螃蟹煲的做法大全家常？1、螃蟹燉白菜 首先將白菜洗干凈將螃蟹切成幾塊，切幾片生姜。再往鍋里倒油，放入姜片，先，炒白菜，等軟下來后，加入少許鹽巴，倒入水，燜 上一會兒 ，再把螃蟹放進鍋里一起煮上6～8分鐘，最后加入少許雞精。2、螃蟹燉豆腐 首先將水煮開，下豆腐加點鹽煮一分鐘防止豆腐破碎碎。那么，螃蟹煲的做法大全家常？一起來了解一下吧。
步驟一：很多人都喜歡吃肉蟹煲，當然本人也是其中之一，但是外面賣的肉蟹煲的價格并不是很便宜，有時候吃一頓就要一二百塊錢。不過小編在平日里自己研究了一下肉蟹煲的做法，有興趣的朋友可以學一下。首先我們要把螃蟹清洗干凈，把它的鉗子減掉，然后把它的身體處理好，然后用刀把螃蟹切成四塊。之后我們把螃蟹身上和鉗子上面有刀切的那一面沾上一些淀粉。
步驟二：隨后我們把鳳爪洗一下，然后把它的指甲剪掉，再把雞爪一分為二，把它倒在鍋中，然后加上一些水燒開，燒開煮一兩分鐘就可以把它拿出來了。然后我們把雞爪放在另一個鍋中，里面加上一些清水，然后加上一些料酒和姜片，再開火煮五六分鐘，煮好之后把雞爪撈出來就可以了，但是第二次煮雞爪的湯不要倒掉哦。
步驟三：之后可以在鍋中倒上一些油，等油熱了之后把螃蟹放在里面進行炸制，等鍋中的螃蟹變成金燦燦的顏色的時候，就可以把它盛在盤子中了。然后我們拿來另一個油鍋，把大蝦放在鍋中，把它炸成紅色就可以出鍋了。
步驟四：在鍋中放上油，然后放上豆瓣醬，稍微的炒一下，等醬里面的紅油被炒出來了就可以換成中火了，然后我們在里面放上一些八角，洋蔥絲，姜片，辣椒，蒜，還有花椒，小茴香。
步驟五：等放置的佐料的香味都被炒出來了，我們把螃蟹就可以放進去了，然后加上料酒和生抽，之后再放上大蝦還有鳳爪進去，翻炒幾下之后把鳳爪的湯倒在里面，然后在用中火煮十來分鐘。
?目錄
1饞嘴蟹肉煲做法詳解
2饞嘴蟹肉煲做法詳解
1饞嘴蟹肉煲做法詳解
配制介紹
原料：河蟹3只（約400克），明蝦150克，雞爪150克，土豆200克，冬瓜200克，白豆腐干200克。
調料：自制調料1份，色拉油150克，香菜10克，豆瓣醬50克，大蒜子30克，紹酒50克。
制作：1、河蟹縱向一切為二；明蝦開背，去沙線；雞爪剪去爪尖；土豆、冬瓜分別切成厚片；白豆腐干切成三角片。2、將河蟹、明蝦、雞爪分別焯水；色拉油燒至五成熱，下豆瓣醬、大蒜子小火炒至紅色時，放入河蟹、明蝦、雞爪翻炒1分鐘，烹紹酒，加入土豆片、冬瓜片、白豆腐干片、1份自制調料，大火燒開，改小火煲30分鐘出鍋裝盤, 放上香菜即可。
特點：香味撲鼻，口味鮮美，香辣爽口。
制作關鍵：河蟹一切為二，否則成菜入味不夠。
注：這兩個菜里的雞爪、土豆、冬瓜可以事先在清水中煮至八成熟，這樣就可以縮短燒制的時間，一般燒開以后再煲15分鐘即可上桌，以提高上菜速度；在裝盤上各家店不統一，有的用不銹鋼盆，有的用煲，還有的用深盤或者大碗；可以根據食客要求自行調辣味，做成微辣或者加辣。
海鮮調味素、肉味調味素：顆粒狀增鮮調味品，是一種繼味精、雞精之后的新一代復合調味料，適合煲湯、炒菜、火鍋、餃子餡等。
在寧波，梭子蟹做成的蟹煲中，土豆蟹煲最常見。這種煮法在寧海、象山等地尤為常見。有一次去象山吃泗洲頭蟹煲，驚為天人，但那是用青蟹做的，價格不菲，回家用梭子蟹代替，味道稍遜一籌，但還是經常好吃，畢竟梭子蟹和青蟹的價格差距較大。
寧波人善于把海鮮和時令蔬菜放在一起烹煮，新鮮白蟹切塊，翻炒后略加點黃酒去腥，本地出產的小土豆切塊翻炒，然后加清水，加蟹塊煮十五分鐘，最后勾芡，起鍋。如果再加入番茄煮成濃湯的話，還有酸甜開胃的口感。東海蟹鮮美，本地小土豆嚼勁較好，這兩者搭配在一起，別有風味。除了土豆白蟹煲，寧波人還將白蟹與絲瓜、豆腐、青菜等煮成蟹羹，都非常鮮美。
