乳豬肉的家常做法，香豬肉的家常做法

美食做法
2024-01-13

乳豬肉的家常做法？烹飪步驟 1/5這是熏好的乳豬肉，看起來像臘肉，乳豬肉選肥瘦相間的，切片，厚一點 2/5食材準備好放入盤中，蒜切大點，姜切片 3/5倒油，油不用多，放花椒，放肉片，把肉炒干，適當煎出油 4/5把柚子葉，姜，蒜，那么，乳豬肉的家常做法？一起來了解一下吧。

涼山的乳豬肉怎么烤好吃

小乳豬一只（3000克），精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。

菜品特色

色澤紅潤，形態完整，皮酥肉嫩，肥而不膩，又鮮又嫩，奇香。其烤制方法早在公元前成書的《禮記》中就有記載，周朝時烤豬(炮豚)是“八珍”之一。直到清朝滅亡前，烤全豬還是宮廷宴席中的“上上品” [2-4]。

工藝流程

選料→整理→腌制→定形→燙皮→調脆皮糖漿→上脆皮糖漿→烤制→成品 [5]。

操作要點

(1) 選料

一定要選用專用品種，如香豬。重量在5～6千克，要求皮薄，軀體豐滿。

烤乳豬

(2) 整理

按常法進行宰殺放血、退毛、去內臟后，清洗干凈。然后，從臀部內側順脊骨劈開，除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水徹底沖洗干凈，瀝去水分。注意不要損破表皮以保持外形完整；豬身表面一定要刮洗干凈；劈豬時應從肚腹處下刀且不能將刀口拖得太長，以能夠挖出內臟為準。

(3) 腌制

將乳豬洗凈后放在工作臺上，把五香粉和食鹽擦抹在豬的腹腔內，腌約30分鐘，接著把調味醬、腐乳、芝麻醬、白糖、蒜茸、干蔥茸、洋蔥茸、味精、生粉、汾酒和五香粉調勻，涂抹在豬腹內，再腌約30分鐘。

乳豬的吃法一般分幾種

食材清單

柚子葉 100g 、熏乳豬 500g 、姜 5片、蒜 4個、鹽一勺半、花椒適量、醬油適量

烹飪步驟

1/5這是熏好的乳豬肉，看起來像臘肉，乳豬肉選肥瘦相間的，切片，厚一點

2/5食材準備好放入盤中，蒜切大點，姜切片

3/5倒油，油不用多，放花椒，放肉片，把肉炒干，適當煎出油

4/5把柚子葉，姜，蒜，辣椒（炒到中途家人讓我加點辣椒，按個人口味添加，辣椒切大段）倒入鍋中翻炒，然后加醬油，加鹽，翻炒入味

5/5最后一步也是最關鍵的一步，接第四步記得添水用文火悶煮五分鐘，然后揭鍋留點湯底，關火，這道菜就做好了

小貼士

1、肉片記得切厚點，這樣第一步翻炒和最后一步悶煮的時候不易燒焦，而且大片的肉吃起來比紅燒肉更有嚼勁。 2、我這里說的柚子葉，我們這叫做柑子柚，專門用來炒菜的。 3、此做法也可以用于新鮮的乳豬肉。

紅燒乳豬肉

做法一

材料：帶皮五花肉500克，八角2個，花椒2勺，干紅椒6個。

調味料：鹽，料酒，老抽。

做法：

1、將準備好的五花肉切片翻炒，炒到微微焦黃。

2、然后放入辣椒、八角、花椒、適量的料酒、老抽，和少量的鹽一起翻炒均勻。

3、然后在里面加適量的水，要漫過里面的食材，煮開后轉小火一個小時煮軟入味。

小訣竅：

1、做第一步的時候，油要少放些，因為五花肉能自己出油。而且火也不能太大，以免肉糊掉，這樣做肉就不會太膩了。

做法二

材料：豬五花肉，洋蔥半個，大蒜頭幾顆，生姜少許，蠔油，老抽，單晶冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少許。

做法：

1、五花肉洗凈切成1*1CM大小的丁;洋蔥，大蒜頭切碎，姜切片備用。

2、鍋燒熱入冷油，至七成熱時，改小火，放入洋蔥頭煸成蔥酥(邊角有點發黃)，撈起備用。

3、鍋里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色變白。

4、加入蠔油，老抽、料酒和少量的水，大火燒開后改小火鹵60分鐘。

5、起鍋前加入蔥酥與冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒點熟芝麻即可開吃。

做法三

材料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，鹽，白糖，油，雞精，五花肉2斤。

做法

1、五花肉，切1，5厘米厚，寬2厘米長的肉塊，用紗布包好，用線扎起來。

香豬肉的家常做法

1.腌漬：花椒與精鹽用文火炒香，待涼，抹擦子乳豬肉四周腌漬4小時，瀝干吹燥。

2.復腌：乳腐鹵，豆瓣醬加上黃酒調開，加上姜末、蔥末、蒜茸、五香粉、精鹽、白糖、胡椒粉調成糊，涂于乳豬肉上，再腌漬8小時。

3.水氽、風干：用干凈布抹去肉上醬糊，將肉塊在沸水中氽片刻，見肉皮發硬，撈起瀝干，肉皮上涂上白蠟，再涂以麥芽糖，于通風處吹干。

4.烤制：將乳豬肉皮向下放手爐下層鐵柵上，用200至250℃溫度烤烘10分鐘，停關電路，2分鐘后開爐門將肉塊翻身，用200℃溫度再烤10分鐘，關上電路，2分鐘后開爐門將豬肉再次翻身，皮肉朝下，用200℃溫度再烤制10至15分鐘，直到肉皮起泡，發焦，關上電路，將肉塊在爐內停悶5分鐘，取出涂上麻油，切片上盤。