香辣水煮肉片的做法？ 那么，香辣水煮肉片的做法？一起來了解一下吧。
根據(jù)個人口味放辣椒。
水煮肉片做法如下：
1.蔬菜洗凈（可以選擇豆芽菜，白菜，青菜等）。鮮辣椒去蒂去籽洗凈切片。準(zhǔn)備好所有的材料。
2.豬里脊肉切片（不用太薄，否則口感不過癮），加雞蛋，料酒，鹽，淀粉抓勻腌制10分鐘。
3.蔬菜入沸水鍋焯熟后撈起，墊入碗底。
4.熱油鍋（油多點），入肉片劃散，發(fā)白斷生后撈起備用。
5.剩下油鍋添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣醬，泡辣椒炒出紅油。
6.入鮮辣椒片翻炒均勻，加清水，鹽，少量老抽煮沸。
7.肉片入沸水湯汁中用筷子劃散，再次煮沸后肉片連湯一起倒入墊有蔬菜的碗中。
8.另起油鍋，入花椒煎炸至花椒變色后，熱油倒在肉片上。
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水煮肉片的做法：
方法一：
主料：豬通脊肉250克
輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜
調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油
豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下；
芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段；
蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；
國內(nèi)放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)；
將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
鍋內(nèi)倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。
飯店里水煮肉片之所以好吃，是因為煮水煮肉片的湯一般都是熬制好的高湯，味道比較好，而且水煮肉片要提前腌制一下，這樣會比較嫩，口感較好，當(dāng)然做水煮肉片最關(guān)鍵的一步是最后一步的理由，將熱油潑到辣椒和蔥花上面，會激發(fā)出整道菜的香味。
原料：
豬里脊肉680克、黑豆芽250克、油菜300克、花菜400克。
配料：
干紅辣椒10克、花椒6克、大蒜50克、蔥1棵、香菜1棵、花椒粉辣椒粉少許、食用油、鹽、料酒、高湯、淀粉、味精。
做法：
1、里脊肉逆絲切成硬幣厚薄的肉片，加鹽、料酒、淀粉、味精腌制20分鐘；
2、三種蔬菜分別焯水，鋪在碗底；
3、起油鍋，把紅椒和花椒小火炸香，撈出放涼后剁成碎末；
4、鍋內(nèi)底油，炸香姜蒜；
5、下入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，烹入料酒；
6、下入兩大勺高湯和適量水燒開；
7、把腌好的肉片一片片滑入鍋中，燒開后迅速關(guān)火；
8、調(diào)入適量鹽，然后把肉和湯倒入蔬菜中；
9、把剁碎的花椒和紅椒碎、大蒜末和少量花椒面和辣椒面灑在肉片上；
10、另起油鍋，油燒至滾燙，均勻潑在肉片上，撒上香菜即可。
個人體會：
1、鍋底蔬菜可以根據(jù)個人喜好自由選擇；
2、里脊肉最嫩，口感最好，沒有的話也可選擇其他部位的精肉；
3、肉可以先冷凍一下，不需冷凍太硬的時候取出，這樣更容易切成薄片；
4、肉不要切得太厚，但也無需太薄，硬幣厚薄比較適中；
5、紅椒和花椒在鍋中炸制時，千萬不要糊掉，用小火慢炸，出香味后，馬上關(guān)火；
6、最后一步滾油澆在肉片上，油量要適當(dāng)多些，而且油一定要燒滾，這樣油潑下去才會把肉片表面的辣椒、花椒和蒜末充分激出香味 。因為我的鍋比較大，第一次熱的油澆上去后，感覺肉片上的調(diào)味品沒有澆勻澆透，于是又熱了少量的油，油燒熱后用小勺一點點潑在沒有澆到的地方，這次效果就比較好；
7、個人感覺肉片腌制一步下次需要繼續(xù)改進，因為成品肉片吃起來沒有川菜館里的滑嫩，不曉得他們有沒有放嫩肉粉。有博友提醒可以放適量蛋清抓勻，肉片口感會更細膩。下次我會嘗試。
材料：
豬肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克
郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、淀粉25克（1.5湯匙）、鹽2克（約1/2茶匙）、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）
做法：
1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。
2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；
3、炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。
5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。
6、加入肉湯，燒沸。
7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10，鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。
以上就是香辣水煮肉片的做法的全部內(nèi)容， ..。
