茄子汆面的做法？今天沒放肉丁，來個素的茄子汆面，家常技法：汆兒，帶兒音，是指蔥姜焌鍋后烹入醬油，再加水燉入味，主角可以隨意變，如：羊肉汆兒，白菜汆兒，茄子汆兒……等，茄子汆兒，嫩茄子帶皮切丁，那么，茄子汆面的做法？一起來了解一下吧。
用料
長茄子1根、西紅柿大的1個或小的2個、洋蔥一個、肉餡三兩、生抽適量、老抽適量、鹽適量
步驟
1 肉餡+蔥末+料酒+生抽+老抽腌上
2 茄子西紅柿和洋蔥都切小塊兒
3 平底不粘鍋里放油，熱了放茄子，小火炒，一直扒拉，一開始茄子會很快把油都吸走，沒關系就接著扒拉，直到茄子都軟了塌了，盛出來
4 炒洋蔥和肉末，炒至肉末變色，放西紅柿，炒到出湯再把茄子倒回去一起炒。調味，加水咕嘟一下
5 差不多水位比鍋里的東西低了就把面條鋪在上面，松散的鋪，怕粘起來的可以在面上撒油
6 蓋蓋子燜一會兒，可以適量加點水。
差不多湯汁快沒了面也就熟了，拌勻就可以吃了。
茄子汆兒面
今天沒放肉丁，來個素的茄子汆面，家常技法：汆兒，帶兒音，是指蔥姜焌鍋后烹入醬油，再加水燉入味，主角可以隨意變，如：羊肉汆兒，白菜汆兒，茄子汆兒……等，茄子汆兒，嫩茄子帶皮切丁，底油炒香小料后煸透茄子丁，烹醬油，加鹽，兌水熬煮茄子鹵，入味汁濃后撒蒜末關火即可
用料 ：茄子2個小蔥1根大蒜6瓣醬油3勺鹽5克油50克水200克手搟面200克
做法
備料
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底油炒香蔥蒜末后下切好的茄丁
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煸至茄子變色后烹入醬油，加入水燒煮
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入味汁濃時關火，撒蒜末，澆在煮好的面條中即可
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小貼士
蒜末分2次下，開始和最后，加點香油味道更豐富
用料
茄子 1個
醬油 適量
蔥花 少許
食用油 適量
白糖少許
步驟 1
茄子洗凈切丁，一厘米見方就好，不要太小，蔥切蔥花兒
步驟 2
熱鍋涼油中火下蔥花兒，喜歡吃辣的可以在此步加入辣椒或者尖椒。爆出香味兒放茄丁翻炒，翻炒到茄子變軟，放醬油，可以多放些，因為一會兒要拌面所以要略咸，改小火蓋蓋兒咕嘟一下，大概三五分鐘，讓茄子進味兒。 此步驟喜歡口感豐富的可以加點生抽，喜歡顏色深的可以加老抽，但不要加水，否則會沖淡茄汆兒的味道！
步驟 3
開蓋兒出鍋前點一點兒白糖代替味精提味兒，如果放生抽了此步可免。全程沒有放鹽。
步驟 4
另起一鍋煮面，面熟撈出澆上汆兒開吃，這叫鍋挑兒，口感粘糊。面熟撈出過水，夏天過涼水三遍以上，冬天過熱水，撈出澆上汆兒，這叫過水面，口感清爽利落。 此步驟與第一步同時進行，十幾二十分鐘就能吃上飯，再切個熟食，飯后來碗面湯，原湯化原食兒別提多舒服。
主料：羊肉片100g
調料：食鹽適量、醬油適量、花椒適量、調和油適量、西紅柿1個、香菜適量
1、現成的面條，切成薄片的西紅柿，大蔥，生姜和大蒜，加入一點香菜，一部分大蔥，生姜和大蒜，醬油和鹽腌制羊肉片約十分鐘。
2、熱油，下蔥姜蒜、番茄炒香。
3、加一點胡椒粉和鹽炒，直到湯出來。
4、加水燒開。
5、水開放入面片。
6、倒入腌好的羊肉，不要攪拌。
7、煮沸后，將面條和肉拌勻，加鹽調味，然后煮熟。
8、成品圖如下。
【茄子燜面】所需材料：面條（鮮）300克、茄子2個、尖椒1個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、干辣椒4-5個、蠔油1湯匙、黃豆醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
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1.準備好所需材料，茄子和尖椒洗凈，面條選用鮮面。豬肉選用帶一點肥肉的，做出的菜肴味道香。
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2.把茄子切成1厘米左右的條，撒上少許鹽，拌勻，腌制幾分鐘，這樣茄子的表面不會氧化變黑，炒制茄子時也不會吸收油，用很少的油就能炒制茄子。
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3.豬肉切成末，尖椒去蒂去籽切成絲，干辣椒對半切開，辣椒籽不要，準備好黃豆醬。
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4.鍋加油燒熱，下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白，下入蔥花，姜末，炒香。
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5.下入茄子煸炒，將茄子煸炒至稍變軟。
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6.下入黃豆醬和料酒，翻炒均勻，加入水，水兩要沒過茄子1厘米左右，再加入少許鹽，干辣椒段，醬油和蠔油。
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7.燒開，用勺子盛出一半的湯，一會兒后面的步驟要用到。
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8.把面條散開，蓋在茄條上。燒開，蓋上鍋蓋，一定要蓋好蓋子，這樣才是燜出來味道。改小火燜制幾分鐘，打開鍋蓋，淋入剛才盛出一半的湯汁，蓋上鍋蓋繼續燜制。
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9.待燜制剩少許湯汁時，放入尖椒絲，用筷子把面條和茄子拌均勻。
以上就是茄子汆面的做法的全部內容，做法:1、豬肉切成肉絲，2、肉絲用、鹽、紹酒、雞蛋清、水淀粉抓勻打上少許生油；3、茄子切成絲，用少許鹽抓一下，讓茄子軟了。4、做開水煮面條了。5、迅速切好蔥姜蒜末、小米椒切斜段。6、鍋燒熱，放少許油。
