蟹鉗怎么做好吃？1、蟹鉗一斤，洗好后盡量控干水。不喜歡嗑的人可以先用刀背把蟹鉗拍一下。2、蒜切片，蔥切花，干辣椒切段，姜切小條。花椒先用水泡五分鐘把水倒掉。3、炒鍋中倒入食用油，以平鍋底為準，油不用燒太熱，放入姜，那么，蟹鉗怎么做好吃？一起來了解一下吧。
香辣蟹的做法
1)螃蟹清洗干凈后，將白酒淋入螃蟹的嘴里，過20分鐘后再打開。
2)抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3)蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。
4)鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入豆瓣醬，豆豉，花椒，干辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣后，倒入炸好的螃蟹，接著加入水(約200ml)，鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然后轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水淀粉出鍋。
香辣蟹的飲食禁忌
1、螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食;
2、螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉;
3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應蒸熟煮透后再吃;存放過久的熟蟹也不宜食用;不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水;蟹肥正是柿子熟的季節，應當注意忌蟹與柿子混吃;
4、挑選蟹時應注意：必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹后，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲。
準備材料：蟹鉗一盤、蔥姜蒜、辣椒、青蒜花、料酒
1、首先，準備好一盤蟹鉗，并且將一盤蟹鉗洗刷干凈備用。
2、然后，把蟹鉗都用刀背輕拍碎一點可以用于之后步驟的入味。
3、然后，準備好一些蔥姜蒜、辣椒和青蒜花，用于備用。
4、然后，將鍋內的油燒熱，并且把蔥姜蒜爆放入香鍋。
5、然后，把鍋中的火改小火并且放入花膠顆粒煸炒。
6、然后，放入干辣椒粉一起煸炒，炒出香味之后放入兩勺豆瓣醬再一起炒，直至炒出濃郁的香味即可。
7、然后，就可以吧蟹鉗下鍋改成大火翻炒。
8、然后，在鍋中放入適量的料酒即可。
9、然后，再放一點點鹽，放鹽的多少取決于豆瓣醬的多少，因為豆瓣醬是比較咸的。
10、然后，在鍋中放入適量的青蒜花并且加少量的水燜煮一下。
11、然后，燜直到湯汁收干就把鍋改成小火，并且放一些的蠔油。
12、最后，撒上蔥花炒勻即可關火出鍋食用了，問題解決。
一般香辣蟹都是用海蟹做的，其實用河蟹做味道一樣很棒，因為河蟹的肉更清甜鮮美，蟹肉也更多一些，不象海蟹吃進嘴里除了兩個夾子肉多點，基本都是殼。
其實香辣蟹一般是生剝殼再過油爆，這樣味道比較鮮，可是俺沒那個本事生剝殼，俺怕這小東西夾手，所以是蒸熟了再剝的，不過做出來的味道也不錯，反正俺是覺得差不了多少的。
所以喜歡吃香辣蟹又沒本事生剝殼的MM們，可以象我一樣蒸熟了再做，更追求口感的，蒸個半熟再過油，那會更嫩一些。
初級
燒
中辣
二十分鐘
主料
螃蟹1500g
生姜50g
大蔥50g
干尖椒25g
八角4個
輔料
色拉油500ml
大蒜50g
花椒15g
桂皮10g
料酒80ml
秘制香辣蟹的做法步驟
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1.將螃蟹肚子朝上，先剝去底部的軟蓋
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2.再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮、白及邊上的毛邊等部位去除干凈，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然后將身軀從中一分為二
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3.生姜切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中備用
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4.炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱
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5.下入步驟三中材料煸香
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6.等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒
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7.炒約5分鐘后，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香
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8.將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁
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9.加入鍋中
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10.加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘
小竅門&溫馨提示
最后將香辣蟹盛入大一點的火鍋或者盆中，表面撒上熟芝麻，置于電磁爐上開最小火煲著，就可以開吃啦！吃完了螃蟹的鍋底千萬別扔了，把吃完的大蟹蓋扔進去，再兌入高湯（清水也行），加適量鹽等作料，煮沸后下入千張、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉絲、青菜等火鍋配菜，味道也是一級棒的呢
秘制香辣蟹是比較有名的，它的主要的食材就是花蟹，另外還要準備洋蔥青椒，芹菜等其他的一些食材調味品是比較重要的，還要準備郫縣豆瓣辣醬等等。這道菜做好以后吃起來麻辣鮮香，有很好的促進食欲的作用，讓人吃起來欲罷不能，下面我們就來看一下香辣蟹的相關做法。
香辣蟹醬制作絕密配方
主料：花蟹600g，洋蔥100g，青紅尖椒4個，青蒜150g，芹菜100g
輔料：油適量，鹽適量，生抽適量，料酒適量，生粉適量，香醋適量，老姜適量，雞精適量，花椒適量，郫縣豆瓣醬適量，干辣椒適量
步驟
1.準備好螃蟹3只
2.將螃蟹去殼，洗凈內臟。
3.一只螃蟹切為4塊，蟹鰲用刀拍裂。
4.用適量的鹽，生粉將螃蟹拌勻。
5.準備好辣椒、姜蔥、青蒜、洋蔥等配料。
6.將配料切好備用。
7.鍋里加油燒至7成熱，將螃蟹如果炸一下。
8.螃蟹炸至變紅后盛起備用。
9.鍋里留底油，下姜蒜和部分洋蔥，干辣椒、花椒煸香。
10.加入郫縣豆瓣醬，炒香。
11.將炸好的螃蟹重新入鍋。
12.螃蟹和辣豆瓣醬等鍋里的材料煸炒均勻，入入味。
13.加入芹菜、辣椒、洋蔥等剩下的材料，煸炒均勻。
14.炒勻后加生抽，熗入料酒，加適量的清水燒燜一下，起鍋前加入鹽、雞精、香醋炒勻，用水淀粉勾薄欠就可以了。
1、蟹鉗一斤，洗好后盡量控干水。不喜歡嗑的人可以先用刀背把蟹鉗拍一下。
2、蒜切片，蔥切花，干辣椒切段，姜切小條。花椒先用水泡五分鐘把水倒掉。
3、炒鍋中倒入食用油，以平鍋底為準，油不用燒太熱，放入姜，蒜翻炒出香味。
4、姜蒜炒香后放入辣椒，花椒。略微翻炒幾下不要把辣椒炒糊。
5、倒入蟹鉗，大火翻炒。此時放入鹽，料酒，糖，醬油。放多少以你自己的口味決定，建議醬油不要多放，稍微來一勺就好。
6、還有此步驟要注意！海鮮類在炒的時候會出水下湯，所以要把鍋里的湯炒干為止。
7、此時下的湯已炒干，全部蟹鉗也都變紅。這時放入味精蔥花簡單翻炒幾下，聞到蔥花的香味就可以關火了。味精不要放太多，因為海鮮本來就有鮮味。
以上就是蟹鉗怎么做好吃的全部內容，1、首先，準備好一盤蟹鉗，并且將一盤蟹鉗洗刷干凈備用。2、然后，把蟹鉗都用刀背輕拍碎一點可以用于之后步驟的入味。3、然后，準備好一些蔥姜蒜、辣椒和青蒜花，用于備用。4、然后，將鍋內的油燒熱。
