鹵水老豆腐怎么燒好吃？1、200g黃豆用清水洗干凈，加適量清水，浸泡6小時。2、黃豆泡好后洗凈瀝干水，加2000ml清水打成漿，濾去豆渣，入鍋，煮沸三次，備用。3、6g鹽鹵加40g清水，用勺子攪拌均勻，備用。4、待豆漿降至90度左右，那么，鹵水老豆腐怎么燒好吃？一起來了解一下吧。
鹵豆腐作為家常菜品，操作簡單，適宜人群廣，愛吃鹵味的朋友一定要試試自己做這道鹵豆腐，又香又嫩的口感讓你第一口就愛上它，冷熱吃均可，余下之鹵汁可留下次用，或者留著煮雞蛋吃。
鹵豆腐
1買的豆腐切0.5厘米厚的片，晾干。
2鍋燒干倒入花生油。
3油七成熱放入豆腐片。
4兩面炸金黃撈出控油待用。
5準備調料，花椒，茶葉，大茴，干辣椒。
6鍋內加清水，放入5中調料。
7加老抽，生抽和料酒。
8加蔥姜和白糖。沒老抽的我認為可以直接加紅糖。
9大火燒沸后加入炸好的豆腐，湯最好沒過豆腐，煮5分鐘轉小火10分鐘，停火燜10分鐘即可
鹵水豆腐很好吃，做法很簡單的。
1，把豆腐切成方片，不要太厚了。
2，準備好調料，醬油，蠔油，雞精，味精，草果，桂皮，香葉，冰糖，麻油。
3，放鍋，倒入適量的食用油，等到油溫八成時，放入豆腐片炸成兩面金黃色就好了。
4，把炸好的豆腐片打出來瀝干油，放入鹵水的鍋里鹵一個小時后就好了。
5，另起鍋放入高湯(家里煮肉的湯也可以)調料放進去，放蠔油，醬油，雞精，味精草果，桂皮，香葉，麻油，冰糖。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
鹵豆腐風味獨特，做法并不復雜，現來看看怎樣做出咸香可口的鹵豆腐。
用料:豆腐、蔥白、姜、桂皮、大料、花椒、生抽、老抽、白糖、鹽、干紅辣椒、花生油。
材料
老豆腐400克，花生油300毫升，香桂葉1片，桂皮1條，小茴香10粒，蔥1棵，卷成結，生姜4片，鹽1茶匙，生抽3湯匙，糖1茶匙，水400毫升，高湯50毫升
做法
1.豆腐切成5厘米長見方的塊，用紙巾吸干水。
2.炒鍋放在中火上預熱。倒入花生油，熱至七成，放入豆腐塊，每面炸2分鐘，炸至金黃，共約4分鐘，撈出，瀝干油。重復以上步驟至豆腐炸完。
3.湯鍋里放香桂葉，桂皮，小茴香，蔥
，生姜，鹽
，生抽，白糖，加水及湯。鍋置中火上燒開后再煮10分鐘，讓香料味道熬出。放入豆腐塊，蓋上，小火煮10分鐘，關火再燜10分鐘。撈出，晾干，切成厚片，擺放盤中，可澆少許鹵水在豆腐上。
杰米田園
老豆腐是天津人經常吃的一款早餐。與豆漿、果子、鍋巴菜齊名。天津的老豆腐，既澆鹵，又加佐料。其中，老豆腐重在制鹵。無論回漢，均為葷鹵。我打鹵沒有用雞湯、排骨湯，鹵的葷來源于家樂的豬骨濃湯寶。濃湯寶真是個寶，用其打出的鹵，味道很是鮮美。
工藝：其它工藝
口味：咸鮮味
時間：<10分鐘
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.黑木耳提前泡發
2.黃花菜、香菇洗干凈提前泡發
3.煮鍋加水，大料入鍋煮
4.利用這個時間，將黑木耳、香菇、黃花菜切碎
5.芝麻醬加油，調均勻備用。大蒜切碎，加水，作蒜汁備用
6.盒豆腐控出水，備好濃湯寶
7.鍋中大料煮出香味，黑木耳、香菇、黃花菜入鍋同煮
8. 開鍋后將家樂豬骨濃湯寶入鍋
9.加醬油
