湖北黃鱔火鍋的做法？如果黃鱔新鮮且大小適中，燙煮時(shí)間較短，如焯水1-2分鐘后即可下鍋。如果黃鱔新鮮但較大，可以多煮一會(huì)兒，但最好不要超過5分鐘。如果黃鱔不新鮮，建議不要在火鍋中燙煮，因?yàn)檫@樣會(huì)導(dǎo)致黃鱔肉過老，影響口感。此外，那么，湖北黃鱔火鍋的做法？一起來(lái)了解一下吧。
前言
材料
主料：黃鱔2斤；
輔料：黃瓜2根、干辣椒適量、花椒適量、生姜適量、蒜米適量、生抽適量、鹽適量、雞精適量、白糖適量
黃鱔火鍋
1
黃鱔殺好切段
2
黃瓜切段
青椒紅椒切塊
生姜蒜米切片
3
鍋中放油燒熱燒開
放入黃鱔煎黃
4
2面煎黃
放入干辣椒
花椒
生姜蒜米炒香加入少許豆瓣醬加入陳醋
加水大火煮加鹽
雞精
白糖
生抽
5
塊熟時(shí)加入黃瓜煮
6
出鍋時(shí)加入青椒紅椒塊就可以出鍋了
味道美美的！
小貼士
黃鱔切小一點(diǎn)熟的更快一點(diǎn)
鱔魚火鍋的原料：
干辣椒5千克（紅色的子彈頭最好，剪成兩段，去籽，做法同糍粑辣椒），牛油10千克，色拉油15千克，大蔥500克，老姜1千克，大蒜1千克，料酒250克，丁香25克，小蔥、姜、大蒜各500克，白酒250克，料酒1瓶，千里香750克，萬(wàn)里香100克，孜然250克，小茴香1千克。
鱔魚火鍋的香料：
桂皮100克，草果250克，砂仁250克，白蔻250克。
鱔魚火鍋的香料面：
丁香20克，白蔻150克，砂仁150克，桂皮100克，香葉50克，草果150克，山奈100克，八角100克，香果100克。（先浸泡洗凈再烘干打成粉）
鱔魚火鍋的做法：
1、牛油下鍋化開，加入色拉油，加入香料和大蔥、老姜、大蒜（此時(shí)油溫不要太高，否則香料會(huì)糊）大火熬制，等香料變干，用勺子舀上去發(fā)出沙沙的響聲時(shí)（油溫大約八成），舀起香料（此香料可用于下次），取22千克油澆入剪好的辣椒中去，同時(shí)，鱔魚火鍋的做法在辣椒內(nèi)加入料酒，丁香拌勻做成油酥辣椒。
2、鍋里剩余3千克油，加入小蔥、姜、大蒜燙一下，然后撈出不用，放入剛才酥好的辣椒中火炒20分鐘轉(zhuǎn)小火再炒20分鐘，加入香料面小火炒10分鐘，鱔魚火鍋的做法倒入白酒、料酒小火炒4-5分鐘后至無(wú)酒味，再加入千里香、萬(wàn)里香、孜然，小茴香小火再炒3分鐘關(guān)火就可以了。
山胡椒鱔魚火鍋的做法如下：
原料：
· 鱔魚300克
· 絲瓜1根
· 藕1節(jié)
· 茶樹菇150克
· 金針菇150克
· 空心菜150克
· 豆腐1塊
· 鴨血1塊
· 雞精、姜、蔥、蒜、鹽、胡椒粉、山胡椒油、雞蛋清、淀粉、剁椒、小米椒、香菜適量
做法：
鱔魚去頭去內(nèi)臟，切成段，用鹽水洗去上面的粘液，用刀拍幾下，把肉拍松。
用鹽、胡椒粉、雞蛋清、淀粉腌制10分鐘。
鍋中燒水，下入鱔魚焯水，撈出備用。
鍋中熱油，下入蔥姜蒜爆香，下入剁椒、小米椒炒出紅油。
倒入高湯，大火燒開，加入鴨血、豆腐、茶樹菇、金針菇、藕片、絲瓜、鹽、雞精、胡椒粉、山胡椒油，煮開后下入鱔魚和空心菜，加入少許淀粉水，撒上香菜即可。
溫馨提示：
鱔魚要新鮮，烹制時(shí)動(dòng)作要快，否則肉質(zhì)會(huì)老。
根據(jù)個(gè)人口味可適量加入辣椒和山胡椒油。
【原料】
鱔魚（1000克）（選小而細(xì)的）、精鹽（125克）、醬油（40克）、麻油（40克）、香醋（20克）、白糖（少許）、胡椒粉（少許）、大蒜末（少許）
【制作過程】
一、先用水加鹽、醋燒開，再將鱔魚放入，蓋嚴(yán)，約二三分鐘后，鱔魚已經(jīng)燙死，啟蓋，用湯勺在水內(nèi)四面攪動(dòng)，待水第二次開時(shí)，再用涼水沖入，待第三次開時(shí)，立即移在小火上再燒一刻鐘左右，將鱔魚撈出，劃成長(zhǎng)條（只留脊骨肉，肚皮肉不要），劃成后，再把鱔魚條放入燒開的雞湯內(nèi)一次燙透。二、再用大蒜末、醬油、麻油、鹽、糖醋熬成鹵。臨吃時(shí)，將鱔魚蒸熱，整齊地放盆中，將熬好的鹵澆上，另外再撒一些胡椒粉即好
鱔魚營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。鱔魚的做法也多種多樣，味道極好的是用鱔魚與黃瓜一起煮成美味的鱔魚火鍋。下面我就將鱔魚火鍋的做法分享給大家。
/材料
鱔魚、黃瓜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香葉、草果、豆蔻、牛油、豆瓣醬、鹽、菜籽油
01
挑選新鮮黃瓜，清水洗凈后切成滾刀塊。
02
挑選新鮮黃鱔，將黃鱔料理好，切成長(zhǎng)段，清水洗凈。
03
起鍋燒熱，下油。下花椒、大蒜、豆瓣醬、干辣椒段炒香。
04
加入適量高湯，加牛油、草果、香葉、八角、豆蔻煮沸后，小火熬煮一個(gè)小時(shí)。
05
下黃瓜塊、鱔魚段入湯鍋中煮熟，加適量鹽起鍋。
以上就是湖北黃鱔火鍋的做法的全部?jī)?nèi)容，家用黃鱔魚火鍋的做法：鱔魚是非常鮮美的食品，亦是極為美味的佳肴。原料：鱔魚、萵筍 輔料：豆瓣醬、姜末、蔥花、淀粉、雞精、醬油、白糖、醋、鹽 方法：1、鱔魚用水燙，洗凈粘液，切成5厘米左右的段；2、。
