臘腸 做法？香腸1根、雞蛋1只、食鹽適量、料酒適量 做法：1.將香腸切片，擺在盤子里，擺兩層；2.中間打上一只雞蛋；3.在雞蛋周圍淋一些料酒，在蛋黃上撒一小撮鹽；4.上鍋蒸至香腸流油即可。2臘腸飯 食材：大米一碗，那么，臘腸 做法？一起來了解一下吧。
自制臘腸的做法和口感與口味有很大的關系，以下是一份簡單的臘腸的做法：
材料：
- 豬肉（五花肉） 800 克
- 腸衣 2 根
- 鹽 20 克
- 白糖 10 克
- 生抽 20 毫升
- 料酒 20 毫升
- 胡椒粉 適量
- 五香粉 適量
- 姜末 適量
- 蒜末 適量
做法：
1.將豬肉洗凈剁成茸，加入鹽、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、五香粉、姜末和蒜末等調料，攪拌均勻。
2.將調好的肉餡放入冰箱冷藏 4-6 小時，讓餡料更加入味。
3.腸衣先用涼開水泡發，泡發好后洗凈，剪成適當大小的段，放入熱水鍋中燙一下，撈出后用冷水沖洗干凈。
4.將調好的肉餡裝入腸衣中，用繩子綁緊，封口處打上幾個小孔。
5.將臘腸放入蒸鍋中，蒸 30 分鐘至熟透。
6.取出臘腸，放涼后放入保鮮袋中，放入冰箱保存。
小提示：
1. 餡料的調味是自制臘腸成功的關鍵。多一點的五香粉和一些姜末、蒜末等調料會讓口味更加濃郁。
2. 腸衣最好選擇細一點的，顏色為淡黃色或者米黃色的，口感更好。
3. 臘腸可以食用之前再晾曬一段時間，讓其變得更有彈性和口感。
臘腸做法大全
1臘腸蒸蛋
食材：
香腸1根、雞蛋1只、食鹽適量、料酒適量
做法：
1.將香腸切片，擺在盤子里，擺兩層；
2.中間打上一只雞蛋；
3.在雞蛋周圍淋一些料酒，在蛋黃上撒一小撮鹽；
4.上鍋蒸至香腸流油即可。
2臘腸飯
食材：
大米一碗，香腸一根切片，雜蔬菜一碗（豌豆、胡蘿卜丁、玉米粒），蔥、姜末，鹽，生抽各適量
做法：
1.鍋中倒入少許油，熱后蔥、姜熗鍋，加入香腸片煸炒至出油；
2.放入雜蔬菜略炒后盛出待用；
3.大米洗凈與清水一起放入電飯煲，水的量高出大米一指即可；
4.倒入炒好的香腸、雜蔬菜，再加入適量的鹽、生抽，然后蓋上蓋子按下煮飯鍵；
5.煮至電飯煲四周有熱氣冒出時，打開蓋子撇除最上面的一層浮油，然后再加蓋煮至跳保溫鍵即可。跳鍵后最好能悶10分鐘再盛出食用。
3西蘭花炒臘腸
食材：
香腸1根、西蘭花1棵、色拉油、食鹽適量、香油少許、淀粉適量
做法：
1.西蘭花掰開后在水里沖洗干凈；
2.鍋里放水，水開后放入花椰菜焯水一分鐘左右；
3.香腸切片備用；
4.熱鍋冷油加入香腸，炒出香味；
5.加入花椰菜，翻炒；
6.加鹽調味，勾薄欠；
7.淋上香油就可以出鍋了。
4香菇臘腸燜飯
食材：
大米適量、臘腸2根、干香菇4朵、胡蘿卜1根、色拉油、食鹽少許、姜適量、料酒、老抽、香油少許、小蔥5克、白糖2克
做法：
1.臘腸放鍋里蒸一下，拿出來切片或者切塊都可以；
2.香菇洗凈，摘去根蒂備用，胡蘿卜去皮，切小塊，姜切絲；
3.鍋里放一點點油，姜絲下鍋爆香；
4.下臘腸翻炒幾下；
5.下入香菇和胡蘿卜翻炒，加入適量老抽調色，加入少許料酒、糖、鹽和雞粉調味。
臘腸炒飯、自制臘腸：