10.加鹽
11.淋入水淀粉，淀粉熟關火，鹵好備用
12.鍋中加油，炸香花椒
13.熱花椒油澆入醬油中備用
14.碗中盛豆腐
15.澆上鹵
16.淋入花椒油
17.加蒜汁
18.淋入芝麻醬
19.最后淋入辣椒油即可享用
烹飪小貼士：
老豆腐的鹵要葷，雞湯、排骨湯均可，還可以淋入雞蛋。大料必不可少
佐料的添加依據個人口味
豆腐腦制作的正確比例和鹵汁配方都在這了，學會擺攤不是問題
說起來，豆腐腦是一道能勾起我們兒時回憶的小吃：在我還是個可愛的小女孩的時候，每天早上都會揣著五毛錢，去路邊的小店吃一碗熱騰騰的豆腐腦。
濃濃的鹵汁，在配上一根小油條，簡直不要太美味好嗎！然后滿足地去上學。
作為一道經典的名小吃，豆腐腦在南北還有甜咸之爭，但是爭來爭去都整不出所以然，因為口味不同但是都好吃吖！也更加充分說明了豆腐腦在我國小吃中不可撼動的地位~
下面陜西青鳥餐飲來告訴你北方咸豆腐腦的做法：
豆腐腦的制作：
食材：黃豆100克、清水500克、內酯1克左右（或石膏粉2.5克），正確比例=黃豆：水=1:5（或1：6）。
做法：
1.先將黃豆浸泡6小時，泡軟，然后用豆漿機打成豆漿。
2.把豆漿燒熱到85攝氏度，放入內酯，慢慢攪拌幾下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉調成汁，而且豆漿要燒到95攝氏度，然后一邊攪拌豆漿，一邊加入石膏汁）。
3. 點好漿的豆汁，蓋好蓋，放置15分鐘左右，豆腐腦既做好。
豆腐腦注意事項：
1.夏天黃豆浸泡6小時即可，冬天需要浸泡10小時。
2. 內酯做出來的豆腐腦會偏酸，石膏做出來的會偏苦，大家根據可口去選擇。
豆腐腦鹵料制作（北方咸豆腐腦）：
水500g，骨頭湯500g，豬油10g，醬油20g，鹽12g，味精5g，雞精10g，水泡發木耳50g、香菇50g切丁，黃花菜50g切段，五香豆腐干50g切丁。
天津老豆腐鹵的做法和配方
用料
香菇 2朵
木耳 5朵
黃花菜（金針菜） 少許
八角 2個
五香粉 少許
雞蛋 1個
做法
提前將干香菇，黃花菜（金針菜），八角，放入一盆清水中，浸泡2小時，我一般都浸泡一晚。木耳提前1個小時泡好。
將泡好的黃花菜，木耳，香菇，切成很小的丁。再切一些蔥沫，少許蒜沫，姜切絲。
起鍋燒很少的油，加入八角，蔥沫，香菇丁，木耳丁，黃花菜丁，爆香。
炒出香味后，倒出之前泡香菇的水。然后加入姜絲蒜沫，煮開。現在很關鍵，你要加入一些五香粉，如果家里有八角粉的加一勺，非常提味。
大火煮開后，撇去里面的姜絲和八角，當然如果你愛吃，也可以不撇去。加入生抽老抽，鹽，少許糖來調色和提鮮。加入適量的水淀粉。
將一顆雞蛋打散倒入，加入香油，關火！
小貼士
1～配豆腐吃的時候，將嫩豆腐盛入碗中，再加入鹵子，可以另調一份芝麻醬（只用香油調，不加鹽），會很香。
2～喜歡蒜的可以自己備一份蒜汁（將蒜搗碎或者切沫，加入少許鹽，加入水）。
3～如果有條件，一定要有八角粉。非常的增香提味。當然沒有也是ok！
以上就是鹵水老豆腐怎么燒好吃的全部內容，煮熟后關火，不用蓋鍋蓋啊，冷卻至80度。這個功夫正好去化開鹵水，溫水家里喝稀飯的碗半碗水即可。沒有溫度表的就看鍋里上面結了厚厚一層油皮，對就是好吃的油皮，用手抓中間一下子抓起來。