主料：梭子蟹1只250克，土豆250克，番茄1只250克，小青菜數顆
輔料：油30克，鹽適量，蔥數根，姜3片，淀粉2小勺
食材
活的蟹，我通常把蟹爪先給切下來，這樣就任我怎么搗鼓了
蟹切塊，灑少許淀粉，也可以多裹一點，看各人喜歡。湯汁的稠厚主要靠土豆。
熱鍋冷油爆香蔥姜
入蟹塊炒紅，盛出備用
土豆去皮切塊，番茄切塊
另起鍋熱鍋冷油入土豆和番茄塊翻炒，炒得番茄變軟
加半鍋水，燒開后改中小火煮至土豆變軟，輕易能刺透
再加入蟹塊中火煮5、6分鐘至出味，加鹽調味
最后湯汁已經較濃，抓一把小青菜，翻勻即可起鍋
味道微酸鮮美又能飽腹的番茄土豆蟹煲。
香辣蟹煲的家常做法：
用料：大閘蟹5只、鹽2g、料酒10g、淀粉30g、洋蔥80g、豆瓣醬40g、豆豉10g、花椒4g、八角2個、桂皮2g、孜然粒2g、香葉4片、小茴香2g。
草果3g(1個）、青花椒（非必須）4g、白扣（非必須）3個、香菜籽（非必須）2g、山奈（非必須）1g、白芷（非必須）1g、甘草片（非必須）0.5g、香砂仁（非必須）3g。
干辣椒（非必須）20g、冰糖（非必須）5g、生抽10g、蠔油10g、冰糖5g、十三香0.5g、白胡椒粉0.2g、青椒2個、芹菜一根、生姜4片。
步驟：
1、清洗大閘蟹。
2、切開兩半。
3、鹽、料酒腌制20分鐘。
4、蘸淀粉，封住切口。
5、鍋內放油，燒至6成熱，炸蟹8成熟。
6、撈出。
7、準備秘制香辣油用料。
8、洋蔥切絲。
9、干辣椒剪段。
10、青辣椒切段。
11、炸過大閘蟹的油繼續炸洋蔥絲。
12、放入豆豉和豆瓣醬炒香。
13、放入全部香料小火炒香。
14、放入干辣椒段、冰糖。
15、撈出雜料，留香辣油炒蟹。
16、加入生抽、蠔油、冰糖、十三香、白胡椒粉，翻炒均勻。
17、放入青椒段和熟白芝麻翻炒均勻。
1、冬瓜螃蟹湯。主料：冬瓜300g，大閘蟹500g。輔料：油適量，鹽適量，冬菜適量，姜片適量，蔥適量，香菜適量。做法：冬瓜去皮去瓤切方塊；大閘蟹去腮去殼洗凈切塊；冬菜、蔥、香菜待用；鍋內下適量的油燒熱；下姜片；下蟹翻炒一下；將炒過的蟹倒入湯鍋內，一次性注入水，水不宜太多，以淹過蟹即可；下冬瓜塊，開大火煮開；煮開后改小火煲半個鐘頭；下適量的冬菜；下適量的鹽調味；下蔥和香菜點綴。完成。
2、田七雙蟹湯。主料：螃蟹2只（約400克），田七粉9克。配料：鹽適量，生姜1片，蔥1根。做法：活蟹去殼，除去蟹肚和臊腺，洗凈泥沙，斬成4件，仍舊擺成蟹形，放入燉盅；投下田七粉、姜、蔥，調入鹽，倒入適量沸水；上籠，用武火猛燉30分鐘即可。
3、一品螃蟹湯。材料：螃蟹一只、白菜、海帶、干貝、干蟹腿、姜、蔥、胡椒粉、鹽、料酒、香菜碎。螃蟹去掉無用之物，用清水洗凈后斬八件；干貝等干海鮮用水沖凈后用溫水泡軟；白菜洗凈，水發海帶切絲，姜切大片，蔥切段；取一砂鍋，將白菜、海帶鋪底，放上泡好的干貝等，再上面放上螃蟹塊、姜蔥，加入少許料酒、適量水，大火燒開，關小火慢熬半小時以上；加胡椒粉、鹽、香菜碎調味即可。
以上就是螃蟹煲的做法大全家常的全部內容，蔥姜 蟹煲的做法步驟 1. 大閘蟹用刷子洗凈，掀開（白色）部份的殼，用刀把蟹對切兩半。切的時候小心別被蟹腳夾手，另外刀要用利點的，要不然不好切。切好的蟹沾點雞蛋液，在平底鍋稍微煎一下，以免煮的過程中蟹黃和蟹肉散出 2. 鍋內放底油（比平時炒菜多放些），放辣椒花椒蔥姜爆香。
