大火燒開轉小火，煲一個半小時，就可以喝了
做法三
用料
農家臭屁醋一罐
小黃姜2塊
大頭菜（腌制）適量
炒黃豆適量
姜煎蛋適量
煎鯪魚數條
步驟
將鯪魚煎得焦黃。
在廣州、佛山的當地居民，當自家釀制的臭屁醋可以食用的時候，當地居民會買些豬腳、雞腳、梅菜、黃豆嫩姜等回來，先把豬腳雞腳洗凈出水，用嫩姜爆炒，用清水浸泡黃豆待用，把梅菜切細。先把嫩姜和浸泡后的黃豆放入瓦制的鍋中，再把臭屁醋和豬腳、雞腳等倒入瓦煲里面，煮兩個小時左右后，一股近似于味道相似于臭豆腐而又不同于臭豆腐的酸臭味道就會彌漫在空氣中，不過你可不要被這臭味嚇到，這臭屁聞起來臭，吃起來香，當地人通常喜歡往熱騰騰的臭屁醋加入蒸熟后的梅菜、室溫下正常的“冷飯”和著泡飯吃，這就是傳統臭屁醋的味道。
希望得到采納
以上就是臭屁醋的做法的全部內容，1、去超市買糯米和粘米，糯米要多，大概最好是三分之二，粘米就三分之一，洗一遍后瀝干水分，燒干鐵鍋。2、糯米和粘米全部放進鐵鍋，干炒一下，什么都不要放，連油都不要有。3、炒到微微發黃了。
