干鍋泥鰍的做法？干鍋泥鰍的做法步驟 1. 泥鰍洗干凈，剖肚去腸 2. 鍋里加油少至八成熱，放入泥鰍，煎至泥鰍表皮黃色，鏟出 3. 泡姜泡辣椒切碎，紅色小辣椒切碎，姜，蔥切段和片，放碗里，加入郫縣豆瓣，適量醬油混合，鍋里油燒熱，放入調料大火炒出出香味，倒入泥鰍加入適量水，放入適量鹽，花椒粉，兩分鐘左右，那么，干鍋泥鰍的做法？一起來了解一下吧。
泥鰍具有補中益氣、除溼退黃、益腎助陽、祛溼止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。下面我給你推薦幾款好吃泥鰍的菜肴做法。
一、燒泥鰍的好吃做法
材料
泥鰍魚500克，淡菜75克，枸杞子、黃精各15克，蔥段20克，姜片15克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，溼淀粉、醬油各10克，清湯500克，植物油800克，芝麻油10克。
做法
1、泥鰍魚宰殺治凈，下入燒至七成熱的植物油中炸至略硬撈出。鍋內放入清湯，下入黃精燒開，煎煮15分鐘左右。
2、加入料酒、蔥段、姜片，下入泥鰍魚、精鹽、雞精燒開，燉至七成熟，揀出蔥、姜不用。
3、下入淡菜、醬油燒開，燒至熟透，下入枸杞子燒至湯濃，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用溼淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。
特點
色澤美觀，魚肉鮮香，淡菜軟嫩，營養(yǎng)滋補。
功效
黃精味甘，性平，入脾、肺、腎經，能潤肺滋陰、補脾益氣，是滋補強壯藥，對腎精不足、腰膝酸軟有一定療效。枸杞子味甘，性平，入肝、腎經，能滋腎補肝、益精明目。泥鰍味甘，性平，入脾，腎經，具有暖中益氣，除溼興陽的功能。淡菜味咸，性溫，入肝、腎經，能補肝腎、益精血。此款菜肴可補肝暖腎，益精壯陽，適宜于肝腎陰虛所致陽萎遺精、腰膝酸軟、頭暈目眩、消瘦乏力患者食用。
紅燒泥鰍
材料
主 料泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克
調 料黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，姜絲10克，干朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。
做法
1、 泥鰍剪開腹部去腸，洗凈瀝干水，加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘。
2、鍋內放入豬油、油五成熱時，放入干朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續(xù)翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。
泥鰍燉豆腐
材料
豆腐，泥鰍，姜，蒜，腐乳，青蒜段
做法
1.熱油爆香姜，蒜（都是拍破）；
2.另取大盆倒進涼水，下豆腐（整塊）和泥鰍慢慢加火；
3.煮開撈干凈浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒鹽大火燒開轉中火；
4.兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉小火熬煮20分鐘；
5.餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以開動了。
爆炒泥鰍
材料
泥鰍1斤
青椒2個
鹽 半勺料酒 一勺生抽 一勺姜 蒜 油豆瓣味精花椒
做法
1、將泥鰍去頭去肚清洗干凈。
2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽腌制10分鐘。
3、將青椒洗凈去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗凈切絲。花椒洗凈全放入一碗中備用。
5、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。
6、然后放入姜、蒜絲和花椒炒香。
7、倒入泥鰍翻炒。
1、泥鰍用剪刀剪開、去除內臟、處理干凈。
2、鍋中放油燒至六七成熱，煎至兩面金黃色。鍋中留有煎泥鰍的油，下姜蒜末炒香。
3、加2勺料酒、2勺生抽、1勺蠔油、2勺豆瓣醬，炒出紅油。
4、加泥鰍，加水燒開，加入少許糖。
5、加胡椒粉調味，撒上蔥花即可出鍋。
鐵板泥鰍的做法
泥鰍切厚片再切粗條，大約有筷子那么粗
2.泥鰍中依次加入姜絲、生抽、料酒拌勻
3.加白糖、胡椒粉拌勻腌制半小時以上，時間越長越入味，可放冰箱冷藏腌制過夜
4.提前半小時加水淀粉拌勻，炒前拌少量炒菜的油
5.紅椒、洋蔥、芹菜洗凈，芹菜的嫩葉可保留
6.紅椒切絲、洋蔥切絲、香芹切段
7.炒鍋稍多點植物油，六成熱時放入泥鰍炒至完全變色盛出備用，不用洗鍋
8.另一火頭加熱鐵板(或鑄鐵鍋)，倒少許芝麻油，能潤鍋底就行，保持最小火；原炒鍋無需加油，直接倒入洋蔥小火翻炒
9.炒至洋蔥略透明時加入紅辣椒絲和小香芹翻炒，加鹽翻炒至芹菜變綠即可
10.將炒好的菜倒入鐵板，再倒入泥鰍，拌勻上桌
做法一：
咸蒸干泥鰍：
1、將干泥鰍洗凈；
2、裝盤，放入蒸鍋內，加入辣椒醬、香油、生抽、雞精
3、大火蒸30分鐘即可，出鍋時撒點香蔥。
做法二：
干鍋泥鰍
1、入油鍋炸，保持高溫。魚身定形，焦黃即可
2、炸好的泥鰍出鍋備用
3、鍋內剩底油，放入姜、蒜、干辣椒末爆香，倒入炸好的泥鰍翻炒片刻，調入少量鹽、一點白糖、生抽、雞精，再翻炒均勻，蓋鍋蓋關小心燜燒兩三分鐘入味
以上就是干鍋泥鰍的做法的全部內容，做法一：咸蒸干泥鰍：1、將干泥鰍洗凈；2、裝盤，放入蒸鍋內，加入辣椒醬、香油、生抽、雞精 3、大火蒸30分鐘即可，出鍋時撒點香蔥。做法二：干鍋泥鰍 1、入油鍋炸，保持高溫。魚身定形，焦黃即可 2、炸好的泥鰍出鍋備用 3、鍋內剩底油，放入姜、蒜、干辣椒末爆香，倒入炸好的泥鰍翻炒片刻。
