鹵豬大腸做法？1.將青蔥洗凈切段，姜洗凈切片用刀背拍松，取一鍋水加熱，并放入蔥段、姜片和鹵包。2.將所有調味料都加入步驟1的鍋中。3.待步驟2的水煮開后，轉小火續煮約5分鐘使香味溢出，再將煮熟肥腸放入鍋中。那么，鹵豬大腸做法？一起來了解一下吧。
首先將肥腸清洗干凈，鍋中放入適量的水，將八角，花椒，草果，豆蔻，桂皮，香葉等大料放入紗布中包好，放入鍋中，然后將肥腸放入鍋中，加入料酒，生抽，老抽，冰糖，鹵40分鐘左右，秘制鹵肥腸就做好了。
主料：肥腸（豬大腸）
輔料：自家鹵調料 花椒 茴香 老姜 干辣椒 八角 丁香 草果等
1.將青蔥洗凈切段，姜洗凈切片用刀背拍松，取一鍋水加熱，并放入蔥段、姜片和鹵包。
2.將所有調味料都加入步驟1的鍋中。
3.待步驟2的水煮開后，轉小火續煮約5分鐘使香味溢出，再將煮熟肥腸放入鍋中。
4.將步驟2的鍋子蓋上鍋蓋(關火悶)約30分鐘。
5.將步驟4的肥腸撈起后，斜切成片狀再裝盤即可。
鹵肥腸就是用鹵水鹵制肥腸，關鍵在于鹵水，假如做不好那屎臭味很重，當然也有人特別喜愛那個口味。鹵好的肥腸可以直接吃，可以作為面條、米線的蓋碼，還可以炒，做干鍋，總之鹵好怎么做都好吃。
食材：豬大腸7斤、蔥1顆、姜1塊、干辣椒適量、桂皮一塊、小茴香1匙勺、良姜1個、香葉3-4片、白芷3片、八角2-4個。
調料：鹽35克、白糖50克、耗油50克、醬油60毫升、胡椒粉60克。
鹵肥腸制作過程
1.首先把買回來的肥腸，里外面多清洗幾遍。
2..肥腸中，放入半碗面粉、適量白醋，反復揉搓，清洗肥腸。之后，再倒入清水，清洗一下。
清洗好之后，撈入另一個盆中。
3.蔥切段、姜切片、干辣椒切段。
4.起鍋，鍋中倒水，將肥腸涼水下鍋，焯水。放入蔥姜、料酒，大火燒開。
5.燒開后，撇去浮沫。再煮兩分鐘撈出控水。
6.另起鍋，鍋中倒油。放入白糖，小火熬糖色。熬制成棗紅色，冒小泡時，放入肥腸，快速翻炒均勻。讓肥腸全部裹上糖色，翻炒均勻之后，放入蔥姜大料。炒出大料香味后，放入蠔油、醬油，翻炒均勻之后，倒入清水沒過肥腸。
7.接著放入鹽、胡椒粉，蓋上蓋子，大火燒開。燒開后，轉小火煮40分鐘。
8.40分鐘之后，盛出即可。
9. 超級好吃的鹵大腸做好了，最重要的是超級干凈呦！
小貼士
1、大料下鍋前一定得炒一下，炒過之后可以激發調料的香味，更有助于去除肥腸的異味兒；
2、這個配方可以用來鹵制各種你想鹵制的食材，如鴨脖雞胗豬肝等等，可以自己稍作更改嘗試一下不同的風格。
1、主料：豬大腸2000克，調料：鹽20克，白皮大蒜20克，醬油20克，大蔥15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陳皮3克。
2、首先把豬肥腸摘洗干凈，放入開水鍋內加大蒜煮10分鐘；
3、將肥腸撈出，用清水洗兩次，使肥腸無雜味，晾干水分備用；
4、把精鹽、醬油、藥料放入1千克清水鍋中燒開，撇去浮沫，煮成鹵汁；
5、將加工好的肥腸，放入鹵汁鍋中燒開，然后用慢火煮，待熟后，離開火源，冷卻，即為成品。
豬大腸750克，醬油15克，味精5克，醋30克，白砂糖30克，胡椒粉1克，料酒50克，肉桂1克，鹽4克，砂仁1克，大蒜5克，香油15克，香菜6克，小蔥5克，雞油15克，姜5克。
具體操作
1、將肥腸洗凈煮熟，細尾切去不用，切成2.5厘米長的段，放入沸水中煮透撈出控干水分。
2、炒鍋內注入油，待七成熱時，下入大腸炸至金紅色時撈出。
3、炒鍋內倒入香油燒熱，放入30克白糖用微火炒至深紅色，把熟肥腸倒入鍋中，顛轉鍋，使之上色。
4、烹入料酒、蔥姜蒜末炒出香味后，下入清湯250毫升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起后，再移至微火上煨。
5、待湯汁至1/4 時，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），繼續煨至湯干汁濃時，顛轉勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油，拖入盤中，撒上香菜末即成。
主料：熟豬大腸500克
輔料：蔥姜蒜末適量，生抽適量，醬油適量，老抽適量，鹽適量，糖適量，紹酒適量，醋適量，雞精適量，胡椒粉適量，肉桂粉適量，砂仁粉適量，香菜適量
具體操作
1、將熟大腸切成2CM長的段。
2、放入開水中焯一下，撈出瀝干水分。
3、鍋中倒入植物油，油溫7成熱時下大腸炸至金黃，撈出瀝油。
4、鍋中留底油，下蔥姜蒜末爆香，倒入清湯，加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精。
以上就是鹵豬大腸做法的全部內容，鹵豬大腸的做法：準備用料：豬大腸350g、鹽2勺、白砂糖2勺、生抽1勺、老抽1勺、八角3個、桂皮10g、干紅椒3條、蒜頭6瓣、生姜少許、小茴香3g、花椒3g、草果1個。1、把豬大腸洗干凈，內外都要洗得很徹底，不能有異味。
