糖醋鯉魚塊的做法大全？1、鯉魚切花刀，抹鹽，淋料酒腌制10分鐘 2、腌制中，把蔥，姜，蒜切好備用 3、魚身上抹水淀粉，如圖所示 4、熱鍋，加食用油，待油溫七成熱，手抓魚尾，把魚頭放油中，同時用湯勺把鍋中油淋魚身上，花刀處翹起定型后把整魚放鍋中煎 5、煎到兩面焦黃，撈出放盤里備著 6、鍋中剩油加熱，那么，糖醋鯉魚塊的做法大全？一起來了解一下吧。
紅燒鯉魚做法，清除內臟，拍碎蒜瓣，姜蔥備用。加少許鹽和料酒腌制10分鐘。魚身上拍少于面粉，放入鍋內炸至兩面微黃出鍋，留底油，將蔥姜蒜炒香放入之前煎好的魚。大火5分鐘，待湯汁燒完即可出盤。
糖醋鯉魚做法，姜切末，碗中放番茄醬、白糖、生抽、米醋、淀粉，邊加水邊攪拌，調成醬汁備用。鯉魚用刀前后各劃幾刀，倒入淀粉，把鯉魚放入全身均勻涂上淀粉，鍋中倒入油燒至六成熱時放入鯉魚。小火炸至金黃色，翻面繼續，小火炸至金黃色，夾出放入盤中。鍋中留少許底油，放入姜蒜爆香，倒入剛才調好的醬汁，大火燒至濃稠，澆倒在魚身上，美味的糖醋鯉魚就做好了
糖醋鯉魚”是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可 愛，是宴會上的佳肴?！稘细尽飞显缬小包S河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。
紅燒鯉魚是一道以鯉魚為制作主料，以花生油、濕淀粉、大蒜、醬油等作為輔料制作而成的家常菜，紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬于咸鮮，呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。
適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產后乳汁缺少之人食用；凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。
“糖醋鯉魚”制作方法如下：主料和輔料——黃河鯉魚1條約750克，米醋100克，白糖180克，醬油10克，精鹽10克，清湯約300克，蔥、姜、蒜末少許，濕淀粉150克，花生油適量。制作技藝——1.鯉魚去鱗、去鰓、去內臟、洗凈。魚身上每隔2.5厘米距離，先直剞后斜剞約1.5厘米深的刀紋，然后起刀，張開魚身，將精鹽撒入魚內稍腌，并在魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊。2.炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，用鏟刀將魚托住約炸2分鐘，用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，魚背朝下炸2分鐘，再翻過來魚腹朝下炸2分鐘，然后再把魚身放平，將頭按入油內炸2分鐘。等魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。3.炒鍋留油少許，燒至六成熱，放蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖及清湯，燒濃后即用濕淀粉勾芡，淋上熱油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。 主料：鯉魚(250克) 輔料：竹筍(20克) 荸薺(20克) 調料：大蔥(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 小麥面粉(40克) 淀粉(豌豆)(5克) 植物油(50克) 白砂糖(40克) 醬油(10克) 鹽(5克) 醋(10克) 料酒(10克) 制作工藝 1.將蔥、姜、蒜切細絲，荸薺、竹筍切薄片，淀粉加水10克調濕。
做法一
食材
糖醋鯉魚
鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕淀粉100克 [2]
制作流程
糖醋鯉魚制作工藝
1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌； 2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉對成芡汁； 3、在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松； 4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。 [2]
做法二
食材
活鯉魚1尾(約重750克) 配料： 雞蛋1個，面粉15克，淀粉75克。
調料： 植物油1000克(約耗100克)，糖75克，鹽4克，味精2克，姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、濕淀粉各40克。
制作流程
1．用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段；鮮紅椒去蒂去籽，洗凈切成絲。 2．雞蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉與適量的水調成全蛋糊。 3．活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗凈；在魚脊背處每隔0．5厘米，兩邊 糖醋鯉魚
均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可；用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚腌制約20分鐘。
做法一：
1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌；
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉對成芡汁；
3、在刀口處撒上濕淀粉后，放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。
做法二：
1、蔥姜蒜切末，魚洗凈切幾刀用料酒腌制十分鐘，糖鹽醋生抽味精調勻。
2、鯉魚腌好后抹上一層薄薄的淀粉，入油鍋炸至金黃色起鍋裝盤備用
3、熱鍋冷油，放入姜蒜末翻炒出香味然后倒入調好的醬汁，炒勻
4、白糖炒化后倒入水淀粉炒勻，湯汁濃稠后放入蔥花關火，翻炒一下。一定記得先關火。
5、把魚放入鍋中裹上一層醬汁，然后裝盤，再把剩余醬汁澆在魚上面，色香味俱全。
糖醋鯉魚
用料：鯉魚1條、雞蛋1個、小麥面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、水淀粉半碗、花生油適量
1、鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片
2、加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻
3、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊后將魚放入
4、提著魚尾，將魚通身掛上面糊
5、拿出后再在魚身上兩面都灑一層干面粉，并抖掉多余的部分
6、鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型
7、將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出
8、撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行
9、再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
10、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放
11、另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的
12、當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開
13、倒入水淀粉小半碗，拌勻后加小半勺鹽，再次煮開即可關火
以上就是糖醋鯉魚塊的做法大全的全部內容，糖醋鯉魚的做法步驟 步驟 1 在魚兩面魚鰓旁切一刀，取出腥線。步驟 2 魚身兩面剃花刀，直刀走，平刀進，翻出來，劃一刀，注意不要切斷。步驟 3 淀粉、面粉、雞蛋和適量水調成面漿。步驟 4 淋在魚表面以及剃好的花刀上。步驟 5 在鍋中倒入足夠的油，油溫升至160度。
