九層粿的做法？因此粿共九層，故名九層粿。其制法是紗布?jí)|蒸籠之底，上第一層料，待半熟之后，再上第二層，反復(fù)直至第九層為止。蒸熟之后晾開，切成菱形，不但外觀奇特雅氣，而且口感滋潤(rùn)細(xì)膩，吃起來(lái)松脆，淡甜，最宜小孩與老人，為大田特有小吃。具體做法如下：1、那么，九層粿的做法？一起來(lái)了解一下吧。
福鼎依山傍海，物產(chǎn)豐饒，鮮貨海產(chǎn)品滿街可見(jiàn)。豐富的山珍海味可為初來(lái)乍到的游客大快朵頤，而讓游人垂涎的則是福鼎風(fēng)味小吃。福鼎小吃，味美形秀，做工講究，香味濃郁，地方特色明顯，款式豐富多樣，備受人喜愛(ài)。這里順便介紹幾樣：
1、江記魚片：只要是福鼎人，誰(shuí)都知道福鼎有一家老鋪“江記魚片”。江記魚片始創(chuàng)于1940年，自創(chuàng)始人江聲贛開始至今，老鋪已歷經(jīng)60多年。昔日的老鋪已遷了址，可老名號(hào)依舊響亮，沒(méi)變的是質(zhì)量和信譽(yù)，還有絡(luò)繹不絕的顧客。
魚片，當(dāng)?shù)匾灿幸糇g為“魚羹”，是一種在當(dāng)?shù)亓鱾飨喈?dāng)廣泛的小吃品種，這類小吃店在市區(qū)內(nèi)不下數(shù)十家。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，“江記魚片”老鋪經(jīng)久不衰，與其選料精良、做工精細(xì)分不開。“江記魚片”已傳承了三代，現(xiàn)今“掌門人”江修令始終謹(jǐn)記祖?zhèn)鞯氖炙嚭瓦z訓(xùn)，保證過(guò)硬的質(zhì)量。他每天凌晨去采購(gòu)新鮮的魚類，就連鹽、白糖、姜、木薯粉等佐料都親自購(gòu)買。他的魚片堅(jiān)持手工制作，新鮮的魚去皮剔刺處理，取其凈肉，用力切碎，下姜末去腥，按比例下鹽、白糖和味精。用手將魚肉和調(diào)料一起搓，直至魚肉有彈性。手搓動(dòng)作要快，否則在搓過(guò)程中魚肉發(fā)熱就失去了它原有的新鮮，最后再加木薯粉和少許姜、蔥、水，攪拌均勻即可。
九層粿的出現(xiàn)不知自何年始，民間說(shuō)它“層層登高”寄寓美好，蒸熟后層數(shù)多，疊起來(lái)像本書，所以叫“九層粿”。由于在入蒸籠前已經(jīng)調(diào)理好了味道，因此芳香可口、咸淡得當(dāng)，被許多人視為本地美食的杰出代表。
農(nóng)村自古有嘗新的習(xí)俗，每年農(nóng)歷八九月新谷上場(chǎng)，婦女們會(huì)拿出新米做不同花樣的美食。九層粿由此應(yīng)運(yùn)而生，也成了重陽(yáng)的節(jié)慶食品。據(jù)說(shuō)，莆仙人也做，用來(lái)祭奠媽祖。
因地方風(fēng)俗，此種九層粿特制于重陽(yáng)節(jié)。而重陽(yáng)節(jié)是我國(guó)自漢至今的一個(gè)重要的節(jié)日。這個(gè)節(jié)日的主要內(nèi)涵有二：一、是避難風(fēng)俗；二、是升天成仙之俗。所謂避難，意在九月九日有災(zāi)難，世人須上山才可免。此故事見(jiàn)南朝·梁·吳均《續(xù)齊諧記》一書：“汝南桓景隨費(fèi)長(zhǎng)房游學(xué)累年。長(zhǎng)房謂之曰；‘九月九日，汝家當(dāng)有災(zāi)厄，宜急去，令家人各作絳囊，盛茱萸以系臂，登高飲菊花酒，此禍可消。’景如言，舉家登山，夕還家，見(jiàn)雞狗牛羊一時(shí)暴死。長(zhǎng)房聞見(jiàn)之曰：‘代之矣。’”
這段記載，意思是指農(nóng)歷九月初九，正是時(shí)令大轉(zhuǎn)變（陽(yáng)消陰長(zhǎng)）的時(shí)刻，容易造成氣候反常，如果這時(shí)體弱多病的人，不及時(shí)避開這個(gè)時(shí)刻，那就容易得到瘟疫之類的疾病。所以，提倡人們要到戶外，特別是山上，吸收新鮮空氣，這就是重陽(yáng)節(jié)要登山的原因。
福鼎依山傍海，物產(chǎn)豐饒，鮮貨海產(chǎn)品滿街可見(jiàn)。豐富的山珍海味可為初來(lái)乍到的游客大快朵頤，而讓游人垂涎的則是福鼎風(fēng)味小吃。福鼎小吃，味美形秀，做工講究，香味濃郁，地方特色明顯，款式豐富多樣，備受人喜愛(ài)。這里順便介紹幾樣：
