小籠包子做法？1、首先盆中加入準備好的面粉，水，酵母，糖和鹽，攪拌均勻。2、揉成一塊面團，發醒180分鐘。3、然后把切好的豬肉末，料酒和食鹽放入盆中，用筷子攪拌均勻，腌30分鐘。4、接著碗中放入準備好的蔥花、姜末和清水調勻。那么，小籠包子做法？一起來了解一下吧。
小籠包的做法
主料
小麥面粉
400g
五花肉
400g
肉皮凍
200g
輔料
醬油
20ml
鹽
3g
蔥汁
5ml
姜汁
5g
香油
15ml
味精
2g
步驟
1.先把豬肉切成片。
2.再剁成碎末。
3.用蔥、姜泡水。
4.肉餡中添加蔥、姜水攪拌均勻。
5.加入鹽、醬油、味精、香油攪拌均勻。
6.再加入絞碎的肉皮凍，一起拌勻制成肉餡。
7.面粉放到干凈盆里。
8.倒入一半熱水攪拌，再加一半涼水和面團，餳10分鐘。
9.放到面板上揉勻，切開搓成長條。
10.切成均勻大小的劑子按扁。
11.搟成中間稍厚的皮。
12.放入肉餡。
13.沿邊將皮子提捏折褶（每只約折13 裥）。
14.中間留一小口，可見到餡心（也有的收口捏攏〕。
15.包好放到面板上稍餳。
16.放入蒸籠中。
17.鍋里放水燒開，放入籠屜。
18.大火蒸10分鐘即熟。
19.稍晾放入盤中，即可食用。
粉500克、豬夾心肉500克、豬皮凍200克
調味料
鹽0.25克、糖0.75克、味精0.25克、醬油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少許、黃酒0.5克
做法
1、將夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，制成餡心；
2、面粉加冷水，揉擦成團搓成條，下劑，搟成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；
3、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。
特別提示
不要蒸過火，以免穿底，面團要揉透，否則不易包捏。
開心貼士
南翔小籠包，是上海郊區南翔鎮的傳統名小吃，已有100多年的歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之一。南翔小籠包的餡心是用夾心腿肉做成肉醬，不加蔥、蒜，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調制而成。小籠包的皮是用不發酵的精面粉做成的。蒸熟后的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以姜絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠包的餡心還可以隨季節變化而變化，如初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃，蟹油。
問題一：怎么在家做小籠包灌湯小籠包做法：
1、活燙面，用筷子活，用熱水，別把爪子燙壞了
2、餡：豬肉餡，提前去買肉的地方要點肉皮作皮凍，就一直往肉餡里邊打水，打得水至少有兩個肉餡那么多，太累的話就用打蛋器，都放點蔥，姜，醬油，五香粉，胡椒粉，有時候我還放點花椒粉；
3、由于餡里邊打得水很多，餡兒已經很稀了，很難包，所以把餡兒放冰箱冷凍室一會兒，讓它稍微凍上一點，就好包了
4、然后就可以包啦，一定要包夠18個摺才最能體現美味哦
偶前些天有跟王興記的師傅訂包子，還是象從前一樣的美味，跟親自去店里吃木蝦米區別，偶愛江南啊，如果永和園的蟹黃湯包也能郵寄就太好了~~持續幻想ing~~
偶之所以愛江南，是因為江北沒有正宗的小籠，江南的食物總是如此對偶的胃口~~偶還是該回江南吧~~
南翔小籠食法：
蒸：沸水旺火隔水蒸五分鐘，即可食用。
炸：在七成熟油中炸至金黃色撈起可食用。
燒：投入沸水鍋中燒至浮起，撈起后加鮮湯即可食用。
保藏：0℃-5℃冷藏可保藏3天，-18℃冷凍可保藏30天
南翔小籠用精白面粉搟成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮。餡內灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據不同季節，加入蟹粉或蝦仁或春筍，以取時鮮。
正宗杭州小籠包餡料配方的做法
材料
調味肉餡150公克，皮凍100公克，冷面皮150公克，糖1/4茶匙，香菇精1/4茶匙，蠔油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙
做法
1.取一鍋盆，放入所有材料一起攪拌均勻后，備用。
2.再于作法1中加入所有調味料，一起拌均勻后即可放于冰箱冷藏室，備用。
3.每片面皮，均包入作法2的餡料約20公克后，放入蒸籠中。
4.起一鍋水，放入集器片，待水沸騰后，放上作法3，以大火蒸約6分鐘即完成。
小籠包這樣做才好吃，勝過市面上小籠包店的做法，鮮香又松軟小籠包這樣做，皮薄餡多，醬香味十足，比外面賣的好吃
以上就是小籠包子做法的全部內容，十二、包好的包子放在蒸籠里，互相留有空隙，蓋上蒸籠蓋，進行最后醒發。十三、面團醒發好后，鍋中放入冷水，將蒸籠放入鍋上，水沸騰后，轉中大火繼續蒸8-10分鐘，這樣美味的小籠包就做好了。
