大肉蟹的做法大全？最后倒入炒蝦蟹剩的湯汁，加蠔油，收汁，起鍋。先將土豆、豆腐、年糕鋪在最底層，蝦蟹鋪中間，最上層擺好螃蟹殼，完成！因為量太大，我就用平時烤面包的8寸方盤盛了，你們也可以用——盆！小貼士 1、關于調料，那么，大肉蟹的做法大全？一起來了解一下吧。
做法
用料螃蟹2只 蔥1根 姜片6片 蒜5瓣 干辣椒3只
生抽1勺 海鮮醬油2勺 老抽半勺 料酒2勺
郫縣豆瓣醬1勺雞精1勺 鹽1勺 耗油1勺 淀粉半碗
蜜汁肉蟹的做法步驟
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步驟 1
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1.蔥姜蒜，干辣椒切好備用
步驟 2
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2.肉蟹一般都是活著的，我不敢直接切，就先上鍋蒸30秒后，再將肉蟹切開，裹上淀粉備用（不要扔蟹殼）
步驟 3
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3.熱鍋燒油，放入蔥姜蒜，干辣椒，郫縣豆瓣醬爆香
步驟 4
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放入肉蟹翻炒，再加入生抽，醬油，料酒，雞精，鹽，耗油繼續(xù)翻炒
步驟 5
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5.翻炒均勻加入200ml水，蓋上蓋子燜8分鐘，收好湯汁即可出鍋
步驟 6
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開始享用吧！超級香?。。?/p>
玉板蟹
原料：
蟹肉50克、雞蛋5只、魚肉50克、青菜250克、水發(fā)香菇、熟火腿片、小蔥葉段各5克、紹酒2茶匙、姜汁、生粉各適量、上湯100克、熟豬油50克。
做法：
1、將雞蛋下冷水鍋煮熟撈起，放冷水中略浸剝殼，每個雞蛋切成4塊，去蛋黃放碟內擺好。青菜摘洗干凈，濾水，將魚肉剁成泥置碗中，加姜汁、鹽、紹酒1茶匙和適量水拌勻成餡料。蟹肉放碗內，加鹽和紹酒1茶匙調好味。
2、在蛋白上碟上干淀粉，每個放魚肉餡l份，再放上蟹肉一份在碟內排放好。碟中間的1份放上一點蟹黃，其余的上面分別放蔥葉段、香菇片、火腿片，連碟上籠蒸熟取出。
3、炒鍋置中火上，放入熟豬油(35克)燒至六成熟，下青菜煸炒，加適量鹽炒熟放在碟內濾去汁水，將蒸好的蟹移至菜碟中。炒鍋中放入上湯加適量鹽，用生粉水勾芡，淋入熟豬油，澆在上面即可。
清蒸大閘蟹
大閘蟹的吃法可謂多種多樣，五花八門。而最經(jīng)典的吃法，當然要屬清蒸了。清蒸除了能最大限度地保持大閘蟹的原汁原味外，更能突出大閘蟹的色、香、味。每當蒸好的大閘蟹端上桌時，只見此物色澤橙黃，肉香鮮美。打開蟹蓋，膏黃脂肥肉甜，蘸些精心調制的姜汁醋，配上陳釀花雕黃酒，細細地品味，慢慢地咀嚼，“蟹肉上席百味淡”，真是人生的一大享受??！
原料：
大閘蟹、鎮(zhèn)江香醋、白糖、生姜 。
【清蒸螃蟹】
做法：
①將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷凈蟹殼外部。
②蒸鍋中放入適量清水，把洗凈的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。
③大火燒開鍋中的水，水開后15分鐘左右即可關火。
④螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。
特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且營養(yǎng)豐富。
【香辣炒蟹】
原料：活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
做法：
①活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
②鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
③鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
特色：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。
【蔥油蟹】
做法：
①螃蟹洗凈,加入姜片和蔥段上鍋蒸熟；
②蟹蒸熟后去尖頭部分,然后切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻后淋入盤中，然后在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段；
③鍋中入油,開大火,等鍋冒煙后直接淋在蔥段上即可。
烹飪螃蟹步驟：
主料：螃蟹1500克。
輔料：蔥1根、姜1小塊、蒜瓣4根、醋2湯匙。
1、螃蟹很大吧。
2、清水沖洗。
3、腹部朝上放好。
4、放入蔥花姜片。
5、放入鹽。
6、每個腹部都放入適量的鹽，這樣入味。
7、大火燒開，蒸15分鐘。
8、蒜末、醋、生抽一起調成料汁蘸著吃。
螃蟹的第一種做法：香煎螃蟹
食材：螃蟹1500克、生姜100克、小蔥50克、植物油50克、食用鹽1.5克、黃酒50克、生抽10克、開水50克。
做法：
1、首先我們將螃蟹（1500克）的尖爪去掉，以防被抓傷。將螃蟹的兩只虎鉗剁下來之后再去掉繩索。
2、然后我們用刷子將整個螃蟹清洗干凈，將清洗干凈的螃蟹從中間切開備用。
3、然后我們再將取下來的蟹鉗拍破，這一步的目的是讓蟹鉗能更好地入味。
4、下一步我們開始準備輔料，準備生姜100克，切成姜片備用。準備小蔥50克輕輕拍散之后切成小段備用。
5、首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入植物油50克，油溫燒至5成熱之后將切好的蔥段下鍋。開中小火把小蔥炸香，炸成金黃色為止。小蔥炸成金黃色之后，撈出來丟棄不用。這一步主要是取小蔥的香味。
6、然后把鍋中的油燒至6成熱，油溫6成熱之后加入食用鹽1.5克。然后將處理好的螃蟹刀口朝下依次放入鍋中。再加入拍散的蟹鉗。然后中小火將螃蟹煎6分鐘，這一步的目的是把螃蟹煎香。中途再加入切好的姜片。
7、將螃蟹煎香之后加入黃酒50克，加入生抽醬油10克，加入開水50克，然后蓋上鍋蓋，開小火燜5分鐘。加開水的目的是讓螃蟹最大程度保留鮮味。5分鐘后當鍋里的水分略干時即可出鍋。
以上就是大肉蟹的做法大全的全部內容，做法：1.肉蟹洗刷干凈隔水蒸熟。2.放涼后拆肉，蟹蓋留用。3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡鹽水浸片刻取一粒切角，以上同時放冰箱冷凍。4.生菜洗凈瀝干水鋪碟。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉釀入蟹殼。