1、江記魚片：只要是福鼎人，誰(shuí)都知道福鼎有一家老鋪“江記魚片”。江記魚片始創(chuàng)于1940年，自創(chuàng)始人江聲贛開始至今，老鋪已歷經(jīng)60多年。昔日的老鋪已遷了址，可老名號(hào)依舊響亮，沒(méi)變的是質(zhì)量和信譽(yù)，還有絡(luò)繹不絕的顧客。
魚片，當(dāng)?shù)匾灿幸糇g為“魚羹”，是一種在當(dāng)?shù)亓鱾飨喈?dāng)廣泛的小吃品種，這類小吃店在市區(qū)內(nèi)不下數(shù)十家。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，“江記魚片”老鋪經(jīng)久不衰，與其選料精良、做工精細(xì)分不開。“江記魚片”已傳承了三代，現(xiàn)今“掌門人”江修令始終謹(jǐn)記祖?zhèn)鞯氖炙嚭瓦z訓(xùn)，保證過(guò)硬的質(zhì)量。他每天凌晨去采購(gòu)新鮮的魚類，就連鹽、白糖、姜、木薯粉等佐料都親自購(gòu)買。他的魚片堅(jiān)持手工制作，新鮮的魚去皮剔刺處理，取其凈肉，用力切碎，下姜末去腥，按比例下鹽、白糖和味精。用手將魚肉和調(diào)料一起搓，直至魚肉有彈性。手搓動(dòng)作要快，否則在搓過(guò)程中魚肉發(fā)熱就失去了它原有的新鮮，最后再加木薯粉和少許姜、蔥、水，攪拌均勻即可。
制作方法
1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜(大米浸泡時(shí)間足夠，米漿才能磨的細(xì)膩)后撈出瀝干，摻水3500克磨成稀漿，再加入硼沙2克、食堿5克、食鹽5克(以上先用水溶解)攪拌均勻。
2、大鍋倒入清水旺火燒沸，放入蒸籠，鋪上籠布，邊上夾入通氣板，蓋上籠蓋將蒸籠蒸熱。
3、打開籠蓋，將米漿分成9份，先倒入籠內(nèi)1份加蓋，大火蒸約5分鐘，使?jié){面成熟，然后再倒入1份米漿與前面一樣依法炮制至9份米漿完畢。最后一次要大火蒸15分鐘至全部熟透。
4、出鍋晾冷，粿面抹上熟花生油倒扣在板上除去籠布抹上熟花生油，然后再翻扣在另一塊板上切長(zhǎng)方形塊。
5、食時(shí)可蘸用醬油、老酒、味精、蔥頭油調(diào)制的佐料，獨(dú)有一番風(fēng)味。
【特點(diǎn)】 一是粿分九層，食用時(shí)可逐層撕開，饒有趣味;二是米粿軟嫩，富有彈性。
九層粿的歷史說(shuō)法
1. 關(guān)于九層粿的起源，已無(wú)法準(zhǔn)確追溯。民間傳說(shuō)中，九層粿因其層數(shù)豐富，如同層層登高，寓意美好，故得名。蒸熟后的九層粿，層疊如同書本，香氣撲鼻，味道適中，深受歡迎，被視為地方特色美食。
2. 農(nóng)村有在農(nóng)歷八九月新谷收獲時(shí)制作各式美食的習(xí)俗。九層粿便是在這樣的背景下誕生，并逐漸成為重陽(yáng)節(jié)的傳統(tǒng)食品。據(jù)說(shuō)，莆仙地區(qū)的人們也會(huì)在重陽(yáng)節(jié)制作九層粿，用以祭祀媽祖。
3. 重陽(yáng)節(jié)，自漢至今，一直是重要的節(jié)日。其內(nèi)涵主要有兩點(diǎn)：一是避難，二是升天成仙。重陽(yáng)節(jié)，九月九日，時(shí)令轉(zhuǎn)換，容易氣候反常，體弱者若不及時(shí)回避，容易生病。因此，人們提倡在這一天到戶外，尤其是山上，以吸收新鮮空氣，這就是重陽(yáng)節(jié)登高的由來(lái)。
4. 重陽(yáng)節(jié)另一個(gè)重要含義是升天成仙。因?yàn)榫旁戮湃帐请p九，一年只有一次，而在古先民觀念中，九是個(gè)神秘的數(shù)字。這一天被認(rèn)為是清氣上揚(yáng)，濁氣下沉的日子，地勢(shì)越高，清氣聚集越多，人就可以乘清氣而升天。
5. 民間傳說(shuō)中，太上老君生于九月九日，我國(guó)各族始祖黃帝也在這一天登天。同樣，莆田湄洲島的媽祖也在九月九日升天。因此，莆地民眾制作九層粿，一為應(yīng)重陽(yáng)之?dāng)?shù)，討個(gè)吉利，二為敬祭媽祖升天，三為登高時(shí)的小吃，祈求合家平安。
以上就是九層粿的做法的全部?jī)?nèi)容，地瓜粉粿的做法——用大米熬粥，拌上地瓜粉，放在石臼舂爛，使大米和地瓜粉揉合一起，然后加水，調(diào)到合適稠度，再放到鐵鍋里煎成一張一張的薄餅皮，切成兩厘米寬的粉條。煮的時(shí)候，下足油，加上海蠣、海蟶、小蝦等海味，面上撒些蔥花或芹菜即可。三、麻糍粿是武夷山民間的一種傳統(tǒng)小吃。
