怎么炒臘肉好吃又簡(jiǎn)單？..那么，怎么炒臘肉好吃又簡(jiǎn)單？一起來(lái)了解一下吧。
臘肉味道醇香、肥不膩口，春天適合搭配時(shí)令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來(lái)咸中帶香、爽口解膩，非常有助于下飯。臘肉是把肉腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤或日光下曝曬制成的，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，吃起來(lái)很有嚼勁、特別美味。
臘肉的簡(jiǎn)介及特色
肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒(méi)有水分的干臘肉可保持3個(gè)月不變質(zhì))。
菜系及功效：川菜
臘肉的制作食材：
豬肉5公斤，調(diào)料，鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤，(花生殼亦可)。
教您臘肉怎么做，如何做臘肉才好吃
(1) 腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長(zhǎng)條，用竹扦扎上許多小眼，再用
炒熟的花椒、鹽揉搓進(jìn)味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)(忌用金屬器具)，在最上層的應(yīng)皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結(jié)凍處，夏、秋季節(jié)放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風(fēng)良好的地方晾曬至半干。
(2) 熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內(nèi)底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風(fēng)處，待水分全干。
(3) 食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤(pán)即成。
?臘肉(生)300克、青蒜20克、紅辣椒30克、香油5克、植物油15克、味精1克、白砂糖2克、料酒5克各適量。將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。將臘肉、蒜苗一起放入開(kāi)水中燙熟撈出。鍋中倒入15克油燒熱，放蒜苗、辣椒拌均勻，再放臘肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后澆淋麻油即可起鍋，盛置盤(pán)中。
白椒炒臘肉 原料特點(diǎn)：臘肉、白椒的簡(jiǎn)單混合菜品特點(diǎn)：炒臘肉是最常見(jiàn)的吃法，炒前要切成片，放滾水里過(guò)一下，盡量去掉咸味。過(guò)水時(shí)間不能太久，否則收縮之間，臘肉會(huì)散了架。 臘肉可以與很多種蔬菜來(lái)炒，由于臘肉本數(shù)山野，所以最佳的方法還是野對(duì)野的做法。 白椒炒臘肉是其中的經(jīng)典，白椒并非是白色的辣椒，而是海椒煮過(guò)之后曬干而成的。白椒的辣并非是干辣，吃的時(shí)候并不覺(jué)得辣，但其辣味卻可以一直在口腔中存留很久。其實(shí)白椒炒臘肉里面，最好再加一點(diǎn)蒜苗，這樣一來(lái)，味道又有了變化。臘肉的臘味和辣味令人迷眩，很多人把這道菜稱(chēng)為湘菜中的經(jīng)典，一點(diǎn)都不為過(guò)。
冬筍臘肉 冬筍臘肉是湖南人民極為喜愛(ài)的時(shí)令菜。隆冬時(shí)節(jié),冬筍上市,取其肥嫩者與臘肉合烹,別有風(fēng)味,此菜臘肉香軟,冬筍鮮脆。 原料: 主料:臘肉500克。 配料:青蒜100克,凈冬筍150克。 調(diào)料:味精0.5克,熟豬油50克,肉清湯50克。 制法: (1) 將臘肉洗凈,上籠蒸熟取出,切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的片。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3厘米厚的片,青蒜洗凈切3厘米的段。 (2) 炒鍋內(nèi)放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收干水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤(pán)即成。 蘿卜干炒臘肉 1 原料 蘿卜干250克，臘肉150克，蒜苗150克，干紅辣椒2個(gè)。 制法 1、先將蘿卜干用水泡半個(gè)小時(shí)后洗凈切好。 2、將洗好的臘肉切成片，蒜苗洗凈切段，干紅辣椒切碎，裝盤(pán)備用。 3、燒熱鍋，鍋里放少許油，將切好的蘿卜干放入鍋里炒干水分后盛出來(lái)，洗干凈鍋。 4、再倒少許油至洗凈的鍋內(nèi)，放入切好的臘肉煸炒二到三分鐘，加入切碎的干紅辣椒，放些水蓋上鍋蓋燜一會(huì)。 5、當(dāng)水快燜干的時(shí)候，將炒干水分的蘿卜干放進(jìn)去翻炒。 6、快起鍋時(shí)，將切好的蒜苗放進(jìn)去，再炒出香味就可以了。 貼士 蘿卜干不要選用鹽腌過(guò)的，最好選用直接曬干水份的那種；如果臘肉太咸的話，事先用水煮一下，將煮出來(lái)的水倒掉就行了。 蘿卜干挑選法 靚的蘿卜干有色澤黃亮、條形均勻，肉質(zhì)厚實(shí)，香氣濃郁，咸淡適宜，脆嫩爽口，味道鮮美的特點(diǎn)，即人們平常所說(shuō)的“色、香、甜、脆、鮮”五絕，并具有新鮮蘿卜的自然甜味，吃后富有回味感。 臘肉炒蘿卜干 2原 料：臘肉、蘿卜干(超市可買(mǎi)到)配 料：紅辣椒一個(gè)、綠辣椒一個(gè)、姜調(diào) 料：雞精、鹽制作過(guò)程： 1、首先將在超市買(mǎi)來(lái)的臘肉先用微波爐微一下，然后去了皮切成小肉丁。再將蘿卜干泡一下，也切成小丁。再將紅辣椒和綠辣椒也切成小丁。 2、油鍋熱了以后先將臘肉倒進(jìn)去，然后放放姜抹兒，再把蘿卜丁倒入鍋內(nèi)翻炒，最后放入辣椒丁，放點(diǎn)雞精和鹽。
【食材準(zhǔn)備】：臘肉100克、洗凈的泥蒿莖350克、干辣椒4克、蒜末3克、白砂糖2克、生姜末5克、雞精2克，食鹽、清水、食用油適量。
【炒臘肉的方法】：
第一步：首先將臘肉沖洗干凈，然后切成0.2厘米左右的薄片，接著將臘肉放入到溫?zé)崴校瑢⑴D肉反復(fù)的捏10秒后，再用清水清洗1遍即可備用。
第二步：蒸鍋中放入適量的水，然后將臘肉放入到蒸鍋中，大火將臘肉蒸5分鐘即可起鍋備用。
第三步：將鍋燒熱后放入適量的油，等油溫5成熱時(shí)，將臘肉放入到鍋中爆炒20秒即可起鍋備用。
第四步：再將蒜末、姜末、干辣椒放入到鍋中爆香，然后再把泥蒿莖清放入到鍋中爆香半分鐘，接著再將白砂糖、雞精、食鹽放入到鍋中，大火爆炒5秒，最后將臘肉、泥蒿、少許放入到鍋中，繼續(xù)爆炒15秒即可起鍋食用。
以上就是怎么炒臘肉好吃又簡(jiǎn)單的全部?jī)?nèi)容。
