豆腐鯽魚湯的家常做法？1、把鯽魚洗凈。 2、把鯽魚兩面斜切兩切,撒上鹽腌十分鐘。 3、把姜切片。 4、把大蔥切段。 5、把豆腐切小塊。 6、把小蔥切成蔥花。 7、把豆腐放入開水鍋中焯燙2分鐘。 8、把豆腐撈出備用。 9、那么，豆腐鯽魚湯的家常做法？一起來了解一下吧。
通草豆腐鯽魚湯做法
用料
鯽魚兩條
通草3克
豆腐250克
姜4片
香蔥一根
1新鮮鯽魚去除鱗片、內(nèi)臟、腮和腹中黑膜，然后沖洗干凈，用廚房用紙擦干表面水份
2不粘鍋中放入花生油，油熱后放入鯽魚，反正面煎黃
3煎好的魚放入砂鍋，加姜片，倒入開水沒過魚身
4大火燒開，撇除表面的泡沫，轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)燉5-10分鐘
5通草切段，豆腐切塊放入鍋中，轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時至湯汁變白
6燉好的魚湯加入少許鹽（哺乳期鹽的用量不宜過多），香蔥即可食用
【食材準備】：
鯽魚2條（500克）、北豆腐1塊、姜1小塊、鹽1勺、油適量、香菜1棵
【具體做法】：
1、選擇新鮮的小個頭鯽魚，最好是買活魚
2、宰殺后處理干凈，腥線要去掉，而且腹內(nèi)黑膜也務(wù)必要去掉。魚要洗凈，瀝水備用。魚類的腹腔及頭腔內(nèi)部的黑膜是魚腥味兒的主要來源，不管是什么魚，在清洗時一定要處理干凈，不然多好的魚都難掩其腥味兒，會產(chǎn)生浪費。
3、北豆腐切成小塊，姜切片或絲。這道湯中，用的是比較結(jié)實的北豆腐而不是南豆腐。
4、鍋中加少許食用油，燒熱，下魚慢慢地煎，始終使用小火。
5、兩面煎至微微發(fā)黃，這是做出奶白鯽魚湯的訣竅之一。同時準備足量開水。
6、魚煎好以后，添加開水，記住，是開水，這是訣竅之二。水一入鍋，湯立即變成奶白色，特別神奇有沒有？您不信可以試試。加入姜片，姜可以先炒一下，也可以像我這樣不炒直接加到湯里，沒有任何影響。加水以后要改成中大火，這是訣竅之三。火候一定要掌握在中大火，不要大火，也不要小火。
7、加入豆腐，煮十幾分鐘，豆腐明顯漲大，然后加鹽調(diào)味。
8、根據(jù)人口情況，水要一次加足。煮好的鯽魚豆腐湯，湯像牛奶一樣濃白喜人。
9、美美地喝上一碗，營養(yǎng)、鮮美、驅(qū)寒保暖，冬天喝最好不過。坐月子期間的產(chǎn)婦多喝此喝有助于乳汁的分泌。
主料
豆腐：300
鯽魚：500
輔料
大蔥：適量
油 ：適量
鹽 ：適量
生姜 ：適量
香菜：適量
雞精 ：適量
具體步驟
第一步
1.準備兩條魚，適量的豆腐和香菜
第二步
2.把魚鱗去除干凈，再把與肚子里的臟東西也去除干凈
第三步
3.上鍋熱油，等油6成熱了，把魚放進去煎一會
第四步
4.等一面煎好了 ，把魚翻過來，在煎另一面
第五步
5.在把豆腐用刀切成塊狀
第六步
6.在給魚里面加上適量的水，生姜和大蔥，燉一會在加上豆腐一起來燉幾分鐘
第七步
7.最后加上適量的鹽調(diào)味 ，最后加上雞精，出鍋了
【鯽魚豆腐湯】的好吃關(guān)鍵點。
1，不能有魚腥味。魚必須的內(nèi)臟必須清洗干凈，下鍋后加料酒去腥味。
2，魚刺最好沒有。想沒有魚刺，就放棄魚肉，鯽魚個頭小，本身肉也少，還要使勁熬湯，肉就剩不下多少，不如直接放棄掉了。
3，湯是奶白色。加開水，肉爛，慢燉，湯就白了。
做法如下。
材料：鯽魚2條，嫩豆腐250克，蔥段10克，姜絲10克，料酒1勺，鹽3克，胡椒粉3克，枸杞10克。
1，鯽魚掛鱗，去除內(nèi)臟，清理干凈內(nèi)腔的黑膜，剪掉魚鰭。清洗干凈，瀝干水分，備用。
2，豆腐切成豆腐塊，備用。
3，起油鍋，熱鍋 涼油，中火，油溫6成熱的時候，放入鯽魚，煎至2面金黃。
4，在放入姜片 蔥段 料酒，把鯽魚徹底搗碎成肉末，加入開水，大火燜煮10分鐘。
5，用小眼的漏勺，過濾魚湯，只要魚湯，放棄掉魚肉。
6，過濾好的魚湯，加入豆腐，鹽 胡椒粉 枸杞 蔥花 。大火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢燉10分鐘，就完成了。
7，出鍋，盛飯
溫馨小提示
鯽魚小，肉少，這個做法最省事。如果是大鯽魚，想魚刺少，只能煎魚的時候，盡量保持魚的完整。
清燉鯽魚豆腐湯做法一
食材準備
鯽魚500克，南豆腐200克，紹興黃酒15毫升，鹽5克，白胡椒粉少許，香蔥4根，姜片4片。
做法步驟
1、將鯽魚宰殺，去掉內(nèi)臟、腮、鱗，再沖洗干凈，香菜不要去根，擇洗干凈。豆腐切成方片。
2、用姜片在將鍋底擦拭一遍。
3、在鍋中放入適量的油，中火加熱，油熱后，放入姜片微微起皺后小心加入鯽魚，煎至兩面金黃。
4、將適量的水、紹興黃酒和香蔥結(jié)放在鍋中，大火燒開后撇去浮沫。
5、小火煮，加蓋，煮至湯色發(fā)白，大約15分鐘。
6、湯白后，調(diào)制大火，放入豆腐片和整根香菜煮10分鐘，依照口味加入適量的鹽，等湯沸后繼續(xù)煮5分鐘，撒入白胡椒粉即可。
烹飪技巧
1、如果有熟雞油的話，可在成品湯中點一些，味道會更鮮美。
2、煮鯽魚湯的時候一定要加入冷水，大火燒開然后轉(zhuǎn)小火煮，否則煮出的鯽魚湯不會成為標準的奶湯。
3、鯽魚是河魚，容易有土腥味，在清洗時要特別注意去掉魚肚子里的黑膜，這樣可以讓烹調(diào)后的鯽魚味道更好。
清燉鯽魚豆腐湯做法二
食材準備
鯽魚、豆腐、生姜、料酒、蔥、鹽。
做法步驟
1、平底鍋燒熱，加入少量的有油，將清理干凈的鯽魚放入。
2、煎至兩面金黃，再依次加入大蔥片、姜片，再加入熱水，放入料酒。
3、大火煮9分鐘左右后，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右。
以上就是豆腐鯽魚湯的家常做法的全部內(nèi)容，1、鮮活鯽魚一條。2、回家還是得洗一下，里邊的血水，黑色的膜都要去掉。3、看，像這樣就洗干凈了。4、魚身子兩邊抹點鹽，腌一會。5、豆腐半塊（約290g），無論南豆腐北豆腐都行哈～我選了個中等軟硬度的豆腐。