準備食材如下：臘腸50克，米飯100克，食用油5毫升，洋蔥50克，雞蛋1個，玉米粒30克，荷蘭豆20克，鹽2克。具體做法如下：臘腸切丁，洋蔥切丁，雞蛋打散，鍋里放食用油，倒入蛋液，炒熟，倒入洋蔥丁、玉米粒、荷蘭豆、臘腸丁，翻炒均勻，放入鹽，翻炒均勻，放入米飯100克，翻炒均勻。絞成肉餡或者切成小肉丁，加入18克食鹽，加入10克生抽，其他的淡色醬油也行，加入10克白酒，高度的，最后加入15克清水，使勁順著一個方向攪拌，隨后放到一邊入味半個小時，可以選擇市場上新鮮的腸衣，或者像我這樣賣的鹽漬腸衣，溫水把里外都清洗干凈，去掉過多的鹽分，找一個長漏斗，從一端開始，把所有的腸衣套上去，最后的一小段打一個結，隨后就是塞肉環節，塞一會兒捋一捋，里面不要有空氣，一直到所有的肉都塞進去，盡量塞鼓一點，端頭打結，按照自己的喜好，分成數段，棉線捆起來，表面沖洗干凈，用牙簽把小氣泡戳破，放到太陽下面曬半個月
臘腸煲仔飯
準備食材如下：大米1.5杯，臘腸3根，雞蛋1個，西蘭花半朵，色拉油少許，食鹽少許，蒸魚豉油適量
具體做法如下：臘腸清洗干凈，切斜片，西蘭花切成小朵，大米淘洗干凈浸泡20分鐘，把大米倒進塔吉鍋里，加入水，水量比平時煮飯要少一點，蓋上蓋子，放進微波爐，高火7分鐘，臘腸片用水浸泡5分鐘，米飯煮了7分鐘后，取出，圍著邊放一圈的臘腸片；重新蓋上蓋子放進微波爐中火4分鐘，取出，在中間磕進雞蛋，繼續蓋上蓋子放進微波爐低火2分鐘，蒸魚豉油和色拉油倒進鍋中，小火煮開成為調味汁，鍋中燒開一小鍋水，放進西蘭花，放油、鹽燙熟，撈起放進冷開水中浸泡一下，可以保持顏色青綠哦，把飯取出，在臘腸上面淋上調味汁，在蛋黃四周圍上西蘭花：吃的時候拌勻就可以了，非常美味哦！
灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽二兩，生抽二兩，在過去做臘制品還要加點硝，這東西估計不好買，沒有也罷了。有的話加四錢。這些就是臘腸肉的腌制調料的比例啦，大家按做的量調整比例。
將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用溫水洗一下濾干水。把調料放在大盆里，倒入肥肉丁攪拌均勻，約腌一小時，然后再放瘦肉一起再攪拌均勻。主要是肥肉沒有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。
腸衣（以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏干水分）一頭用麻繩（現在可用棉繩，別用化纖繩，一烤就化了）扎好，在另一頭開口處插入一個寬口的漏斗，將攪拌好的肉從漏斗灌進腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。將全部灌好的的腸放進七十度的熱水里燙一下，拿出濾干水。
以上就是臘腸 做法的全部內容，1、青椒炒臘腸（1）青椒3個、臘腸6根、洋蔥1個、大蒜1個、色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、雞精少許、蠔油適量、十三香少許。臘腸切片，辣椒也切片備用。（2）洋蔥洗凈切片備用；（3）蒜切碎粒備用；（4）炒鍋放油。
