豆腐泡的做法？——制備豆腐泡——【準備材料】：鹵水豆腐（北豆腐、老豆腐）、食用油 【制作步驟】：⑴首先把買回來的豆腐簡單沖洗一下，改切成大約2厘米見方的塊狀，然后將豆腐晾干或者吸干水分；⑵鍋里下多一些的油，那么，豆腐泡的做法？一起來了解一下吧。
準備好豆腐洗干凈后，放入鹽水里浸泡半個小時。浸泡好的豆腐切方塊，鍋內加入油，油溫至七成熱加入豆腐，中火炸至兩面金黃撈出就是豆腐泡。
豆腐之所以炸不起來，是因為含水量太大的緣故，如果你想要把豆腐炸起來，你先要，將豆腐放在碗里，等待里邊的水流出來些，然后切塊，涼鍋冷油開始下入豆腐塊，小火慢慢炸，就能炸起來了。
由于某些商家賣的豆腐，里邊摻雜了太多的豆腐渣，也且水含量太高，這樣的豆腐都是很難炸起來的，比如我們這邊，菜市場上有個開三輪車賣豆腐的，他那個豆腐，一邊賣一邊往外流水，在賣的豆腐下面接著一個大塑料盆子，豆腐里的水就不斷的往下流，豆腐買回家之后，放在碗里，一個小時左右，就能流出小半碗水，后來我就再也不買他的豆腐了，買他的豆腐一斤豆腐能有二兩水都不止，他的豆腐買回家，如果直接下鍋炸，根本炸不起來，如果要是你想煎，根本煎不了，豆腐塊因為含水太高，下入鍋中就會粘鍋，用鍋鏟一翻就稀爛。
所以要做煎豆腐或者炸豆腐，購買豆腐得時候，一定要挑選比較干的豆腐，且含豆腐渣的量少。
挑選豆腐要點：
一、看
看豆腐色澤，優質的老豆腐，色澤為乳白色，像牛奶一樣的顏色，如果顏色太白，說明是嫩豆腐，不能要，如果色澤很黃，說明豆腐渣含量高了，也不能要。第二就是要看這個豆腐擺在那里有沒有往外流水，如果在往外流水的，一定不能要。
二、摸
摸豆腐表面，看看含水量是不是很高，如果摸著很濕，這樣的豆腐說明含水量很大。
豆腐泡屬于油炸制品，豆腐切塊備用，鍋中倒油油多一些油，四五成熱的時候，倒入切好的豆腐塊兒，溫油慢炸，這樣雜種出來的豆腐湯蓬松個兒大，非常好吃。
豆腐泡，在答主的家鄉叫做炸豆腐，是湖北人必備的年菜之一，炸豆腐，炸肉圓子，炸蛋卷，炸藕夾并稱過年炸物的“四大天王”。小時候，都是過年之前，支起一口大鐵鍋，倒入滿滿的油，和親朋好友或者鄰居一起合著炸，不然自己家只炸一點就浪費了，大鍋油多炸的才好吃，現在老媽有時自己在家用普通的鍋都炸不出來那味，也炸的沒有大鍋的泡。
我們家的炸豆腐泡是這個程序
一，先起鍋，倒入好幾壺油，大概有大鍋的一大半，下面燒柴火，火要燒旺，油要燒熱。
二，買很多新鮮的豆腐，大方塊的那種老豆腐最有味道，不是現在的一小塊的嫩豆腐，太薄容易碎，不好炸。
三，把豆腐成小塊，不能太薄，水稍微瀝干一下。
四，油溫不能太高，把豆腐慢慢下進去，炸一會之后，要翻一下，這個時候就能看到一塊塊的豆腐跟吹氣似的都慢慢的鼓起來了，等到豆腐全部金黃，浮到油上面就可以出鍋了。
五，答主的媽媽一般都會復炸一遍，這樣更加酥脆，焦。
黃燦燦的豆腐泡不一會就堆得像小山一樣高了。
我們一般也就過年前開一次鍋，因為實在是太麻煩了。這一年一次的機會呢，都會多炸一點，炸好撈起來把油瀝干了，媽媽就會用縫被子的那種粗線，把豆腐泡一個個的穿起來，跟做花環似的，然后掛在陽臺通風的地方，吹干吹硬，完了之后又把豆腐泡一個個的取下來，放冰箱。
這個東西的制作原理很簡單，凍豆腐是用冷凍改變豆腐結構，而豆腐泡就是用油炸的方式改變豆腐結構的。下面我們就分享一下制備豆腐泡的方式，另外還有一個簡單的家常烹飪豆腐泡的下飯吃法
——制備豆腐泡——【準備材料】：鹵水豆腐（北豆腐、老豆腐）、食用油
【制作步驟】：
⑴首先把買回來的豆腐簡單沖洗一下，改切成大約2厘米見方的塊狀，然后將豆腐晾干或者吸干水分；
⑵鍋里下多一些的油，燒至150到160度就下豆腐油炸，初步炸至表面定型、水分散失；
⑶豆腐開始慢慢膨脹之后，再將油溫慢慢調到大約180度左右，慢慢將豆腐泡炸至表面金黃、浮起在油面上；
⑷將炸好的豆腐泡撈出來瀝油，然后關火即可，豆腐吃不完可以冷藏保存。
【豆腐泡雖然制作簡單，但是需要注意的點還是有不少的】：1.首先豆腐原料要使用相對質地較硬、水分更少的北豆腐，只有這樣炸起來才事半功倍，而且豆腐泡的結構也更穩固，不會容易出現塌陷；
2.豆腐塊不要切的太大，不然的話油炸時間就太久了，難以炸透；
3.豆腐油炸之前要晾干或者吸干表面的水分，除了可以避免迸油之外，還可以讓豆腐表面第一時間焦化成型，這可以避免豆腐泡“喝油”；
4.在油炸的時候先小火炸干表層的水分，形成相對穩定的油豆腐皮，然后再慢慢加大火迫使水氣膨脹、排出，如果一開始就特別大的火力，那么豆腐皮還不夠強韌，一旦破了豆腐內部就會額外吸油；
5.最后就是油炸食物的時候，最好等鍋內食物都撈出去之后再關火，不然的話過早降低的油溫就會導致鍋內食材倒吸油。
以上就是豆腐泡的做法的全部內容，我們家的炸豆腐泡是這個程序 一，先起鍋，倒入好幾壺油，大概有大鍋的一大半，下面燒柴火，火要燒旺，油要燒熱。二，買很多新鮮的豆腐，大方塊的那種老豆腐最有味道，不是現在的一小塊的嫩豆腐，太薄容易碎，不好炸。
