正宗風(fēng)干牛肉干做法？那么，正宗風(fēng)干牛肉干做法？一起來(lái)了解一下吧。
牛肉干具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低；易保存、食用方便等特點(diǎn)，深受現(xiàn)代人喜愛(ài)。但傳統(tǒng)的制作工藝存在許多部問(wèn)題，制作的牛肉干口感粗糙，碎渣多，保質(zhì)期短。現(xiàn)介紹一種新配方和制作方法。
牛肉50kg、食鹽1.2kg、醬油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黃酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg。
采用衛(wèi)生檢疫合格的牛胴體肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1kg-1.5kg大小的塊。用循環(huán)水將肉浸泡24小時(shí)，以除去血水減少膻味。將鍋內(nèi)加入生姜、茴香、水（以浸沒(méi)肉塊為準(zhǔn)）煮沸后加入肉塊保持微沸狀態(tài)，煮至切開(kāi)肉中心無(wú)血水為止，此過(guò)程需要1小時(shí)-1.5小時(shí)。將肉晾透后切成3mm-5mm厚的薄片，注意應(yīng)順著肉纖維的方向切。將煮肉的湯用紗布過(guò)濾后放入鹵鍋內(nèi)，加鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉，煮開(kāi)。將肉片放入鍋內(nèi)，開(kāi)啟蒸氣閥門(mén)大火煮21分鐘，小火煮30分鐘，煮時(shí)不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋后放入漏盤(pán)內(nèi)瀝凈湯汁。然后采用往復(fù)式隧道烘房烘烤，烘烤溫度85℃-95℃，時(shí)間1小時(shí)左右。
內(nèi)蒙古風(fēng)干牛肉干做法：
一、材料
黃牛肉3千克、食用鹽、蔥、姜、花生油等各適量。
二、做法
1、將精選的牛肉剔去筋膜，用刀切成大長(zhǎng)條（便于晾干）。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制。
2、12小時(shí)后將肉掛曬在不銹鋼架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，正常風(fēng)干約十天左右，重量約為風(fēng)干前的40%即可。
3、將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個(gè)小時(shí)。晾涼后切條即可裝盤(pán)。
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回答
你好親，1.牛肉洗干凈后，順著紋路切成寬約5cm的長(zhǎng)條，瀝干水分.用手在牛肉干的正背面均勻抹上精鹽(依個(gè)人口味用鹽，口重可以抹兩遍).放在透氣的托盤(pán)里，放在通風(fēng)的地方，每24小時(shí)翻面一次.約一周后即風(fēng)干完成1.牛肉洗干凈后，順著紋路切成寬約5cm的長(zhǎng)條，瀝干水分.用手在牛肉干的正背面均勻抹上精鹽(依個(gè)人口味用鹽，口重可以抹兩遍).放在透氣的托盤(pán)里，放在通風(fēng)的地方，每24小時(shí)翻面一次.約一周后即風(fēng)干完成。2.烤箱的烤架上刷一層油，把風(fēng)干好的牛肉干均勻擺在上面。3.薄薄的刷一層油。4.烤盤(pán)用錫紙包好放在烤箱最底層，220度預(yù)熱10分鐘后將烤架放入，在中間那層。5.220度上下火5分鐘后，通過(guò)窗口觀(guān)察肉干肥的部分變金黃并且有油溢出后再加烤2分鐘即可。6.放在廚房紙巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鮮儲(chǔ)存。
風(fēng)干牛肉干制作方法
主料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料。
副料：鹽 蔥 姜 白砂糖 花生油 等各適量
先進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因?yàn)閮?nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。
1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長(zhǎng)條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制。
2.12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，1至3天可以使用。內(nèi)蒙古地區(qū)空氣干燥，風(fēng)干時(shí)間可以用的少些。
3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ汀Ｋ某蔁釙r(shí)，放入干牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過(guò)高)，撈出瀝油。
等到熟透，即可裝盤(pán)上桌。
牛肉干的好處
1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2.牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
將一斤牛肩膀肉(超市賣(mài)9元多/斤)洗后切條或片(我切的是條,粗細(xì)自己定)放入 器皿,放水沒(méi)過(guò)肉,放入微波爐內(nèi)，不加器皿蓋高火轉(zhuǎn)三分鐘,去血水。 2.將牛肉撈出,器皿中重新放水沒(méi)過(guò)肉,可比前次多一點(diǎn)點(diǎn),拌入調(diào)料:大料兩顆\花椒五六個(gè)\干辣椒四\五個(gè)(如果喜辣可多放)\五香粉和鮮辣粉(味好美的)可以稍微放一些\香葉四五片,加如牛肉和水中攪拌一下,重新放入微波爐高火轉(zhuǎn)三分鐘.(為了保持牛肉的水分,請(qǐng)蓋器皿蓋子,但不要蓋嚴(yán),留有少量縫隙) 3.將蓋子打開(kāi)，用筷子翻轉(zhuǎn)牛肉后，再蓋上蓋子高火轉(zhuǎn)三分鐘; 4.重復(fù)步驟三. 5.將牛肉撈出，水和調(diào)料倒掉,將牛肉重新放入器皿,醬油和紅酒(沒(méi)有紅酒可用料酒代替，味道也很好)各半,倒入器皿淹沒(méi)牛肉,撒少許糖,攪拌均勻后，加蓋,高火轉(zhuǎn)三分鐘后,攪拌,再轉(zhuǎn)兩分鐘.(也可以一下轉(zhuǎn)五分鐘，為了味道均勻，所以三分鐘時(shí)攪拌一次). 6.將牛肉撈出，紅酒醬油倒掉,牛肉可以直接放在器皿蓋上(我的就是,平鋪在蓋子上的)肉條之間最好有些縫隙,然后撒少許咖喱粉,放入微波爐里高火轉(zhuǎn)三分鐘,翻轉(zhuǎn)肉條后，再轉(zhuǎn)兩分鐘。 7.取出肉條,并撒上咖喱粉,就OK拉. 大家看看是不是很簡(jiǎn)單的，需要的時(shí)間也短,一個(gè)三分鐘,三個(gè)三分鐘，兩個(gè)五分鐘，搞定.
第二種方法： 材料： 純瘦無(wú)油牛肉二磅 淡醬油 5大匙 糖 4 大匙 鹽 半小匙 辣椒粉 1大匙 加喱粉 1大匙 姜少許 八角少許 做法： 1、純瘦無(wú)油牛肉二磅，放入冷水中煮至以筷子插入無(wú)血水即可，撈出肉涼后順紋路切薄片. 2、將淡醬油、糖、鹽、辣椒粉、加喱粉、姜、八角放進(jìn)炒鍋中煮滾轉(zhuǎn)小火. 3、將肉片放入(2)的醬汁中炒至汁乾后熄火, 要每片肉都沾到醬汁 4、肉片排在大烤盤(pán),以華氏350度烤8分鐘,肉片翻面再烤8分鐘. 補(bǔ)充： 若不吃加哩可改用五香粉. 牛肉必需順紋路切片,炒后的成品才不會(huì)斷裂. 各烤箱因牌子.類(lèi)型各異,所以烤的時(shí)間, 可自行調(diào)整,以免烤焦或不足. 成品立即放入密封的容器中, 是為了存留水氣, 使肉乾軟硬適度.
以上就是正宗風(fēng)干牛肉干做法的全部?jī)?nèi)容，..。
